自古以来，潮汕人对吃是非常讲究的，也非常讲究食物的新鲜度，这点从当地各种特色美食就能看出来了。
潮汕是沿海地区，当地盛产海鲜。只要天气允许的情况，每天都有不同种类的海鲜被打捞上岸。
因此，在潮汕人的餐桌上，海鲜也是必不可少的一道菜。
在众多的海鲜中，有一种凶猛的鱼，潮汕人对它宠爱有加，一斤卖到上百元也要吃，也就是潮汕人常说的"麻鱼"，学名：海鳗。
"麻鱼"的肉质可是一级棒的，一般来说，两斤以上的海鳗最受欢迎，上百元一斤都供不应求。
还有菜脯焖"麻鱼"也是潮汕菜的家常做法，这道非常美味的下饭菜，吃过的人就懂这感觉。
不过"麻鱼"骨刺比较多，小孩和老人建议最好不要进食。
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