河山25280829
肉蔻：
在市場常見的有兩種，一種有外皮，一般叫玉果，一種是剝去外皮的果仁，叫肉蔻。在平時滷水中以用沒有外皮的肉蔻為多。
形狀和氣味：肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀，顏色呈淡黃色。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道。咬開裡面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息，並回口有些苦。
肉蔻的外皮氣味沒有果仁濃烈，嘗之有略微甜辣味。有時也和果仁一起入菜，所以市場上也比較常見。
功效：肉蔻在滷味中有抑臭味，去腥味，特別是有增鮮香味的作用。廣泛用於動物性食材中。味道很濃厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大約5-10克。
★在購買時要選擇個頭大，顆粒飽滿，質地比較堅硬的，顛起來重量大，而且破開後氣味濃郁的為最佳。
香果
形狀和氣味：有外皮。呈長橢圓形，表面灰褐色，裡面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋，但是嚐起來，氣味沒有肉蔻辛辣，略微香甜一些，並且回口不苦。
功效：在一些麻辣滷水中見的比較多，很多人認為香果和肉蔻是一種，我認為這是不對的，它倆最明顯的的就是氣味不一樣。增鮮效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要強。
另附網傳比較多的某黑鴨配方，裡面含有香果和肉蔻，供大家參考一下。
40斤原材料比例：八角29克，丁香6克，白蔻65克，乾薑17克，肉桂20克，白芷45克，山楂23克，香果20克，羅漢果18克，砂仁17克，甘草33克，小茴香35克，紅蔻12克，枳殼9克，幹松7克，薄荷8克，草果21克，陳皮6克，良姜19克，青果12克，香砂29克，肉蔻18克，山奈23克。
羅漢果
形狀和氣味：直徑五釐米左右大小的圓形體，有一層薄薄的的外皮，顏色呈褐色。
功效：果實中含有豐富的果糖，在醬湯和香辣滷水中用的比較多，一般砸開後直接放入湯中，用它的甜味可起到潤口和調和其他香料滋味的作用，並有潤燥，敗火的功效。也可在燉湯或者煲湯時放入，使整鍋湯清潤甘甜。因甜味過重，所以滷水中也不宜放太多，每公斤原材料放1-7克。
★購買時儘量選擇不破皮的。搖一搖，裡面果仁搖不動的為最佳。兩個果實相碰，乾爽有彈性，並能發出清脆聲。泡水後口味清甜不苦為上品。
再附某滷水培訓班精武滷水配方，裡面含有羅漢果，供大家參考一下。
15斤高湯加15斤原料比例：南姜30克，八角18克，山奈18克，草果18克，白扣18克，桂皮15克，花椒15克，香葉10克，小茴香10克，黃梔子10克，白胡椒10克，甘草7克，陳皮7克，香茅草7克，丁香3克，羅漢果1個。
寫在最後
很多香料的基礎特徵我希望大家有條件的都去聞一聞，嘗一嘗，試一試，這樣才能更好的掌握它。只有真正瞭解了才能更好的去應用和搭配，配方也就沒那麼神秘了。
以上就是我的個人經驗，不足之處還希望前輩同行批評指正，如果您有更好的見解，也希望評論區留言交流。喜歡作品可以點個贊或者關注一下木子小廚，感謝您的觀看。
木子小廚
1、性質
玉果，別名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。玉果是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。玉果為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。
香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭。一種中藥植物，根莖供藥用。
羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”。其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。
2、形態特徵
香果是傘形科、藁本屬多年生草本，高40-60釐米。根莖發達，形成不規則的結節狀拳形團塊，具濃烈香氣。莖直立，圓柱形，具縱條紋，上部多分枝，下部莖節膨大呈盤狀 (苓子)。花期7-8月，幼果期9-10月。
玉果是常綠喬木，高達15m，全株無毛。葉互生，卵狀橢圓形，全緣。總狀花序，腋生；雌雄異株；雄花被3裂，雄蕊8—12枚；雌花子房1室。果實梨形或圓球形，淡紅或黃棕色，熟則分裂2瓣，顯出紅色不規則分裂的假種皮。果熟期11—12月和4-6月。
羅漢果，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。
3、藥用價值
香果根莖供藥用，功能行氣開鬱，祛風燥溼，活血止痛，治頭痛旋暈、肋痛腹疼、經閉、難產、癰疽瘡瘍等症。
玉果氣香濃烈、味辛、有溫中行氣、澀腸止瀉的功效。
羅漢果，其主要功效是能止咳化痰。果實營養價值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。
4、分佈地區
香果在四川（灌縣），在雲南、貴州、廣西、湖北、江西、浙江、江蘇、陝西、甘肅、內蒙古、河北等省區均有栽培。
玉果臺灣、廣東、雲南有引種；主產熱帶地區的印度尼西亞、馬來西亞、印度、巴西等地。
羅漢果主要產於廣西壯族自治區桂林市永福縣龍江鄉、龍勝和百壽等鎮，永福縣和龍勝縣是羅漢果之鄉種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經有300多年曆史，龍勝縣種植羅漢果已經有200多年曆史，中國百分之九十羅漢果產於永福縣和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產，也是國家首批批准的藥食兩用材料之一，
運動與飲食
肉豆蔻別名，豆蔻，肉果，迦拘勒，頂頭肉，玉果，扎地，麻失。其功效溫中澀腸，行氣消食的功效。
香果：外殼堅硬，香氣微濃，適用於滷菜，熬湯。具有抗氧防腐的作用，在香料中起到提香的作用。
羅漢果：味甘，酸，性涼。有潤肺止咳，清熱涼血，滑腸排毒，清熱潤肺的功效。羅漢果中含有豐富的糖甙，含有比蔗糖甜300倍的甜味素。
靈魂美食之家
是三種完全不一樣的中藥材。只是樣子比較像而已。
玉果是植物肉豆蔻的乾燥種仁。，是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。玉果氣香濃烈、味辛、有溫中行氣、澀腸止瀉的功效。
香果是植物川芎的乾燥根莖，主要供藥用，一般情況下不做烹飪調料。功能行氣開鬱，祛風燥溼，活血止痛。
羅漢果是葫蘆科植物的果實，是一種既可以藥用也能夠食用的中藥材。具有輕微的涼性，有著降火、降血脂、預防糖尿病、高血壓的功效。
