夏朵紅

很高興回答您的問題，小雞燉蘑菇的具體做法如下:

小雞燉蘑菇

【材料】柴雞一隻、幹榛蘑 80g、八角兩個 、花椒一撮、桂皮塊 、蔥 、姜 、醬油 、鹽、味精、紅薯粉條120g、料酒。

【步驟】

（一）、柴雞剁成塊用清水洗淨，榛蘑溫水泡軟洗淨泥沙及灰塵，再次用溫水泡30分鐘備用。

（二）、鍋中加多一點的清水，雞塊涼水下鍋，倒入適量料酒，放入兩個片姜，鍋開後打去浮沫撈出沖洗乾淨瀝乾水分備用。

（三）、鍋內加適量食用油，油熱下入八角，花椒、桂皮炸香，下入雞塊翻炒2分鐘，下入適量醬油、蔥段、薑片繼續翻炒1分鐘。

（四）、下入沒過雞塊量的熱水加入適量鹽，大火燒開轉小火蓋上蓋子燉1小時。

(五)、1小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，蓋上蓋子繼續燉30分鐘。

（六）、30分鐘後加入粉條，加入少許味精提鮮，蓋上鍋蓋再燉20分鐘即可。

希望能對您有所幫助！

百味廚房美食作家

【小雞燉蘑菇】這道菜，位列東北“四大燉”之一。並不是它的食材有多麼難得，而是因為比較普通、家常，所以才受大家的歡迎。

【小雞燉蘑菇】的主要食材，一般選擇農家飼養的二個月左右的小公雞，搭配東北的特產野生榛蘑燉制而成。因為榛蘑有獨有的香味，小雞特有鮮嫩和香氣，是特別受普通老百姓歡迎的家常菜。

因為本身就居住在東北的城市，雖然我們這裡不產榛蘑，但每年都有產地的朋友給稍上一串曬乾的榛蘑。榛蘑雖然個頭小，而且根部大多帶有泥沙和枯草，但是浸泡之後香味還是比較濃郁的。

介紹一下我經常吃的【小雞燉蘑菇】

【主料】小公雞一隻、幹榛蘑適量

【配料】蔥薑蒜

【調料】幹辣椒、八角一瓣、一品鮮醬油、料酒、白糖、鹽

【做法】

1. 清理食材:把小雞洗淨斬剁成塊，入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。乾的榛蘑用清水洗去雜質，用清水泡發。
   
   
   
2. 炒制小雞:把洗淨的小雞控幹水分，鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角、幹辣椒，入小雞用小火煸炒，炒至小雞表皮收縮，顏色變黃時。加入白糖跟小雞同炒，炒到白糖融化，糖汁沾裹在小雞身上時，烹料酒、下一品鮮醬油，把小雞炒上色。
   
   
3. 燉制:小雞上色以後，加入浸泡榛蘑的水，大火燒開以後轉小火慢燉。燉至湯汁剩一半時，加入泡好的榛蘑。燉到湯汁變得濃稠，加鹽調味出鍋即可。
   
   
   成品圖:
   
   
   
   

• 小雞要在清水中浸泡，去除血水後使用。中間要多換幾遍水，直至浸泡雞塊的水變得清澈。
• 榛蘑要摘洗乾淨，否則牙磣影響食慾。浸泡榛蘑的水最好澄清後燉雞，這樣香味才濃郁。本身浸泡榛蘑的水，就有類似醬油的顏色，所以這道菜不需要添加太多的醬油調色。
• 小雞入鍋一定要小火慢慢煸幹水分，這樣可以去除小雞的異味，增加小雞特有的香味。
• 因為屬於燉菜，所以這道菜不要把湯汁收的太乾，最好保留食材的四分之一的湯汁。這樣食材浸泡在湯汁種，這道菜吃起來才美味。
• 燉制這道菜時，就是為了吃雞的鮮味和榛蘑的香味，所以調味應該以鹹鮮口味為主，不需要添加太多的香料。

• 榛蘑是生長在東北三省特有的榛子樹下的蘑菇，一般都是採摘後用線穿起來晾曬，雖然個頭不大，但是味道爽滑鮮嫩。
• 榛蘑挑選時要注意，選擇那種形體完整，聞起來沒有異味，身上沒有白色斑點和蟲蛀的，這樣的榛蘑味道才好。
• 榛蘑因為大多是野生的，所以難免會有泥土和雜質，所以食用榛蘑時要仔細摘洗乾淨。

湯鮮肉質緊實而彈牙，榛蘑滑嫩，並且有獨特的香味，特別適合下飯的一道菜。

結語:小雞燉蘑菇雖然是東北名菜，但是製作一點都不復雜。只要選擇好雞和蘑菇，掌握好燉制的火候，很輕鬆的就會完成這道“膾炙人口”的東北名菜。

73神牛

我是二姐，我來回答下你們吃過的小雞燉蘑菇是怎麼樣的問題。

平時我們總聽到東北有一道特色菜，叫做小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇在東北菜譜中可是經常出現的一道主菜了，在東北小雞燉蘑菇也可以稱為一道硬菜來看待了，並且小雞燉蘑菇的口感受到了東北人的喜歡，那麼小雞燉蘑菇你們都吃的是怎麼樣的呢？

有時候我們會想這個小雞燉蘑菇是不是就是用小一點的雞和香菇組成的呢，二姐告訴大家如果是正宗的東北小雞燉蘑菇的話，是用有講究一些的雞和蘑菇的，二姐和大家說下都用的什麼種類的小雞和蘑菇吧。這裡的小雞不是用普通的稍微小一點而且是兩三個月的小公雞，這樣做出來的肉質比較緊實而且吃起來的味道也鮮美，而這裡面用的蘑菇用的是榛蘑，而不是普通的蘑菇，榛蘑在做菜的時候要比香菇味道稍微輕一些，也沒有香菇那樣特別刺鼻子的那種味道，而且吃起來的味道比平菇還是要更香一些的，所以二姐還是建議用這兩種比較正宗的食材來做這道美味的小雞燉蘑菇，這樣二姐覺得才能燉出來非常正宗的小雞燉蘑菇的。

下面二姐和大家說小雞燉蘑菇的做法，首先還是準備的食材：小公雞一隻、榛蘑200g、香菜適量、蔥少許、姜適量、胡椒粉、料酒適量、食鹽少許、醬油適量，生抽少許、小辣椒適量。

二姐說下這些準備的食材的作用，首先就是將雞肉做成小塊，然後把雞肉泡在水裡放一會，這樣做出來的雞肉能稍微去掉腥味，做出來的口感也就鮮美還好吃了，這是首先的我們做小雞燉蘑菇的一個步驟。接下來我們將雞肉撇乾淨水份之後放到鍋中，加入適量的料酒以及切成小塊的蔥姜之後，需要浸泡一會這樣能更加一步去掉雞肉中的血水，那麼做出來的小雞燉蘑菇就好吃了。榛蘑需要加到水裡面，提前用水將榛蘑泡發開，用正常自來水即可，不能因為想著儘快泡發好用熱水泡發，這樣做出來的榛蘑軟塌塌的而且不成型，所以這裡我們需要注意下這個榛蘑的泡發之後才能和小雞一起做小雞燉蘑菇才可以。

鍋中加入適量的食用油等油溫起來後將切好的蔥姜以及小辣椒放進去，接下來在碗中加入少量料酒、醬油和糖，然後先把小雞塊放到鍋中先翻炒一下並且讓小雞上色，這樣還能讓做出來的小雞做的更好吃一些，在鍋中加入榛蘑等食材，隨後在鍋中放入其餘的調味料即可，然後將鍋蓋蓋好開始燉小雞燉蘑菇，等待鍋中的湯汁收汁之後我們就可以出鍋了，這裡面燉出來的小雞燉蘑菇我們等待收汁的時候要開始小火慢燉，燉出來的小雞燉蘑菇等收汁之後不要熬幹，剩下一點小雞燉蘑菇的湯汁我們直接放到盛出來的小雞燉蘑菇的盤子裡，那麼做出來的味道就好吃了。

總結

以上就是二姐寫的關於你們吃過的小雞燉蘑菇是怎麼樣的回答。

二姐美食

小雞燉蘑菇是東北的非常受歡迎的一道菜，招待貴客是少不了這道菜的。快過年了，東北的二爺，二奶來了，捎來了東北的特產，榛蘑。就想著來一道小雞燉蘑菇吧！

榛蘑。榛蘑是一種真菌類的一種食材，產於東北地區，榛蘑內含有多種氨基酸和維生素，經常食用可以增強機體免疫力。榛蘑內還含有大量的纖維素，能幫助消化。通常在東北地區都是用榛蘑來製作小雞燉蘑菇，下面就做一道小雞燉蘑菇來招待一下很長沒見的親人吧！

你們吃過的小雞燉蘑菇是怎麼樣的啊？

榛蘑有一種天然的香氣，在加入開水泡開的時候，這種香氣就飄出來了。榛蘑味道鮮美，營養豐富，雞肉中的蛋白質也很豐富，榛蘑和雞肉搭配在一起來吃，非常的美味，雞肉因為用到了家裡散養的小笨雞，口感更加鮮嫩，再加上榛蘑的勁道口感，吃起來口感更加豐富，這款小雞燉蘑菇還沒出鍋的時候就香飄四溢，出鍋後看到菜品更加誘人，如果想要知道榛蘑和雞肉搭配在一起有多麼美味，那麼下面就來看看怎麼做的這道小雞燉蘑菇吧！

食材：雞肉，榛蘑，幹辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒醬，醬油，生抽，鹽，糖，料酒，食用油。

1.將買來的雞肉洗乾淨後，剁成小塊，放入鍋中。鍋中放入清水，煮沸後，撈出雞肉備用。

2.將榛蘑放入熱水浸泡大概半小時，直到榛蘑泡軟，泡發之後，再用清水沖洗幾遍，撈出備用。

3.將蔥，姜，蒜，幹辣椒切好後，備用。

4.起鍋熱油，將蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒放入鍋中煸炒，煸炒出香味之後，加入辣椒醬，翻炒之後，加入雞肉，炒至雞肉變色後加入醬油和生抽，翻炒上色，再加入一勺糖翻炒，加入開水，開水儘量沒過雞肉。

5.水燒開之後轉中火，加入榛蘑翻炒，直到雞肉軟爛，這時再加入鹽，翻炒收汁後就可以出鍋了。

這道小雞燉蘑菇做好了，聞起來就很香，吃起來更香。顏色好看，有食慾，學會了這道小雞燉蘑菇，你就會知道雞肉和榛蘑搭配在一起的味道了！會讓你吃了還想吃的。

注意事項

1.小雞燉蘑菇中的小雞最好是家裡養的土公雞或者笨公雞。這樣的雞肉一般最好吃，口感最好。

2.將雞肉放入鍋中，加入清水煮沸，撈出雞肉。不僅能把雞肉上的血水清洗掉，而且還能去腥味。最關鍵的是可以把雞肉上面多餘的油脂煮掉，使雞肉沒那麼油膩。

3.熱水浸泡榛蘑，能把榛蘑縫隙裡的髒東西洗乾淨，會讓人吃著更放心。

4.炒雞肉時加入的水是開水，因為加入開水可以使雞肉更軟嫩，吃起來口感更好。

結語。

這道小雞燉蘑菇是不是很簡單，做起來也很方便。榛蘑營養豐富，屬於菌類。但有些人對菌類過敏就要注意了。還有就是榛蘑不能與鵪鶉蛋，河蟹，番茄一起食用。因為這幾種食材裡面含有的物質與榛蘑裡面的物質是相剋的，大家一定要注意呀！

希望這道小雞燉蘑菇可以帶給你美味的享受。

GSL探美食

在東北正宗的小雞燉蘑菇是家常菜了。蘑菇一定要選榛蘑！榛蘑！榛蘑！重要的事情說三遍。筆者也吃過放平菇、香菇、金針菇的，畫面慘不忍睹，口感一言難盡。榛蘑自身帶有一種草木香氣，莖部很有嚼頭，伴有咯吱咯吱的聲音。雞肉最好選用走地雞（俗稱溜達雞），肉質緊實，富有彈性，汁水四溢。

湯汁呈褐色，濃濃郁鬱的感覺，喝起來鹹鮮味尤為突出，加幾個辣椒，增加些微辣的後味。在寒冷的冬日裡，喝上一口濃郁的湯，鹹鮮中帶著點辣，足以讓你回味一整個冬天。嚼上一大塊Q彈十足的雞肉，咀嚼著榛蘑，傘葉中飽含汁水，莖稈富有嚼頭，吃的大快朵頤，酣暢淋漓。

士多啤梨奶昔

首先準備好一隻雞，準備好蘑菇

第一，雞好買，菜場農場都可以買到的，我們要去買蘑菇，香菇也可以替代的，

第二，雞買回來切好，洗乾淨切好，切好之後過水，過水之後撈出再清洗，把買來的香菇洗好，切好，十個香菇就可以了，再準備姜蔥蒜，辣椒調料。

第三，鍋裡放油，油溫熱後倒入雞肉進去炒，然後再放料酒，再倒入八角桂皮香葉姜蒜一起炒，然後再到醬油生抽，蠔油再炒，炒熟之後，放水煮半個小時，再放香菇進去，煮十分鐘左右就可以出鍋了

夏朵紅

小雞燉蘑菇是一道東北的菜餚，作為一個地道的東北人我推薦的做法如下:

首先準備好小母雞，榛蘑，蔥段，薑片，小紅幹辣椒，大料，生抽，料酒，鹽，冰糖

把雞肉用刀切碎，用水衝乾淨備用。榛蘑去掉根部，用溫水泡三十分鐘，洗乾淨撈出備用。

熱鍋燒油，油熱後放入雞肉翻炒，炒至肉變色，放入蔥姜 大料 小紅幹辣椒，炒出香味。加入泡好的榛蘑翻炒，加入醬油 糖 料酒 加入開水用中小火煮三十分鐘，出鍋前放鹽調味。

小雞燉蘑菇是一道大補菜，具有補氣血，強五臟的功效，還能降低血脂 血糖 血壓，營養價值非常豐富。

小胖美食燴

說到小雞燉蘑菇東北人都知道這樣一句俗語“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”，意思是說新婚的女兒帶著丈夫回門時，孃家一定要以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺一進丈母孃家門，小雞就會感知自己的末日到了，要與蘑菇一起作為美味奉獻給新姑爺了，這還不得嚇掉魂嗎？言外之意也就說明了此菜是東北地區招待貴客的一道佳餚。

--食材--

散養小雞 750g、幹榛蘑 150g、油50g、鹽10g、生薑10g、小蔥10g、八角5g、桂皮5g、香葉數片、老抽10g

--做法--

1.幹榛蘑提前用清水泡發，泡好後洗淨。

2.散養小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

3.生薑切大片，小蔥切段。桂皮、香葉、八角洗淨備用。

4.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

5.炒鍋裡倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

6.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

7.調入老抽，翻炒上色。

8.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

9.倒入蘇泊爾壓力快鍋。

10.倒入榛蘑。

11.把壓力快鍋上爐灶。蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

12.待鍋上汽後，壓8分鐘。

13.關火，等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。

14.打開鍋蓋，調入精鹽。

15.敞開鍋，開大火收汁。

16.等湯汁粘稠時即可。

微觀雲南

小雞燉蘑菇是我們這兒名菜，小的時候能吃到它只有等到過年，現在生活條件好了是家常菜。

小的時候每當到了八九月份的時候，下過雨父親就會去山裡撿蘑菇，蘑菇撿回來曬乾，到了過年殺一隻大公雞泡一把幹蘑菇放上一把乾粉條，一道小雞蘑菇粉就做好了，這道菜代表著黑土地人對生活的熱愛，現在餐桌上食物豐富了，可是它在人們心中還是佔據那一席之地！

龍江美食小哥

小雞燉蘑菇一般指的是榛蘑，自然生長，口味爽滑，非常美味。具體做法是：鍋中加水，放入雞腿，加入料酒，水開撇去浮沫，撈出洗淨。鍋加油，油熱放入冰糖，小火炒成糖色，加入雞腿、老抽、生抽、蠔油、雞精、鹽、蔥姜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮，再倒入幹蘑菇翻炒均勻，加入清水用高壓鍋燉40分鐘，燉熟後盛出即可。如果再加點兒板栗，口感香甜軟糯，也非常好。

關鍵字: 小雞燉蘑菇 柴雞 美食