何以始終bu說話
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。“
時間轉瞬既逝，不知不覺2019年又快過去了，而且今年的春節，會比去年早一個月，一月24日除夕夜，25日春節，大家的錢都準備好了嗎？都賺夠了嗎？不過還是那句老話說的好，有錢沒錢回家過年。沒有什麼比一家人在一起更好的事了。拋去一切煩惱，迎接新的挑戰。
說到年夜飯，身為廚師我，自然是掌大勺的了。每年年夜飯我都會做幾道菜，每年都會換著花樣做，就為了圖新鮮，感受一下全新的開始。不過有幾道菜是不變的，糖炒白果，我媽的最愛。紅燒魚（預示年年有餘）青菜（青春永駐）椰果湯圓湯，甜湯也是必不可少的，（甜甜蜜蜜），還有一道我們福建地區特產的魚面，海鮮煮魚面。魚丸，肉燕，餃子也是不可少的，其餘的就是我自由發揮的時候了：
年夜飯，硬菜詳解：
一：鮑魚紅燒肉
主要材料：
五花肉300克，鮑魚150克，啤酒一瓶，冰糖50克，姜一塊，丁香，八角，桂皮，香葉，小蔥各適量，生抽，老抽，鹽，雞精，料酒，
製作工藝：
第一步：將五花肉切成塊，鮑魚去除內臟備用。
第二步：鍋中倒入清水，下入薑片，蔥段，五花肉煮至沸。（肉冷水下鍋可以使肉中的血水逼出，以及去除雜質）煮至斷生後，撈出瀝乾水分。
第三步：取一口乾淨的鍋，下入適量油，加入冰糖小火炒制融化，繼續炒出糖色，接著倒入五花肉翻炒均勻，加薑片，蔥段，老抽繼續翻炒一會，注入啤酒，再添入清水漫過五花肉，小火煮至沸。
第四步：鍋中煮開後，倒入鮑魚，丁香，桂皮，八角，香葉，適量老抽調色，適量生抽小火煮至收汁，大約半小時。
第五步：等鍋中完全收汁後，加鹽，雞精，料酒調味即可。
第六步：擺盤裝飾即可。
二：香芋醬燜鴨
主要材料：
鴨子半隻，小芋頭150克，家用滷水一鍋，甜麵醬30克，鹽2克，雞精，味精各適量，料酒15克，白糖5克， 香油少許，蔥薑蒜少許
製作工藝：
第一步：將半隻鴨子清洗乾淨，隨後置於滷水鍋中，滷製半小時，撈出瀝乾水分。
第二步：將鴨子砍成塊，小芋頭削皮備用。蔥薑蒜剁成末
第三步：鍋中倒入適量植物油，下入白糖熬煮出糖色，下入鴨肉煸炒一會，下入蔥薑蒜，烹入料酒爆香，炒制均勻。
第四步：鍋中調入甜麵醬炒勻，注入清水漫過鴨肉大火燒開，轉小火，下入芋頭慢慢熬煮至芋頭熟透，且鍋中已經收汁濃稠。
第五步：加鹽，雞精，味精調味，滴入幾滴香油即可出鍋。最後撒上蔥花點綴。
第六步：擺盤裝飾即可。
三：糖醋排骨
主要材料：
肋排骨500克，白芝麻10克，鹽雞精，味精各適量，姜蔥各10克，植物油500克，白醋60克，白糖100克，蕃茄醬15克，料酒適量
製作工藝：
第一步：將肋排骨用水沖洗淨血水，隨後撈出瀝乾水分，砍成相同大小的條。
第二步：將姜，蔥切成末。把排骨放入碗中，加鹽，雞精，姜蔥末少許，料酒，生抽少許加在一起攪拌均勻，醃製半小時。
第三步：鍋中倒入植物油，油溫五成熱，將排骨拍上生粉，放入鍋中炸制金黃酥香撈出。控油。
第四步：鍋中留少許底油，下入蔥姜煸炒出香味，隨後倒入白糖攪拌至融化，調入蕃茄醬，鹽，雞精，少許水攪拌至沸，最後加白醋，倒入排骨，翻炒均勻即可。
第五步：擺盤裝飾即可，撒上白芝麻。
這就是我給大家介紹的三道年夜飯硬菜，學會了保準有面子，希望你們喜歡。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作————
舌尖的創想
我婆婆八十多歲了！去年在拆遷過渡房裡自己做出了一桌菜等我們。感動！今年一定早點回去。
暗香浮動
我在烏魯木齊，父母都是重慶人，所以我家的年夜飯一定有臘肉、香腸，當然也少不了扣肉、雞、魚等菜餚，再加上新疆地產的牛羊肉，年夜飯是非常豐盛的。
軸線3
大家好， 我是芮至，我的回答是：大年三十年夜飯吃什麼，有沒有硬菜介紹幾個？
現在的年夜飯，感覺沒有以前小時候那麼有年味。小時候總是盼望著過年，可以吃頓好吃的。隨著人們生活條件的提高，現在基本上過年吃的東西，平常也都是經常吃的。所以年夜飯感覺也沒有小時候那麼期待。
我們家過年比較常吃的是海鮮類，要說硬菜的話，海鮮也還算排得上吧，畢竟過年的海鮮也還是挺貴的，做出來的賣相也都還不錯。主要是做法簡單，可以減輕你年夜飯的負擔！
介紹幾道海鮮硬菜
其實，年夜飯做海鮮挺好的，因為基本上都是比較容易做的，大部分都是清蒸的做法。
年夜飯一般菜式會比較多，經常是全部做完，第一個菜都涼了。所以選擇菜式跟安排做菜的順序也是比較有技巧的。
做清蒸類的，可以買一個三層的蒸鍋來蒸，同時蒸好三個菜。我們家經常是清蒸魚、清蒸大閘蟹、扇貝蒸粉絲這三個菜一起做。
【清蒸魚】
清蒸魚，每家每戶都有自己的獨門秘方。
我們家的比較簡單，就直接把魚加兩片薑片放進去蒸鍋蒸15分鐘。
出鍋的時候，淋上生抽，撒上蔥花。
再用油鍋炒點蒜油淋上去。
【清蒸大閘蟹】
大閘蟹，還是清蒸的好吃。
我們家大閘蟹的做法跟魚差不多，只不過是最後一個步驟是把蒜頭油淋在生抽跟蔥花裡面攪拌均勻，做成蘸醬。
【扇貝蒸粉絲】
扇貝蒸粉絲做法也跟前面的差不多，只是粉絲要事先用溫水泡軟。
泡軟以後放在貝殼上，加上扇貝肉，放進蒸鍋蒸。
扇貝比較容易熟，大概蒸8分鐘就熟了，所以一般我是放在蒸鍋最上面一層。
前面兩樣先蒸7分鐘左右，我再把扇貝疊上去蒸。
蒸好以後也是淋生抽、撒蔥花，淋蒜頭油。
所以這三道菜的蒜頭油是通用的，一鍋蒸三個菜出來，蘸料還可以一起用，可以說是很方便了。而且同時出鍋，也不會浪費時間。
如果沒有三層蒸鍋，可以做一份海鮮拼盤！
拿出你們家最大的盤子，然後喜歡吃什麼海鮮，就每樣買一點，擺滿一大盤，蒸出來也是一道硬菜！
如果沒有這麼大的盤子，可以買這種一次性鋁盒。一開始我想做這個海鮮拼盤的時候，是去超市買了一個大盤子，回家發現盤子太大，蒸鍋放不下，只能用這個鋁盒，用起來倒是剛剛好。
以上就是我推薦的海鮮硬菜，也可以替換成其他的海鮮。海鮮有貴有便宜，豐儉由人，根據自己的喜好來做就可以。就像蒸魚，性價比高的買鱸魚，好一點的買桂花魚。
我的回答就到此，希望能夠幫到你，有不同的意見歡迎評論交流。
芮至愛美食
大年三十這幾樣菜，不是大魚大肉，但是年年都有，80後的天津老小孩兒們從小吃到大。我問了好幾個同學，朋友，哥哥姐姐，大夥兒回答是這樣的：
素什錦 
拌松花
蝦仁兒炒黃瓜
韭菜炒魷魚絲兒
臘腸炒荷蘭豆
白菜心拌海蜇
炸速凍的那種羊肉串
知之為之之
我的家鄉在雲南，雲南是一個美麗的地方，也是一個擁有許多民族的省份，在雲南各市、各縣甚至到各村鎮的風俗都會有差異，年夜飯的準備也是各有不同。現在來說說我的家鄉的年夜飯，也是我從小到大每年必吃的年夜飯。和很多地方一樣，我們這裡的年夜飯一定會有魚，意味著年年有餘的好兆頭；另外，還會有雞、鴨，酥肉等也是年夜飯的必備，一般會在29就開始炸酥肉，為第二天過年作準備了；而雞鴨我們的做法一般都是整隻的放在鍋裡和很多的菜一起煮，做法是鍋裡放上清水將雞鴨整隻放在鍋裡，放入香料，鹽，然後適時的放入竹筍，香芋，藕，青菜（整葉的）等很多配菜，煮好後將雞鴨撈出，這道菜一般都要吃上幾天，一般第三天就會有一股自然發酵的酸味，很是吸引人，我們稱之為酸湯，這菜只有在這段時間才能吃到的，其他時間因為天氣不合適，容易壞。當然還有很多年夜飯的大菜，以後再慢慢說了。預祝各位春節快樂！
龍
我的老家在北方的縣城，記得小時候過年，年夜飯中必不可少的就是魚了，不管是清蒸還是紅燒，這道菜是少不了的。
魚要求必須是活的現殺，魚要求大而且最好是紅色。這條魚年夜飯要吃，但是隻吃魚身一側的一部分，尤其是魚頭魚尾是不能動的。初一團圓飯時還要端上來，還是隻吃魚身的一部分，到了初二姑娘回門，全家人齊了才可以把魚吃乾淨。
這條魚的這樣吃法預示著鴻運當頭，魚躍龍門，年年有魚，有頭有尾，全家和睦！
草木青青青百年
在北方 我家裡必不可少的年夜飯裡 必須有餃子 還有五香牛肉 還有醋溜魚 這些是必須有的 在南方 我老公家裡 必不可少的是抓錢爪 就是紅燒豬蹄 還有就是蛋卷 雞蛋餅做皮 裡面就是肉餡 還有就是臘肉 臘腸 還有就是扣肉必不可少的 這些都是很好吃的 我最愛吃的還是鄉雞 燉鍋 裡面的湯好濃 好香的
珠寶樂
我們家在廣東的海濱城市，大年三十的年夜飯，少不了海鮮，魚是飯桌上必須有的，所謂年年有餘嘛，還有其他清蒸的鮮美的海鮮，例如大對蝦，蟹等，廣東人就愛吃海鮮的原汁原味，所以海鮮一般都是清蒸為主。
當然啦，作為廣東人，年夜飯白切雞也是主角，走地雞的肉質滑嫩，入口甘香，我們工作在外，有時候還真想念家鄉的正宗白切雞。哈哈，我以前的江浙，湖南同事就無法理解，白切雞到底有啥好吃的？這他們就不懂了，這是小時候的味道呀！
