平菇相信很多人都吃过，但是其栽培过程并不是所有人都了解。前两天跟一个朋友聊天，说到平菇栽培的事情，她竟然惊呼，难道平菇不是用种子从地里种出来的吗？其实在生活中持有这样观点的人很多。当然这种情况也很正常毕竟我们吃羊肉，并不一定非要知道羊是怎么养的。但是对于很多食用菌种植户来讲，了解平菇种植的相关知识非常有必要。

平菇发酵料栽培有什么好处？

所谓发酵料栽培就是将平菇培养料堆置发酵后进行开放式接种的一种栽培方式。通常在发酵的过程中，会用巴氏灭菌法低温杀毒，杀死培养料中大部分杂菌和害虫。这样做可以提高栽培的成功率和生产效率。具体来说，平菇发酵料栽培有以下几个优点。

1.降低生产成本

在现代平菇栽培管理中，如何降低成本是广大农民考虑的重要问题。在产量无法获得较大突破的情况下，降低生产成本就是提高经济效益的重要措施。因为发酵料栽培利用了巴氏灭菌法以菌治菌，节省了专门的灭菌设备，更节省煤炭燃料，这种利用生物技术灭菌的方法能有效降低生产成本。

2.灭菌效果彻底

所谓发酵，就是将培养料渥堆，经历升温、高温和降温三个阶段，利用微生物繁殖分解释放热量，特别是嗜热微生物的活动，使堆温维持在60~70度的高温状态，从而起到杀灭病菌和害虫的效果。

3.适用高温栽培

平菇发酵料栽培可以在夏季高温高湿环境下进行，对于温度及环境的要求比较低，适应性能比较广。这是其他栽培方式所不具备的优点，也是保证平菇周年生产的重要措施。

4.栽培技术简易

发酵料栽培只需要掌握简单的堆料技术，不需要过多的去关注生产工艺，也不需要另外添加灭菌设备，可以以任意规模堆料发酵，有着技术简单、投资较少、便于推广利用和安全可靠的优点。

平菇发酵料栽培的发酵原理是什么？

在培养量发酵中，首先要对发酵原料进行选择，碳氮源配比要科学，注意保持平衡。其次要控制发酵条件，促进有益微生物的繁殖，抑制有害微生物的活动。培养量发酵既不能“夹生”，也不能堆制过熟。总体而言，发酵原理包括以下三个方面。

1.培养料发酵的微生物学过程

培养料发酵需要经过三个阶段，分别是升温阶段、高温阶段和降温阶段。在培养料建堆初期，微生物旺盛繁殖，分解有机质会释放出大量的热量，不断的提高温度，这就是升温阶段。其主要包括芽孢细菌、出霉属、青霉属等中温微生物，在几天之内，温度可以达到50度以上，开始进行嗜热真菌、嗜热放线菌等微生物的活动，从而进一步推高温度，使堆温保持在60~70度的高温状态，这就是高温阶段。在经历几天的高温发酵之后，培养料堆内会出现严重缺氧的情况，微生物的活动持续减弱，热量减少，温度下降。

2.堆料发酵温度的分布和气体交换

在培养料发酵过程中，由于受条件限制，会出现发酵程度不均匀的情况。一般根据堆内温湿条件，可以分为干燥冷却区、放线菌高温区、最适发酵区和厌氧发酵区

堆料发酵属于好气性发酵，当堆内氧气被微生物消耗完之后，需要通过料堆的烟囱效应，将热量从顶端排出，而让冷湿空气从料堆周围进入，产生循环。这种气流循环速度不能太快，太快的话容易发生白化现象。当然也不能太慢，太慢的话，氧气补充不及时，会发生厌氧发酵，影响发酵效果。

3.堆料发酵营养物质发生的变化

平菇培养料发酵是一个化学反应和物理变化的过程，其主要是利用微生物活动的特性来完成。由于存在有益微生物和有害微生物，所以发酵过程中养分分解和养分积累是同时进行的。培养料发酵过后，使过多的游离氨、硫化氢等有毒物质得到消除。同时还可以改变料堆的理化性状，使其具有一定的透气性、吸水性和保温性。另外发酵过程产生的高温，还可以杀灭有害生物，避免出现杂菌和病虫害影响平菇生长。

平菇发酵栽培中的培养料如何发酵？

对于不同的发酵原料，发酵的过程细节和方法有一定的区别，但大体上相同。我们以平菇栽培的最主要原料来源棉籽壳为例，给大家简单介绍一下发酵方法。

首先，我们需要选取新鲜、没有霉变的棉籽壳，再根据配方加入其他的原料拌料，然后设置成底宽二米高一米，长度不限的长形堆。根据栽培时间的不同，堆料的重量有一定的区别。一般来说夏季堆料不少于300公斤，而冬季堆料都要更多一点，不少于500公斤。

其次，在起堆之后需要每隔0.5米左右从上到下打打出透气孔，透气孔的直径在5~10厘米左右为宜，注意需要均匀分布，这样才能保证料堆的透气性。起堆的时候要松，要将培养料抖松之后再上堆。这一步非常关键，一定要注意。

再次，起堆发酵后，通过温度计测量，等到距离堆面10厘米处的料温上升到60度时，可以继续观察，保持24小时以上。这时候需要进行第1次翻堆，翻堆要尽可能将表层及边缘培养料翻到中间，否则的话会影响发酵效果。等到10厘米处料温再次升到60度以上时，经过24小时后再翻堆一次。如此往复3~5次即可。这时候发酵料已经发酵完好，从外观上看，培养料松散有弹性，没有异味，不发黏，质感好，遍布适量的白色放线菌菌丝。通过仪器检测，如果此时ph值为7.0~8.0之间，含水量在65%左右则属于优质发酵料。

平菇发酵料栽培发酵过程中需要注意些什么？

培养料堆制发酵是平菇发酵料栽培过程中的重要技术环节，它会直接关系到平菇生产的质量和产量。因此，在发酵过程中需要注意一些技术要点。具体来说有以下几个方面：

第一，建堆体积要合理。体积过大，有可能导致发酵不充分。体积过小，不容易升温，发酵效果差。

第二，翻堆时间温度要控制。一般来说，料堆温度达到60度以上，并且保持24小时，就需要及时翻堆。

第三，翻堆要内外均匀。翻堆是为了将表层和边缘没有经过发酵的培养料进行再次发酵，所以必须保证上下内外均匀，这样才能够让所有的培养料都能够合理发酵。

第四，扒皮抽中发酵。如果料堆比较大，可以根据需要，在发酵后期将中部发酵好的料先扒出来进行栽培，其他表层和下部培养料，继续翻堆发酵。

第五，发酵期准备措施。因为大部分情况下处于露天发酵，所以在发酵的时候，如果遇到下雨的话，要及时覆盖塑料薄膜，防止雨淋，等到天晴的时候要及时掀开薄膜。

第六，播种前发酵堆缺水。如果出现这种情况的话，一定不能加生水，而是要调制ph值在7.0~8.0之间的石灰水进行调解。

第七，发酵造成时间。一般来说，在堆料温度达到60度以后，并保持24小时进行第1次翻堆，以后每次依次类推，进行3~5次之后即算完成。

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