仁勇校尉
要说郑州哪家的烩面最好吃，可以这样说，郑州六十岁以上的人都认为，八十年代以前在二七塔西北角清真合记烩面最好吃，没有之一。可为什么到了现在，却引起了人们极大的争论，各说各的好吃呢？这是因为，烩面食材的更变，导致了人们口味的转变，所以对各方烩面的质量，有了不同的争论。就连原合记搬迁到了人民路，虽然依旧人很多，但六十岁以上的郑州人却很少去了，原因很简单，二七塔合记的风味消失了，留给的只是记忆。所以说现在郑州哪家的烩面好吃，只是你饿着肚子去吃烩面，仅为填饱肚子而巳，没有一家烩面馆能像二七塔合记烩面馆能给人吃出记忆，吃出意境，吃出想像力。包括现在的人民路合记馆。
为什么会这样，因为食材变了。麦子上化肥了，羊肉被激素了，粉条变假了，木耳被人工了，辣交变味了，香油不纯真了，这样的食材你有天大的本事，也难做出当年的风味。所以说，郑州哪家烩面好吃，只要饿你三天，哪家烩面都好吃。
郭亚力
作为郑州的土著，还是有资格说下的，老一代的郑州人还是只认可人民路的合记，确实好吃，现在也不错，只不过太贵了。桐柏路的裕丰园烩面也不错，一般郑州本地吃的比较多点。大学路郑大附近也有一家烩面馆，在嘴边，说不出来了，确实也好吃，还有经二路的烩面，也非常好吃，剩下的就是郑州周边一些小城市的烩面也非常棒。这些都是我一些外地朋友经常吃，做出来的美赞。说一些争议的烩面馆，像郑州非常出名的四厂咖喱烩面，不着谁发明的，第一次带外地朋友去的就是四厂烩面，明面上没说，可一看就不好吃，接着才带他们去了合记，挺认可的。说实话，身边一些朋友都说不好吃，也不知道为什么这么多人，美食博主推荐。再说下，郑州名气非常大的萧记烩面，90年代末，真的非常好吃，可以说排名第一，不着为啥现在吃，完全没有以前的味道了，景祥烩面也不错，但是味道明显没以前好吃，还有76人烩面，不着咋有人认可它的，唯一哄人很难吃的。哦对了，还有丰产路的谷雨春，真的很不错，忘记说了。众口难调，但也要尊重味道的真谛。
LW132472067
单本地人对这个最好吃的烩面就有争议，所以我只能给你列举一下公认的好吃的
具体哪个最好吃，这个每个人有每个人的看法
首先说一下，合记是不推荐的，虽然名气很大，但是已经没有之前好吃了
如果你没有吃过烩面，那么到郑州的话，随便选择一家店都会觉得，哇，烩面还蛮好吃的……但如果你有些了解就可以跳过这些单纯有名气的店了
合记萧记跳过，下面说一些本地公认的好吃的烩面，值得你跑一趟
说两个吧，老郑州人都知道的。
1.醉仙烩面
国棉4厂中街76号付5号楼，地图可以直接搜索的
一厂的夜市,三厂的食堂,四厂的烩面,老郑州人没不知道这的。
如今一厂的夜市是没有了,好在四厂的烩面还在。
这条四厂中街上有两家颇有名气的烩面馆,一个叫四厂烩面另一家就是这个了
两个都去尝过,味道几乎没有差，今天主要介绍的也就是这俩
位于国棉4厂的老牌明星店，醉仙烩面馆
啥时候去都跟赶集一样热闹，人多的呀。
这家店据说是从80年代地摊起家,主营咖喱烩面。
朋友说老郑州人他们从小时候吃的烩面就是咖喱味的。
比起清汤烩面,咖喱味的汤颜色黄亮,更浓郁,更香。
当然也有吃不惯的,可以要一份清汤烩面。
毕竟咖喱烩面是特色,建议可以来尝一尝。
2.四厂烩面
棉纺路191号
西郊大名鼎鼎的四厂烩面,老郑州人眼里最受欢迎的烩面之一,
位置稍微有些偏,那一片车也不太好停,建议在其他地方
找好车位停车,然后步行过来。
烩面比较筋道,汤也不错,我每次都是连汤都喝完。
门口也有烧烤,喜欢吃烧烤的可以一块要了
据听说这家店的厨师最开始是从醉仙烩面出来的，咱也不知道，咱也不敢问
这两家虽然不能完全包含郑州最好吃的烩面
但至少能代表郑州最接地气的味道。
值得尝试一下
探剧小尊尊
沙口路上的老白记烩面，推荐可以去尝尝。很不错。没有华丽的装修，朴实。实在。
镜头下的美食
八十年代在郑州！星期天上哪儿去？郑州亚细亚！逛街溜冰吃烩面！！！东风渠一片荒凉！偶尔有一架飞机从那里略过！华联商厦的玻璃幕墙下留个影！二七广场上过了二马路就到了火车站！10路车到达动物园！最远的距离是西流湖，如今也不知是啥模样？城在村里村在城中更不知是几环？几十年过去了去绿城定吃烩面！！
碧水蓝天nnn
不喜欢吃哪些外地烩面 还是吃本地的 很多方城烩面 和xx烩面 感觉味道不对…… 可能是习惯问题 喜欢四厂的 工程机械厂的 文化路农业路 丰产路的 纯属个人口味 感觉方城烩面吃不惯还有外地烩面里面的味道有点不一样…… 重申纯属个人观点 不代表大众
哥就是爱喝两口
宴请外地朋友人民路合记，就是有点贵。京广南路郭记，环境一般，但是烩面是老郑州的味道，适合朋友小聚。西郊的咖喱有点大，但也是老味道。西三，黎记，铁记各有各的特色。
鑫哥聊郑州
说实话，现在的郑州，即便招牌再强调是老烩面，也不是二三十年前的味道了。
其中的主要原因，我觉得主要食材的问题。
比如，大家都清楚，现在的羊肉，能和当年的羊肉比吗？当时的汤，味厚香醇，现在的汤，倒是很白，却感觉很寡……而且现在的汤，大多不适合放咖喱……
再比如，当年的烩面坯儿，用什么面？标粉？精粉？现在还有这种叫法吗？当年的面，吃起来，筋道，发硬，甚至有种涩涩的感觉，恰如其分地烘托出汤和肉的鲜香，而现在，面软而滑，失去了嚼劲儿……
还有就是，这些年对烩面的改良太多了，滋补，三鲜，优质，等等，也不能说是坏事儿，但离原来烩面的味道，越来越远了……
羊肉块儿，皮带面儿，咖喱汤儿，千张，海带，粉条，黄花菜……一碗儿端上来，黄澄澄，热腾腾，自己放芫荽和辣椒油，吃完一头汗……
没了，回不去了，吃不着了……
五楼十二城主
我不直接回答这个问题，但我知道郑州有个节目叫香香美食，之前在家的时候经常看这个节目，它不推荐特别大的点，一般都是酒香不怕巷子深的中小店面，看起来都比较有食欲！
后来我定居深圳后，和领导一起去郑州出差，领导问我郑州有什么好吃的，我就找了这个节目的微信公众号，在我们酒店附近找到了一家烩面店，效果出奇的好，我们几个吃的都很嗨！
所以，我的建议是吃地方小吃，要关注这个地方接地气的媒体节目，很多非常出名的特产都很让人失望！
小姜在深圳
西三烩面不错，裕丰园也不错，黎记烩面，合记只能去人民路或者南下街店。
