卞女侠
你好，我是大山，感谢支持，如果觉得我分享的对你有帮助，就关注我吧，谢谢。
这个恐怕每个人的口味都不同，豆腐、竹笋、木耳等家常菜一般吃素之人都会喜欢。注意不要放葱、蒜等五辛。
还有西红柿炒鸡蛋 、酸辣土豆丝 、山药炒木耳、白菜炕豆腐、红烧茄子，拍黄瓜、凉拌西兰花、凉拌皮蛋、凉拌腐竹、凉拌娃娃菜…
一、醋溜白菜
1. 准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。 2. 白菜清洗干净，沥干水份。 3. 把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。 4. 锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。 5. 放入白菜梗子大火快速翻炒。 6. 接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。 7. 白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。
二、麻婆豆腐
1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用 2.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用 3.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干 4.起油锅，温油下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 5.下入葱姜末继续小火煸炒 6.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开 7.添加豆腐，烧开后中火收汁 8.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
三、香菇炒油菜
1.油菜洗净从中间切成4半，清洗干净 2.香菇洗净，香菇头切片，根切成丁 3.锅里烧水，先焯油菜，捞出，再焯香菇，也捞出控水 4.锅里放油，先把油菜放点蒜末给它炒出，接着摆盘 5.锅里加少许的油，放葱蒜，给它爆香，然后加入适量的耗油、老抽、盐、白糖、花椒粉、适量的水 6.再把香茹下锅翻炒，再加入适量的湿淀粉勾芡，翻炒均匀
四、香煎麻辣豆腐
主要食材：豆腐两块
配菜/调味：葱花，香菜，蒜米，干辣椒，花椒油，花椒粉，酱油，食盐，白糖，油
1. 豆腐切块，蒜米拍一下切碎，辣椒，葱花，香菜均切小段，
2. 锅内热油，缓慢放入豆腐块， 小火煎至豆腐变金黄即可，放入干辣椒跟蒜米粒，翻炒爆香，加入一汤勺酱油，一小勺白糖，半勺食盐，一勺花椒油；
3. 起锅前撒入葱花香菜，有孜然粉，撒适量孜然粉，就更完美哦~
五、番茄酱蛋
主要食材：番茄3个，鸡蛋三个
配菜/调味：蒜米两粒，葱花香菜适量，油，食盐，酱油，白糖
1,番茄切小粒，蒜米去皮切碎粒，葱花香菜切小段，鸡蛋打散加一点点食盐跟清水，待用
2.锅内热油，倒入蛋液翻炒，待鸡蛋凝结变金黄色，即可出锅，盛入干净的碟内
3.炒番茄，最重要的就是这一步啦~锅内热油，倒入蒜米粒爆香，倒入番茄粒翻炒，加入半碗水盖上锅盖焖五分钟
4.加一汤勺酱油，半勺食盐，半勺白糖，出锅前放葱花香菜
六、酸辣空心菜梗
主要食材： 空心菜梗
配菜/调味：蒜米，小米椒，番茄，料酒，食盐，白糖，白醋
1. 空心菜梗泡水，洗净，沥干水，切小段，番茄切丁，蒜米和小米椒切碎粒待用
2. 锅内热油，倒入小米椒跟蒜米爆香，倒入番茄翻炒，待番茄有些微软，即可放入空心菜梗，滴几滴料酒（料酒可起到提味保鲜色泽的作用）继续翻炒
3. 放一勺盐，一勺白糖，两勺白醋，翻炒均匀，即可
七、虎皮青椒
主要食材：青椒
配菜/调味：豆豉，蒜蓉，白糖，花生油，盐，酱油，陈醋
1. 将青椒洗净，切掉蒂部，不喜欢籽的朋友可以用小勺子挖掉里面的籽哦~如果青椒过长，可以如我一样对半切开，然后用菜刀压一下青椒，这样比较入味呢
2. 平底锅放入花生油，中火加至四五层熟，将沥干水的青椒放入锅中翻炒，待青椒每面煎成虎皮样，再盛出待用
3. 将生抽一汤匙，盐少许，糖一汤匙，醋两汤匙调入小碗待用
4. 锅内放少许油，热锅后放入蒜末及豆豉煸香，再倒入调好的汁，翻炒至沸腾
5. 把煎好的青椒倒入锅中，翻炒（这时可加一点点清水），待汤汁浓稠时可出锅。
八、老干妈茄子
食材：茄子一个
配菜/调味：老干妈辣酱1大匙。葱末,蒜末各一小碗，生抽2小匙，白糖少许，香菜适量。小米椒三四粒
1. 首先将茄子切成细条状，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，再加入冷水浸泡十分钟，后沥干水分待用。
2. 锅中加入花生油加热至四成，放入茄子块翻炒，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。
3. 多余的油盛出，炒别的菜时可利用。炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及蒜，煎出香味，放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入生抽、白糖，翻炒均匀，起锅前撒入葱花末。
九、秋葵炒鸡蛋
主要食材：鸡蛋2，秋葵6
配菜/调味：酱油，盐，白糖
1. 鸡蛋打散，加入小半勺白糖和食盐，一小勺酱油，搅拌匀，待用
2. 秋葵去蒂，切小段；注：秋葵里面含有粘液，千万不要把它洗掉哦~那是它的精华部分
3. 锅内热油，倒入秋葵，大火翻炒约一分钟，放入少量食盐
4. 倒入调制好的蛋液，小火翻炒，待鸡蛋液完全凝固，炒熟即可
十、孜然青椒榨菜炒豆干
材 料：榨菜丝30g，豆腐干220g，青红甜椒各30克，孜然粉两小勺，辣椒粉一小勺，生姜适量，盐一小勺，生抽 一勺
做 法：1. 青红椒切丝，豆腐干切三毫米左右片，生姜切末
2. 炒锅放油煸炒一下姜末，放入豆腐干煸炒变色，微微变黄，放入生抽一勺翻炒，两小勺孜然粉，一小勺辣椒粉
3.放入榨菜丝，翻炒一会，放入青红椒丝，翻炒一会，出锅前一小勺盐炒匀
十一、家常辣炒莴笋叶
材 料：嫩莴笋叶3棵，干红椒3个，花生油2大勺，盐、蔬果粉适量
做 法：1. 将莴笋叶撕下来洗净，莴笋尖削皮，莴笋尖切片，叶切段，干红椒切段
2. 锅入油烧热，加入干红椒爆香，再加入盐炒
，先入莴笋片翻炒片刻.再加入莴笋叶大火翻炒片刻，撒蔬果粉炒匀关火
十二、椒香莲藕
材 料：莲藕、生姜、生抽、麻油、盐、蔬果粉、花椒、橄榄油、香醋
做 法：
1.莲藕洗净，切片，用开水焯过控水、姜切丝。
2. 取一小碗，加入香醋、生抽、盐、麻油、蔬果粉拌匀，将姜丝放在藕片上。
3. 起净锅，加入橄榄油，小火慢炸出香，捞出不用，将花椒放入油中继续慢火炸出花椒香味，将花椒捞出不用，开中火将椒油加热至八成热，泼在姜丝上，然后将已调好的汁浇在藕片上，拌匀即可。
十三、干煸扁豆萝卜干
材 料：四季豆、食盐、生抽、植物油
做 法：1.将扁豆摘洗干净，斜切成丝;萝卜干切成细丝。
2.先用一点油炒香萝卜丝，待炒干水气，放一点生抽，翻炒几下盛出备用。
3. 炒锅再入油，放扁豆丝，耐心翻炒5分钟以上，至扁豆丝软塌熟透，调入适量盐，混入炒好的萝卜丝，即可起锅。注意萝卜干本身有咸味，菜里的用盐量要适当减少。
十四、麻辣手撕包菜
材 料：包菜1个 花椒20粒，生姜5片 油适量
辣椒3颗 香醋1勺，盐 蔬果粉适量
做 法：
1. 包菜洗净，撕成小片备用，生姜切片，花椒和辣椒备用
2. 锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香，放进生姜大火爆一会，下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香
3. 起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。 最后调入盐和蔬果粉即可出锅。
十五、蘑菇菠菜汤
材 料：蘑菇、菠菜、盐、蔬果粉
做 法：
1. 将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段；蘑菇摘净、洗净。
2. 锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用盐、蔬果粉调味。
十六、千叶菜炒豆腐
材 料：豆腐，千叶菜，胡萝卜，姜，八角，花椒，干红辣椒，玉米油，素蠔油，盐
做 法：
1.千叶菜去根洗净，焯水备用，豆腐切小块，姜切末，胡萝卜切小块
2. 锅内适量油烧热，姜，八角，花椒炒香
3. 豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右， 放入千叶菜翻炒， 加适量素蠔油、盐翻匀关火盛盘
十七、粉丝饺
材 料：生粉2两，淀面1两，白菜150克，粉丝100克，香菇50克，胡萝卜20克，盐，油各适量
做 法：
1. 白菜和香菇切粒，胡萝卜切丝，白菜用盐腌然后抓干，加盐、油和粉丝调入味成馅料待用。
2. 生粉和淀面混合均匀，用开水烫熟，用手搓成粉团，再切出等量的胚子，用擀面杖擀成圆形，包入馅料收口。
3. 把包好的饺子放入蒸笼，旺火蒸5分钟，取出摆盘即可。
注意事项：
第一：让素馅喷香的办法就是要放些香油和蘑菇，特别是双鲍菇，不仅给饺子添香味，口感也非常好，跟其它的菜放在一起都很搭。
第二：由于素饺子馅多由新鲜蔬菜组成，蔬菜馅不适合多搅，搅多了会出太多汤，一开始用盐来杀也不是太建议，最好在菜馅剁好后先用食油拌匀，调馅后期再放盐和其他调料，可防止出菜汁。总之，做素饺子一定要在饺子馅上做好工夫。
推荐下面这些组合，大家感兴趣都可以试试：
白菜+干香菇+粉丝；
白菜+豆腐干+粉丝+双孢菇；
西葫芦+双孢菇+粉丝；
胡萝卜+白菜+西葫芦+鲜香菇；扁豆+双孢菇；
西洋菜+双孢菇+粉丝；
白菜+马蹄+干香菇+粉丝；
芹菜+豆腐皮+胡萝卜；
绿豆芽+香菇+粉丝+豆腐皮+剁椒；
白菜+豆腐干+香菜+木耳+粉丝+黄花菜；
荠菜+豆腐干；剁椒+双孢菇等。
调料可根据各家喜好自由搭配。
大山感谢你的阅读，如果你对我的回答感到满意，就点赞关注我吧，我会不定期分享你用的到的美食知识和技巧。
大山的美食纪录片
说到吃素，我以前可是个地地道道的素食主义者啊，你肉做的再好吃，我也没啥胃口，但我有个习惯，虽然不吃肉，但你炒菜的时候，里面得有啊，我需要里面有肉提鲜啊，估计很多素食主义者都是和我一样吧！其实，对于喜欢并且习惯吃素的人来说，并不一定非要吃哪些家常菜好，她们喜欢吃的有很多，没有哪些更合适或者不适合，大家肯定都是会选择自己喜欢吃的家常菜啊，比如我，我就比较喜欢吃土豆片，但我却不喜欢吃土豆丝，感觉我这个人也挺奇怪的啊，而且我越长大倒是遇喜欢吃青菜了，尤其是娃娃菜，菠菜，还有西兰花我也很喜欢，以前可讨厌了，现在每次都要吃，吃不厌啊，我能怎么办？哈哈哈哈
钰涵的日常生活
我们家就是经常吃素，肉吃的比较少，我可以分享一下我家经常吃的菜。因为都是家常菜，所以并不是所有的菜都有照片，稍微放两张，请见谅！！
早餐（以蒸煮为主，一般不吃油炸的）
1.蒸玉米，红薯，紫薯比较多，水煮蛋，然后加一杯牛奶或者燕麦
2.蒸自己做的花卷，红糖馒头，糖三角，加一杯自己家做的豆浆
3.煮黑米粥或小米粥，炖鸡蛋
早餐通常就是这样的。
中餐（我们正常早晨做了带去公司吃，一菜一汤，都是早起做，新鲜点）
1.炒韭菜苔，丝瓜蛋汤
2.爆炒刀豆，西红柿蛋汤
3.炒花菜，冬瓜海带汤
4.炒西蓝花，青菜木耳汤
5.炒韭黄，白菜粉丝木耳汤
6.鸡蛋炒丝瓜，土豆海带汤
7.酸辣土豆丝，豆腐金针菇蛋花汤
晚餐（其实跟中餐差不多，我们正常会多搞一个凉拌菜）
1.自制凉粉，蒸娃娃菜粉丝，丝瓜蛋汤
2.白灼秋葵，炒空心菜，西红柿蛋汤
3.凉拌木耳，炒藕，蚕豆蘑菇蛋花汤
4.凉拌黄瓜，炒红薯藤（红薯的藤子，可以吃的），豆腐西红柿金针菇汤
5.炒玉米，生菜蛋汤
6.木耳炒山药，空心菜汤
7.炒土豆胡萝卜丁，平菇青菜汤
做法
以上差不多就是我家经常吃的菜了，因为都是炒和煮，所以做法都非常简单，都是把菜备好，然后下油锅炒。汤都是先放油和水，然后煮开，再加菜。凉拌菜相信大家都懂，也不难。
注意：一定要少油少盐，我个人觉得蔬菜油放多了也不好吃，油腻腻的。一般吃素的，大多都不喜欢吃油，比如我家，炒菜油盐都少。
汐莳美食
大家好，我是极简美食，我来回答这个问题。
我是荤素都吃，营养比较全面均衡。有些吃素的人如果不注意饮食，成天青菜、白菜、萝卜、土豆丝的，会营养缺乏，特别是蛋白质和钙缺乏。
吃素的人要注意蛋白质的补充
很多吃素的人是吃蛋的，如果这样你每天的菜里有些蛋和豆芽、豆腐。素菜里面筋、平菇和西兰花蛋白质也比较多。
我常吃的这个菜就非常适合吃素的人吃。
素炒豆芽
食材：小豆芽1斤（比黄豆芽香）、青椒2个、韭菜1两、葱花、姜米、花椒、蚝油、料酒、食盐、糖、花生油。
制作步骤
- 豆芽流水下淘洗沥水，备用。
- 韭菜去黄叶洗净，切小段备用（没有用蒜苗一样提鲜）。
- 青椒洗净，切丝。
- 煤气灶开中火，炒锅微热加花生油入锅，6分热，放入葱花、姜米、花椒煸炒出香味。
- 豆芽倒入锅内，转大火，翻炒一遍，倒入料酒、蚝油、白糖，翻炒。
- 豆芽发软，倒入青椒丝，翻炒。
- 熄火倒入韭菜段，加入食盐，拌匀出锅装盘。
提问：为什么用韭菜，熄火才放？
答：韭菜下锅早会发粘，味道不好，熄火用余热口感更鲜美。
提问：为什么最后放盐？
答：早放盐用的盐多，多吃盐容易得高血压，现在提倡全民控盐。
重要提醒
豆芽不炒熟透有毒，轻者上吐下泻，重则危及生命。
菜谱评价
豆芽虽然是纯素菜，却是高蛋白高钙低脂肪食物，加韭菜青椒一起炒，味道鲜美。纯素食者容易缺蛋白质缺钙，要经常补充。
我常做的家常素菜还有青菜豆腐，两者搭配，高蛋白、高钙、高维生素低脂肪，口感也不错。
西兰花、平菇在蔬菜里蛋白质比较高，我经常烧的西兰花、西红柿烧鹌鹑蛋，更是集颜值和营养一身，关键还是低脂肪食物，吃了不长肉。
如果可以接受吃鸡蛋，可以吃西红柿炒蛋，青椒炒蛋，平菇炒蛋；假如不能吃鸡蛋，就要经常吃豆制品，就像我说的炒豆芽，烧豆腐，炒素鸡等等。
我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。
极简美食
接下来我就推荐几道好吃不腻的素菜，希望对你有所帮助。
第一道，芹菜炒豆干。
食材准备
芹菜，豆干，大蒜，生抽，盐，植物油，鸡精，大葱。
开始制作
- 芹菜清洗干净以后去掉叶切成1cm左右的段备用。
- 豆干清洗干净切成条备用，大葱切成条，大蒜拍扁切成小粒。
- 锅里放入植物油，加热到六成熟，放入大葱和蒜爆香，接着放入豆干煸炒一下，再放入芹菜。
- 加入生抽煸炒至成熟，最后撒上盐和鸡精，搅拌均匀即可出锅。
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第二道，黄瓜炒鸡蛋。
准备食材
黄瓜，鸡蛋，盐，鸡精，大葱。
开始制作
- 黄瓜清洗干净以后切成薄片备用，鸡蛋打散做成蛋液。
- 大葱切成葱花，锅里放入植物油，油温五成热，先放入鸡蛋炒成块，盛出来备用。
- 另起油锅，油温六成热放入葱花煸炒爆香，再放入黄瓜煸炒断生。
- 放入鸡蛋，加入盐，鸡精即可出锅。
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第三道，香菇油菜。
食材准备
香菇，油菜，蚝油，葱，姜。
开始制作
- 香菇清洗干净切成片，油菜洗净从中间切开。
- 葱切成葱花，姜切成丝。
- 锅里先放入清水，烧开以后放入油菜煮熟摆入盘中。
- 起油锅，倒入植物油加热到六成熟，放入葱姜爆香，下香菇煸炒，加入蚝油，炒熟以后倒入油菜里即可。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，六个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3万人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
我的爸爸妈妈是常年吃素，但是我们家每次做菜，都能做出很多的花样。
最常见的就是青菜豆腐，我老爸特别喜欢吃豆腐，麻婆豆腐、白菜豆腐都是常见菜。还有豆角、茄子，一起烧着吃，也非常下饭。
番茄鸡蛋也是我们家经常吃的小菜，毕竟不吃肉，要适当吃鸡蛋补充营养。
还有一些应季的蔬菜，秋葵、西兰花、莴笋丝、土豆，等等～
不吃肉，菜也可以丰富多样，通过调味品、酱油、蚝油、鸡精，让菜的味道更加鲜香～
胡椒兄妹
素食，如何获得更好的营养
素食是植物性饮食，包括五谷杂粮、豆类、种子、坚果，蔬菜、水果、菌类、海藻类。
粮谷类中除米面外可多选用燕麦、荞麦等，以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
豆制品类，是替代肉制品的绝佳选择。以豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
蔬菜最好能多种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
菌菇，维他命B12含量超过了所有肉类，而名冠天下，维生素B12是体内多种代谢过程中所必需的辅酶，参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，对于素食者来说，是一种很好的补充。
牛奶和鸡蛋代替品，油豆腐皮代替鸡蛋，豆浆是牛奶的完美替代者。豆浆可以补充易于消化的植物性蛋白质。
以上这些确保了人体足够的、必需的营养素: 蛋白质，脂肪，钙，矿物质，维生素, 纤维素。
素食的烹调方法很关键，要避免过油、过甜、过咸的烹调习惯。由于少了肉类，不少人在烹煮时，往往不自觉地加入过量的油、糖、盐，以增加食物的味道，这样做不只对健康无益，亦让营养失衡。至于调味品，例如奶油、芝士等等的，还是少用为妙。
有人说：明智者都吃素。这句话让我想起，古人说过：肉食者鄙，素食者智。如今，人们崇尚俭朴素淡的生活方式，而对素食的追求，更多的是一种健康的饮食方式，一种生活状态的取向，更深层次的是关注自己的健康与生活。
正如，周作人在《吃菜》一文中写道，素食主义，可以分作两类，其中一类是道德的，并不是不吃肉，只是多吃菜，其原因大约是由于崇尚素朴清淡的生活。
附：金字塔式素食食谱
在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学克林堡教授公布了一项名为“金字塔式的素食食谱”。
“金字塔式的素食食谱”强调每一餐都需要吃多种的基础食物，即金字塔的底层，包括：水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米。至于中间 的一层，也是每天都需要吃的，包括：果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。顶部的尖端是一些“不是必须”的食物，可以间或吃小量的，例如：鸡蛋和甜品。
除了按照以上的食谱进食外，还要每天做适量的运动和喝大量的水。
梅依旧
晒晒我的素食生活！一个人，一碗粥，一个饼，一盘菜，一碗豆浆……安静，富足！
安然一洒
清炒腐竹是我吃素的首选，而且腐竹含有丰富的蛋白质和膳食纤维，木耳也素有含铁冠军的美称。不光好吃下饭还超级有营养还不长胖！
❣按照惯例附上做法以供参考❣
♡♡♡
①准备好腐竹、木耳、青红椒。
②腐竹掰断用凉水泡两小时，然后撕开接着泡两小时。木耳凉水泡半小时。
③热锅放油，下蒜末爆香，下木耳翻炒两分钟，下腐竹、青红椒继续翻炒，倒入蚝油、生抽、盐调味。
④快出锅的时候倒入淀粉水大火收汁。
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非常的下饭好吃，我一个人就着一碗白米饭把这一盘吃完了💕豆制品怎么做我都喜欢百吃不腻。
PS：最后倒入水淀粉是为了让汤汁裹在菜上，让菜更加的粘稠细滑好吃有味道。
嘉禾食光记
吃鱼自己钓的
