海鮮一直是我的最愛，無論是魚蝦貝類，還是海藻海帶，只要是海里面的我都喜歡，無奈與我卻生活在離大海十分遙遠的地方。在我們這裡，人們喜歡用大鍋燉菜，大口吃肉，海鮮並不是飲食中的必需品。所以買到的海鮮很少會有鮮活的，冰鮮的就比較難得了，每當我到大海邊去玩，都會過癮大吃海鮮，而回到原本生活的地方，到市場裡買回來的海鮮總覺得味道有所不同。
生活在海邊的人們吃海鮮基本上是清蒸或者水煮的，以前我以為是他們廚藝不精，後來才明白，清蒸和水煮才能品嚐到最原始的鮮味，而運到我們這裡的海鮮，都是被泡在不知道什麼液體中，所以失去了剛從大海中被打撈出來的新鮮的味道，所以我們這邊的大排檔，喜歡用麻辣或者五香等香料去加工海鮮。所以海鮮到了我們這裡又多了一個形容詞，就是下飯。
今天我要分享一個特別下飯的海鮮，爆炒扇貝肉，雖然吃不到原始的鮮味，但是爆炒過的海鮮別有一番風味。扇貝肉是不容易變味的海鮮，一般都是冷凍保存，但是鮮味還保存得很好，不容易出現異味。我一般會買很多凍在冰箱裡，價格不貴十幾塊錢一斤，每次簡單一炒，真的是集鮮美與下飯一體，扇貝肉鮮嫩勁道，用勺子吃超過癮。
【食材準備】
扇貝肉1斤，青椒1根，胡蘿蔔1個，蒜5瓣，蠔油1勺，鹽少許，胡椒粉適量
【操作步驟】
步驟一：先處理扇貝肉，把扇貝肉上面的黑色的部分切掉，黑色部分是扇貝的消化系統，相當於動物下水，它主要是扇貝的消化和排洩系統，裡面有很多重金屬，泥沙和排洩物，所以不能食用。
步驟二：把胡蘿蔔和青椒切成薄片，把蒜切成蒜末，青椒和蒜末的都會提到提香的作用。
步驟三：把處理掉黑色部分的扇貝肉反覆沖洗幾遍，放入盤中備用。
步驟四：鍋中倒油，把蒜末放入油鍋中炒出香味。
步驟五：把胡蘿蔔片和青椒片放入鍋中，炒熟，如果喜歡軟爛的口感，就炒的火重一點，喜歡清脆的額，炒的火輕一點。
步驟六：最後把扇貝肉放進鍋中，翻炒5分鐘左右，就差不多炒好了，炒熟的扇貝會縮小，不要炒久了，扇貝縮得太小會變硬，炒出來的口感不軟嫩。
步驟七：最後加入少量鹽，蠔油，胡椒粉就可以出鍋了，爆炒扇貝肉就做好了。
【小貼士】
1、爆炒扇貝不宜選個頭很大的扇貝，不容易入味。
2、扇貝在下鍋之前，一定要處理乾淨，把扇貝上面黑色部分全部切除，這樣炒出來扇貝乾淨營養，沒有有害物質。
3、扇貝肉炒熟很容易縮小，所以要把配菜全部炒熟之後再放扇貝肉，不要炒太久，否則口感不軟嫩。
4、扇貝肉自己本身就有鮮味，略帶一些鮮味，所以炒熟之後再加蠔油和鹽等，炒這種比較鮮的食材不要放太多的香料，會掩蓋扇貝本身的味道。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，麵點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。
閱讀更多 聰聰食光 的文章
