大樹200949431898
酸菜炒肉絲，酸爽開胃很下飯，製作起來也很簡單省時
下面我分享一下我製作酸菜炒肉絲的方法
備料
酸菜炒肉絲，肉我每次都是選擇豬裡脊，豬裡脊炒好以後很嫩更加好吃
將豬裡脊用清水清洗乾淨瀝乾水分以後切成大小適中的肉絲
將切好的肉絲放入碗中，碗中加適量的料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、澱粉，用手抓勻後醃製一會
將酸菜清洗乾淨後瀝乾水分後切絲備用，蒜切成蒜末備用
炒制
鍋中放入適量的油，油熱後放入蒜末，將蒜末炒香後放入醃製好的裡脊肉，倒入適量的料酒，待裡脊肉變色發白後盛出
鍋中倒入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油後下入準備好的酸菜，翻炒均勻倒入肉絲，加適量的熱水，炒至收汁，根據個人口味放少許白砂糖，出鍋
這樣，酸爽開胃又很下飯的酸菜炒肉絲就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題，可以在評論區留言討論！
我係萬能輝
酸菜炒肉絲是一道經典的小菜，各有各的做法，各有各的味道，怎麼做最好吃，可不好說。我只能說說我的做法吧。
酸菜炒肉絲，關鍵是要選好酸菜和肉。各地所做的酸菜都不一樣，東北酸菜以大白菜為原料，其他地方就以白菜，芥菜為原料，醃製方法也有所區別，所以在口感上也會有不同。但好的酸菜一定要脆而酸，不能有腐敗的其他味道。味道也不能太鹹，如果太鹹了，就必須要經過反覆的清洗浸泡，去除鹹味。
肉絲最好用最嫩的裡脊肉，均勻的切成細條，這樣才能保質肉質細嫩好吃。
兩個主食材選好了，其他配料就可以按照自己的喜好來了，喜歡辣的就加辣椒，喜歡花椒，就叫花椒，自己喜歡的味道，才是最好吃的。
再來說說具體的做法。
一，把適量的酸菜洗淨，切絲，如果酸菜太鹹，要反覆漂洗，去除鹽分。然後擠幹水分，備用。
二，把裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，適量的鹽，抓勻，醃製一會兒。
三，準備薑片，蒜瓣兒，辣椒片。按照自己的喜好來。
四，把油鍋燒熱，倒入薑片爆香。然後倒入肉絲，炒至變色後，盛出備用。
五，另起油鍋，放入辣椒片，花椒粒兒爆香，然後倒入酸菜絲翻炒出香味。再把炒好的肉絲，一同翻炒均勻即可。喜歡甜味的，還可以加入適量的糖調味。
追花精靈
酸菜炒肉絲是一道非常可口下飯的一道菜，既簡單美味，也是一道非常健康的美食。酸菜炒肉做法也相對簡單，下面給你說一個具體做法： 豬肉250克切絲。酸菜400克洗乾淨切小塊。姜切絲少許。蒜兩至三粒拍碎。澱粉少許。油適量。鹽適量。醋少許。生抽少許。蠔油少許。小辣椒2個切圈。 1、蘿蔔酸菜洗淨切段，擠幹水份待用 2、裡脊肉切絲、幹辣椒切絲、大蒜切丁 3、將切好的裡脊絲放入碗內，放一個雞蛋青、鹽、料酒、溼澱粉、少許植物油抓均入味 4、炒鍋上火，放入植物油，燒至六層熱，倒入肉絲滑熟慮油 5、鍋上放油，放幹辣椒絲、蘿蔔酸菜炒香，放鹽、雞精、肉絲、大蒜快速翻幾下，出鍋裝盤即可
彝家人牛肉火鍋
酸菜我在烹飪中一般選用四川泡菜和東北酸菜，四川泡菜一般用做炒菜酸菜湯類，我的感覺它相對而言韌性好些，而東北酸菜一般餡類或繪菜類。
所以酸菜肉絲當然就選四川泡菜了。
做法是：
一是把泡菜開袋切成比肉絲稍細的絲，注意在瀝乾酸菜汁後再行操作。
二是選排酸的後腿肉去皮去筋膜，清洗乾淨稍凍後，切片再切成細絲。蔥薑蒜切末。把少許蔥薑蒜末放到肉絲裡，加料酒、鹽、香辛料醬、雞精拌勻，再加雞蛋清和水澱粉抓勻醃製幾分鐘。
三是用熱鍋冷油劃炒肉絲，變色後撈出。
四是再用熱鍋冷油先下蔥薑蒜末和紅辣椒節，再下入酸菜些劃炒，炒均餘後，倒入炒好的肉絲翻炒，再加少許鹽胡椒粉雞精，翻炒均勻既可裝盤出鍋。
小知識：
酸菜是世界三大醬醃菜之一，酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。
小吃學院
酸菜炒肉絲怎麼做才好吃？
要想酸菜炒肉絲做得好吃，下面幾點很重要:
1、當然最主要是主料酸菜了，酸菜要醃得好，沒有爛葉，沒有異味，發酵時間剛剛好，時間太短，沒有酸味，時間過長，過於酸腐，就如老百姓說的那樣"酸牙幫子″。
2、再一個一定要用五花肉炒，不能用純瘦肉，五花三層的有肥有瘦的五花肉，口感好，在煸炒過程中能煸出油脂，與寡淡，酸爽的酸菜能互為彌補不足。
3、至於油嗎？講究養生，怕三高的人，你就乖乖用豆油炒酸菜，如果你想酸菜炒的香，那就一定要用豬油了。為什麼飯館炒的菜香，家裡做不出那個味，據業內人士說，很多菜都是配葷油的，只是吃瓜群眾不知道而己。當然咱也不能埋沒大廚的手藝，要不怎麼叫大廚呢？
4、最後一個，在炒的過程中，酸菜一定要炒透，酸菜的根根菜絲都要受到豬油的滋養。都說蜜糖裡泡大的孩子幸福，你說，有油滋潤的酸菜炒過能不香嗎？
下面分享下酸菜炒肉的具體做法:
食材
主料:五花肉100克，酸菜1顆。
副料:
調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，胡椒粉，澱粉，鹽，糖。
做法
1、五花肉洗淨，切條，裝碗。放入料酒、醬油、胡椒粉、少許鹽、澱粉抓均醃製。
2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外層的爛幫，幫與幫之間用清洗乾淨，洗掉酸菜上的白蒲。
3、可以切酸菜絲了。這可是個技術活。燉酸菜直接切絲就可以了，炒酸菜老百姓講是細菜，得精細料理。
4、白菜幫放菜板上，菜刀平鋪，在酸菜幫根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜幫，下部菜刀壓住固定，兩手齊努力，酸菜幫一闢兩半，這樣切出酸菜的細絲。
5、切成細絲再清洗一遍，攥幹水分備用。
6、鍋放油，油溫上升後，放豬肉絲煸炒。肉變色後，放入蔥薑絲翻炒幾下，放入酸絲翻炒。
7、炒到酸菜絲沾勻了油脂，放入三分之二量開水，放高湯更好了，蓋蓋煮一會，汁濃放少量鹽調味。吃雞精、味素的也在這時放。翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。
簡約快手美食
酸菜炒肉絲是一道美食，主要材料有酸菜200克、肉絲150克、辣椒少許、薑絲、油適量。
製作方法有兩種，首先說說第一種:1、酸菜切絲，泡入加鹽的鹽水中（一碗水一勺鹽的比例），可以使酸菜中的鹹味完全釋出。再用清水沖洗2-3次。
2、鍋內加入適量油加熱，放入薑絲，肉絲拌炒。
3、放入酸菜拌炒後，加少許鹽和糖調味，撒入辣椒絲即可盛盤。
第二種製作方法:1、酸菜切絲，泡入水中（10分鐘左右），使酸菜的鹹味稍微消失些。
2、將酸菜倒入鍋中，炒幹水，再放油，炒一下，放入肉絲。
3、在放入少許鹽調味，最後盛盤。
注意事項:酸菜一定要泡洗乾淨，避免裡面含沙。這道菜一定要多些油才好吃。調料根據自己口味來調配。
我是蘇小乙
告訴大家酸菜炒肉絲的做法，也是家人最喜歡的一道家常菜，每次做這道菜，家人都會胃口大開，連小朋友都能多吃一碗米飯。
主料2種
酸菜
半棵
豬肉
300g
輔料9種
油 適量鹽 適量五香粉 適量料酒 適量蔥 適量姜 適量醬油 適量澱粉 少許胡椒粉 適量
烹飪步驟7步
步驟1
酸菜冷水浸泡10分鐘左右洗淨分片切細絲，冷水投洗乾淨，攥掉水分。豬肉洗淨切絲（酸菜喜油，用五花肉炒會更香，我這是做給孩子吃，用了瘦豬肉），蔥姜去皮洗淨切碎
步驟2
蔥姜洗淨切碎
步驟3
豬肉絲加入料酒、味極鮮醬油、少許澱粉抓勻醃製10分鐘左右，醃製後的肉絲再炒會更鮮嫩
步驟4
炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜、五香粉，滑入肉絲翻炒（炒好的肉絲可以出鍋備用，也可以不出鍋直接加入酸菜翻炒）
步驟5
加入酸菜翻炒（如果肉絲出鍋，需要另起油鍋，爆香蔥姜翻炒酸菜絲，然後加入肉絲炒勻）
步驟6
翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉、味極鮮醬油調味
步驟7
出鍋裝盤，非常美味的家常小炒，總是吃不夠的家常菜
全能大娃
酸菜炒肉絲是一道非常可口下飯的一道菜，既簡單美味，也是一道非常健康的美食。酸菜炒肉做法也相對簡單，也很省事。
做法以及用料
酸白菜
五花肉
幹辣椒
花椒
白葡萄酒
糖
鹽
生薑
大蒜
步驟1.將酸菜洗淨泡在清水裡10到15分鐘，撈出控水。
步驟2.將肉切成絲 切好蔥薑蒜備用。
步驟3.起鍋燒油，放入肉絲 花椒，薑末 蔥煸炒七成熟放了酸菜，炒散炒香，放入蒜末，煸炒一分鐘 就可以出做。
簡單美味的酸菜炒肉製作完完成。
吃酸菜切記：一定不要吃沒有熟透 醃製時間簡短 黴變的酸菜，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
Lotusni
材料:酸菜150克。精瘦肉150克。大蔥一根。幹辣椒3個。花椒10粒。老薑。大蒜。料酒。白糖。雞精。鹽。水澱粉。胡椒粉。 1:酸菜洗乾淨切絲，瀝乾水分.如果酸菜比較鹹可以用溫水多清洗一下。
2.瘦肉切絲用清水洗淨擠幹水份，下料酒，鹽胡椒粉，鹽，水澱粉拌勻加油少許醃10分鐘
3:酸菜切絲，大蔥切片，老薑大蒜剁細備用。
3.熱鍋冷油，倒入瘦肉絲劃炒至變白色，盛起備用
4.鍋中留油少許，下姜蒜爆香，下幹辣椒節花椒爆香倒入酸菜爆炒至酸菜斷生，下肉絲翻炒。下白糖少許胡椒粉少許雞精少許，起鍋前下大蔥翻炒即可起鍋裝盤。
川.渝～奔馳哥
大家好，我是娜娜。酸菜肉絲是一道很家常的下飯菜，酸菜的清爽搭配上肉絲的滑嫩，衝擊著我們的味蕾，這道菜做法比較簡單，配著米飯或者是饅頭都是非常不錯的，因此受到很多人的歡迎和喜愛，下邊我就把酸菜肉絲的做法分享給大家。
酸菜肉絲
所需食材：酸菜，豬裡脊，紅椒，料酒，蔥花，薑末，澱粉，花椒粉，食鹽，生抽，耗油，老抽，雞精
1、首先我們將酸菜淘洗乾淨，切成細絲，裝入盤中備用。
2、豬裡脊洗淨，切成細絲，放入碗中，加料酒，食鹽，花椒粉，澱粉，用手抓拌均勻，醃製15分鐘。
3、炒鍋中倒入適量的食用油，放入肉絲煸炒，炒到肉絲變色，放入蔥花，薑末炒出香味。
4、加入生抽，耗油，老抽把肉絲炒上色。
5、倒入切好的酸菜絲，大火翻炒30秒鐘，加入紅椒粒，最後加入食鹽，雞精調味即可。
以上就是酸菜肉絲的家常做法了，吃起來清新爽口，特別下飯。
