01.24 「新年食素」教你做一桌最幸福的「純素年夜飯」

過了今晚12點就是我們的農曆新年

咱們中國人最盛大的節日，當然繞不開吃吃吃！

大家開始計劃年夜飯菜單了嗎？

過年吃點什麼有特色？

今天為你獻上一桌純素年夜飯

從涼菜、熱菜、主食到甜品的全套快手菜單

跟著學起來，過年大展身手！

01

- 酸湯腐竹 -

這道開胃前菜無論從外觀還是口感都很誘人，

在大餐之前，能讓你瞬間開啟好大個胃喲~

- 食 材 -

腐竹，捲心菜，小米辣，薑片

山茶油，鹽，辣椒醬，米醋

- 做 法 -

1. 腐竹提前用溫水浸泡30mins以上；

2. 鍋中倒入清水燒開，倒入少許山茶油和鹽；

3. 將捲心菜放進去煮熟，去汁兒盛好擺盤；

4. 重新熱鍋放油，薑片爆香，倒入少許辣椒醬翻炒；

5. 倒入300ml清水加鹽適量，煮開後倒入泡發好的腐竹；

6. 煮幾分鐘，加點米醋，撈起腐竹碼入碗中，最後撒點辣椒圈；

7. 將湯汁均勻淋入碗中，最後澆點熱油就可上桌了。

02

-五彩飯糰 -

一家人吃飯主食總是少不了的。

一枚香噴噴的飯糰，仔細揉捏之後，帶上了溫度，

還賦予我們滿滿的能量，滿足了胃也溫暖了心。

- 食 材 -

有機五常大米，紫甘藍

黃瓜，胡蘿蔔，彩椒

蛋白素肉，素肉鬆，香菇

►醬汁調配步驟：山茶油 2勺作為底油；麻油 1/6勺；醬油 1/2勺；龍舌蘭蜜 1/2勺；米醋 1勺；最後攪拌均勻，精心調製的醬汁輕鬆搞掂！

- 做 法 -

1. 大米&糯米按4：1比例蒸煮；

2. 往煮好的米飯加入炒熟的香菇丁&蛋白素肉，再倒入美味醬汁（配方看上面）拌均勻；

3. 帶飯冷卻至不燙手時，將切成丁的黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍等五顏六色的配料全部一起倒入飯中拌勻；

4. 將拌好的飯取適量放在手心，加一匙素肉鬆當飯糰的美味餡料，趁著溫熱，將飯糰捏成一個緊實的球狀；

5. 最後，還可以根據自己喜好，撒上海苔脆片或者芝麻粒，即可大功告成。

03

- 糖醋素帶魚-

過年團圓飯，絕對少不了一道年年有餘。

這道用山藥當主角做的糖醋素帶魚，真的好驚豔！

- 食 材 -

山藥，生薑，青、紅辣椒

鹽，山茶油，紅糖，醬油

蘋果醋，清水，澱粉，香菜

- 做 法 -

1. 山藥切大約5㎝長的段蒸熟，冷卻後去皮對半剖開一切為二；輕輕按扁，壓成片狀；（隨意發揮，捏出一條魚的形狀！）

2. 少許澱粉調成糊，將每一塊山藥抹上水澱粉；

3. 鍋燒熱倒入山茶油，山藥片入鍋煎至兩面金黃後起鍋；

4. 調製糖醋汁：將清水、蘋果醋、紅糖、醬油、鹽

按5：4：3：2：1的比例調製待用；

5. 鍋內再倒少許油，放入薑片和青紅辣椒段煸炒；

6. 然後倒入調好的糖醋汁，再放入煎好的“魚塊”，煮至湯汁收小，起鍋裝盤淋湯汁，最後香菜葉點綴。

04

- 雙味素丸 -

這款雙味兒的“素丸子”很受大家歡迎。

炸出的丸子很香，光看著就很有食慾呢！

- 食 材 -

蓮藕2節、胡蘿蔔1根、芹菜3顆

菌菇、全麥麵粉適量、鹽適量

白胡椒粉少許、山茶油

醬汁調配

糖醋汁：番茄醬3湯匙、有機糙米醋2湯匙、有機醬油1湯匙、澱粉1茶匙、水100ml

咖喱汁：咖喱粉1/2湯匙、鹽適量、澱粉1茶匙、水1/2杯

- 做 法 -

1. 蓮藕&胡蘿蔔洗乾淨去皮，用刨絲器刨成細絲，並切成丁，擠去多餘水分，放大碗裡待用；

2. 芹菜根莖部分&菌菇切成小丁；

3. 所有食材混合均勻，放入適量的鹽，白胡椒粉，麵粉拌勻， 然後用手掌來回轉圈捏成丸子狀；

4. 鍋裡倒入（剛好能沒過丸子為宜的）山茶油，油溫至7~8成熱時，放入丸子；

5. 中小火慢慢油炸10mins至金黃色即撈起；

6. 接下來是素丸的調味：兩種醬汁分別拌勻，加熱至冒氣泡倒入素丸，翻炒2~3分鐘，湯汁慢慢收幹粘稠即可；

7. 最後素丸子裝入已經擺好西蘭花的碟中，就上桌啦！

05

-山藥紫菜卷 -

這道菜小孩子肯定特別喜歡。

捲起來吃的山藥，好吃又有樂趣！

- 食 材 -

山藥，素肉鬆，海苔片

- 做 法 -

1. 山藥蒸熟後，碾碎成泥狀；

2. 將山藥泥平鋪在海苔片上，加入素肉鬆；

3. 最後捲成卷狀，一條條山藥卷交叉碼好就可以上桌了。

06

- 純素火鍋 -

冬天怎能錯過這麼有意思的純素火鍋呢！

素食和火鍋，是可以兩全其美哦

只要集齊這4大元素：鍋、食材、湯底、蘸料

火鍋立馬就能吃起來！

- 食 材 -

各式蔬菜、蘿蔔、土豆、粉條、豆芽

豆腐、麵筋豆泡製品、菌菇、冬筍

- 做 法 -

2. 蘸料：想要自己配醬料，隨心搭配。80%芝麻醬+20%花生醬，加少許糖，加入溫水，慢慢化開。再放入豆腐乳、少量鹽、半匙醋，少量花椒油、芝麻油、豆瓣醬，順時針攪拌，直到沒有太大的顆粒就可以了。

3. 涮鍋：啥都備齊了，直接開吃啦！

07

- 團圓長壽麵 -

年夜飯的主食還可以選擇吃個團圓面

搭配健康的秋葵、小番茄 色香味俱全

- 食 材 -

空心掛麵適量、小番茄150g

秋葵16根、裙帶菜少許

生抽2大勺、橄欖油、鹽、素高湯適量

- 做 法 -

1. 秋葵上撒細鹽，滾一滾，把細毛搓掉。

2. 洗淨後的秋葵放入滾水裡燙30秒即撈起，浸泡冰水中冷卻。

3. 小番茄和秋葵改刀。

4. 碗裡適量溫水融化鹽和素高湯，加入生抽、橄欖油拌勻。

5. 然後把切好的小番茄和秋葵都放進去入味。

7. 面煮好了撈出，裝盤，淋上醬汁。

08

- 長生茄子 -

意頭好、又好吃、容易做

幸福年夜飯怎麼能少了它？

- 食 材 -

茄子，花生仁，姜

香菜，鹽，調味粉，醬油，香油

-做 法-

1. 茄子去皮切條，生薑切末

2. 花生米用開水稍燙，輕鬆剝去紅衣

3. 將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟

4. 熱油鍋將去衣花生仁炒熟，盛出

5. 蒸好的茄條放入熱油鍋，焙乾水分

6. 加入薑末煸香

7. 加醬油，少許鹽和調味粉翻炒均勻

8. 淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可

09

- 桃膠皂角米燉銀耳湯 -

最後的最後來一碗非常清爽的甜湯！

有「素燕窩」之稱的桃膠，歷來是美容養顏之聖品。

滿滿膠原蛋白，越喝越漂亮！

- 食 材 -

桃膠，蓮子，銀耳

枸杞，紅棗，冰糖少許

- 做 法 -

1. 將蓮子、皂角米、枸杞，紅棗，銀耳等食材都洗淨；

2. 把食材放入燉鍋內，先用大火將水煮開，接著轉中小火燉60分鐘左右，待桃膠軟滑即可；

3. 加上少許冰糖調味即可。

TIPS:將桃膠置於大碗中清水浸泡2小時以上，中途需換水，將雜質清除。

祈願疫情平息，人心向善

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