胡豆，又叫蠶豆，從名字來看胡豆就跟洋芋一樣，都是外來的，一點也不妨礙我把它吃的鄉土味十足。
重慶的本地胡豆現在還在生長中，我看到樓下超市有新鮮胡豆角，毫不猶豫下手捧了一大包，順帶在一旁的各種蔥薑蒜架子上拿一把蒜苗，炒一盤蒜苗嫩胡豆，經典的家常做法，簡單易學，又香又下飯。
食材
- 胡豆：1斤
- 蒜苗：3根
- 食用油少許
- 鹽、花椒麵少許
蒜苗炒嫩胡豆的做法和步驟
第1步，用湯鍋燒半鍋水備用。燒水的同時，把嫩胡豆從豆莢裡剝出來備用。蒜苗洗乾淨後切細碎。
第2步，把胡豆倒進開水裡煮熟透，煮熟之後撈起來衝一下涼水，快速降溫可以保持胡豆鮮嫩的綠色，瀝乾水份備用。
第3步，鍋中放入少量的晟麥亞麻籽油，開中小火將油稍微加熱，把胡豆倒進去翻炒。亞麻籽油富含α-亞麻酸，用亞麻籽油建議保持相對低的油溫有，不要用來油炸和爆炒。
第4步，嫩胡豆稍微炒幹水汽之後，把胡豆刨到鍋四周，把蒜苗放鍋中間，翻炒均勻，再撒兩勺花椒麵和少量的食鹽，迅速地翻炒均勻後起鍋。
用蒜苗嫩胡豆下雜糧米飯，椒香、蒜香氣撲鼻，光下胡豆就能吃兩碗飯。現在大家都宅在家裡努力，更是期待待到春光燦爛戰“疫”勝利時，我們像小鳥一樣出籠，走到田野，自己摘幾捧胡豆，涼拌胡豆、炒胡豆輪番上陣。
營養師麗妮說
蠶豆營養價值也較高，是僅次於大豆的高蛋白作物，也是富含蛋白質的雜糧，膳食纖維、礦物質、鈣和鐵含量也豐富。
蠶豆美味，但是有一類人是不能吃蠶豆的，那就是患有蠶豆病是一定不能吃蠶豆的，這一點一定要注意。
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