冬天天氣變冷，就該吃點高熱量的食物，補充一下能量。高熱量的食物當屬於油炸物了，經歷過油炸的食物，多了一番味道。
小編最愛在冬天吃路邊攤的炸串。其中，炸蘑菇是最暢銷的，去晚了，幾乎要沒有了，攤位現在也是很難尋覓，運氣好的時候才會遇見。
所以還是自己動手製作吧，炸蘑菇看起來很簡單，但要是做好酥脆鮮香，不回軟卻不容易。今天就分享三個炸蘑菇的小技巧，這樣做出來炸的蘑菇個個酥脆，鹹香入味。
準備材料：
蘑菇適量，麵粉少許，澱粉比例和麵粉比例相同，五香粉，食鹽，泡打粉少許，孜然粉，香辣粉，雞蛋
做法：
第一步：
把蘑菇清洗乾淨，蘑菇用手撕成小朵，再放入鹽水中浸泡10分鐘。將泡好的蘑菇用手擠出多餘的水分，放入盤中備用。
第二步：
調製麵糊。在面盆中放入相同比例的麵粉和澱粉，少許泡打粉，再加入食鹽和五香粉（根據自己口味放入）來調味。再次加入一個雞蛋清，不要蛋黃；加入少許清水，攪拌成麵糊。
第三步：
將控幹水分的蘑菇倒入麵糊中，攪拌均勻（我這裡是把麵糊倒入蘑菇中，兩種方法都可以）；鍋中倒入一多半食用油，油溫六成熱左右後，下去包裹好麵糊的蘑菇，保持油溫，炸制時用筷子翻動，蘑菇表面炸至金黃時，即可控油撈出。
鹹香酥脆的炸蘑菇就做好了，撒上孜然粉和香辣粉就可以直接吃了（每個人口味不同，根據個人口味放調味料）
放在吸油紙上控油
溫馨小貼士：
1.麵糊中麵粉和澱粉的比例一定是1：1，如果只放麵粉，炸出來的蘑菇會回軟，只放澱粉的蘑菇會變硬，只有兩者中和炸出來的蘑菇軟硬適中，酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的風味，但不可以放入蛋黃，放入蛋黃會使蘑菇變軟。
小技巧：
1.蘑菇要提前用水浸泡，一定要擠幹蘑菇內多餘的水分。
2.調製麵糊時，一定要麵粉和澱粉1：1比例放，這是炸好的蘑菇久放不回軟的黃金配比。
3.油溫六成熱後下鍋炸至蘑菇，中途不要加大或者調小火力，待蘑菇表皮金黃即可撈出。
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