我想，關於象徵舊日本海軍造船技術頂點的著名戰列艦“大和”號的武備、戰史等方面，軍迷們通過各種媒體已經瞭解到不少，但關於“大和”號的廚房及其運作，想必大家所知不多吧。其實也沒什麼，不就是每天製作2300人×早中晚=6900餐的飯菜嘛。
在戰艦建成前後，官兵們就要陸續進駐，熟悉環境，因此，澡堂、住艙、廚房等與生活相關的設施設備都不可或缺。人類的生活離不開衣食住行，在艦上，負責“衣”“食”的是主計科，除此之外，其他兵科的後勤業務也都是主計科的管理範圍。在日本陸軍中部隊的日常飲食和被服等事宜由值班士兵輪流負責，而在日本海軍中則有專門負責伙食的專職士兵，這就是主計兵。
▲正在艦上處理食材的苦逼主計兵們。
主計科在組織上分為“經理”與“衣糧”兩個部門。所謂經理，主要負責乘員的俸祿、採購物資的資金管理等事務，相當於財務會計，在艦上的實際作業中，最需要人手的是炊事作業，這歸“衣糧”部門管。“大和”號竣工時就有乘員2300人，這麼多人的一日三餐就都壓在了負責炊事的主計兵的身上。
一、主計兵如何煮將近一噸的米飯？
說是海軍，其實也是一處政府部門。就像每名乘員都有固定的俸祿一樣，提供的伙食、食譜也是規定好的。特別是在明治初期，海軍士兵因為經常吃精米，導致許多水兵因缺乏維生素B而引起腳氣病，戰鬥力嚴重受損。在查明根源在於飲食結構之後，海軍尤其注重水兵的健康管理。因此，不再單純地給水兵吃精米，而是以一定的比例混入小麥，製成米麥飯，以平衡營養的攝入。
▲為了預防腳氣病和照顧日本人吃米的傳統，海軍使用了大米和小麥混合的米麥飯。
按照海軍的規定，一名水兵每日攝入食物的熱量為3300大卡，相當於食用6合（1合約等於150克）以小麥與白米（1:3）混合的米麥飯（一餐2合）、300克蔬菜、100克肉或魚。1合生米麥（150克）在煮成熟飯後重量增加到350克，按照這個標準計算，“大和”號每餐僅煮飯一項就要消耗690公斤米麥，而煮成的米飯重量高達1.6噸！
試想一下，要煮出數量如此之多的米飯，哪得多大的鍋啊！日本海軍軍艦使用的鍋按照容量來劃分，而“大和”號使用尺寸最大的“六鬥釜”。關於一個六鬥釜可以煮多少人的米飯，說法不一，有說350人的，也有說是450人，還有550人的，即便按照最低人數計算，“大和”號也至少需要6個以上的六鬥釜，才能滿足一餐煮飯的需要。如果按照最高人數計算，一個六鬥釜最多可以煮出385公斤的米飯！
▲這是“山城”號戰列艦上的士兵廚房。中是主計兵們正在用六鬥釜煮飯，右邊是用六鬥釜煮菜。也就是說，六鬥釜即可煮飯也可以煮菜。
海軍用的六鬥釜像巨型澡盆一樣，通過各種記錄來看，用這種鍋煮飯且煮好飯是個高難度的技術活。六鬥釜的熱源來自輪機艙的水蒸汽。水蒸汽能夠讓整個鍋底均勻受熱，熱利用率高，即使在寒冷的冬季也只需15分鐘左右就能讓大鍋裡的水沸騰。因此，也有人根據熱源將此鍋稱為蒸汽釜。
▲ 這是2005年電影《男人們的大和》拍攝時使用的六鬥釜，但不確定此釜是否與“大和”號實際使用的同型。
六鬥釜的鍋蓋又大又重，單以人力無法提起，需要藉助安裝有滑輪的繩子吊起來。還有，六鬥釜鍋底很深，在水平狀態下，個頭矮的日本兵無法舀出底部的米飯，這時還需要利用螺旋齒輪將鍋傾斜到80度的狀態。
除了這個尺寸最大的六鬥釜，還有專為病號煮食的二斗釜。“大和”號是危險係數高的軍艦，而且人數眾多，生病受傷總是無法避免的。有人生病受傷的話，主要的食譜就是傳統的粥。
▲粥是艦上病號或傷員的主食，平時想吃碗粥是很難的。
順便說一下，煮飯基本由新兵全包。在上艦之前，他們中大部分人對下廚一事還半懂非懂，上了艦之後在“海軍精神注入棒”的教育下，不能說百分百，90%以上都是炊事能手了。
在米飯煮熟之後，分飯也是主計兵的工作。這是一份工作量特別大的工作。主計科人數根據時期不同會有所變化，“大和”號主計科人員有說是60人，也有說是100人。按照海軍的規定，每25名至40名乘員配置一名主計兵，從“大和”號的額定人數計算，這兩個說法都沒有錯。
二、主計兵的“武器”
水兵廚房位於右舷上甲板，總面積200平方米。從艦首方向依次是“調菜所”、“炊事所”、“清洗場”。為了照明和通風，廚房設有天窗和舷窗。這裡稍作說明，“調菜所”即為處理肉、蔬菜等食材的地方，設有切菜用的砧板。這裡的砧板十分巨大，像一張大桌子，上面是一整塊有榻榻米般厚的木板，下面安了四個桌腳。據說主計兵們還在這塊砧板上面殺豬。
▲這是“山城”號戰列艦的士兵廚房。一名主計兵正在砧板臺上切割豬肉。臺下是洗好的蔬菜。
“清洗場”在艦尾一側，為混凝土構造，廚具、餐具用海水沖洗，視情況才用淡水清洗。艦上沒有洗潔淨之類的化學袪油製品，都是使用刷帚清洗。
巨大的不僅僅是砧板。由於煮飯的飯量過大，“大和”號還搭載了2臺電動洗米機。在橫須賀有用於參觀的電動“林田式連續自動洗米機”，如果“大和”號搭載的與之相同，那麼，該機器能夠在1小時15分鐘之內洗乾淨4000人份量的大米。
▲林田式洗米機。
除此之外，主計兵還有什麼“武器”呢？
1、2臺食品加工器。這是一種有切割作用的電動機器，從一側放入機器，另一側或已削好皮，或已切成絲。當然，也能攪肉末；
2、稱為“萬能烹飪器”的電烹飪器，相當於現在的電烤箱。不過，它的功能更多，用一塊細薄的板子隔著就能烤魚；在上面放入內膽，就能進行油炸，這是蒸汽釜沒有的“絕技”。這種電烹飪器有3臺是15千瓦的，有2臺是25千瓦的。這個功率相當大，想想我們的家用微波爐通常為1千瓦，商業用的最多為3千瓦；
3、2臺每小時泡400升茶的泡茶機。
4、配餐架。主計兵要給2300人分配食物，雖然不是什麼重活，卻足以讓主計兵們忙得暈頭轉向。他們需要將飯菜轉到配餐盒，以便讓各分隊的輪值士兵來取。配餐盒的外形與一個橫倒下來的石油罐相類似，為鋁製品。因為經常用來裝米麥飯，也稱為“麥盒”。此餐盒為套盒式，大的裡面裝著小的，大的用來裝米飯，小的用來裝湯和菜。
餐盒外面寫有分隊的番號和各班的番號，主計科先將煮好的飯菜裝入配餐盒，然後放入配餐架上劃分好的架子上。配餐架前後通透，配餐盒從廚房一側放上配餐架，到了飯點，各分隊就會派輪值士兵前來取餐，從配餐架另一側取走配餐盒，然後再分派到各人手中。用餐完畢後，需要將配餐盒洗淨歸還。“大和”號士兵廚房的配餐架連通有蒸汽管道，對放在配餐架上的食物可以起到保溫作用。
▲高橋桑《海軍炊事兵物語》中的插圖，展示了戰列艦“霧島”號上的士兵廚房，兩側就是配餐架。
5、為了保持衛生，還備了3臺大型餐具消毒器，對配餐盒進行加熱乾燥。
這所有的廚房設備並非一開始就全部搬上艦。首先上艦的是1臺蒸汽釜，調整、布管確認良好之後，再裝下一個。而且，負責這些作業的並非專家，正如上面所述，還是主計科。
三、冷藏庫竟是彈藥冷卻裝置的副產品！
在戰艦舾裝之際，還有一件事情不可忘記，那就是倉庫與儲藏物資。倉庫分為三種：冷凍庫、冷藏庫和常溫倉庫。在昭和初期的軍艦上，冷凍庫、冷藏庫聽起來像奢侈品，不過，這只是艦內冷卻裝置的副產品。不僅僅是“大和”號，冷卻裝置也是巡洋艦、潛艇必備的“武器”之一。不過，其主要目的卻不是為了給乘員更好的居住環境，而是為了給彈藥降溫。
炮彈、發射炮彈的推進藥、魚雷雷頭等需要保持在一定的溫度範圍內，否則便發揮不了設計上的性能。而且，這些都有炸藥，如果處於異常溫度下，可能會引起不堪設想的後果。因此，軍艦必定會裝備冷卻裝置。在裝備受限的潛艇，有時也會利用此冷卻裝置製作冰激凌。
“大和”號體量大，馬力足，給裝藥降溫的冷卻裝置還有較多餘力，這些多餘的冷氣就用來供給大型的冷藏庫、冷凍庫甚至居住艙內的冷氣機。當然，做冰激凌更不在話下。
▲得益於彈藥冷卻裝置的盈餘，“大和”號上的水兵們有福吃到冰激凌。
艦船不同於陸地，需要事前在艦內儲備好糧食等生活物資。通常情況下，“大和”號會儲存一個月左右的糧食。各種糧食按種類存放在各種倉庫內，數量最多的是大米，據說需要備好全體乘員一年的量存於米庫。此外，罐頭、味噌、醬油、乾貨、小麥粉等分類存放，說是分類，實情是，大多數食物都是哪裡有空隙就塞在哪裡。這可害慘了新兵。如果說老兵命令新兵“去把XX取來”，可是新兵不可能記住所有食物存放的位置，拿對了是應該的，拿錯了，等待他的又是“海軍精神注入棒”。
存於艦體底部的部分食物可以利用吊車、電梯等運上來，但是要運進廚房，就全部靠人力了。一餐需要的大米將近700公斤，如果是午餐，還需要200公斤的肉和魚。在海軍新兵上艦前需在各鎮守府的海兵團接受新兵訓練，其中一項就是扛米袋。看過高橋桑回憶錄的切粉應該都知道這個訓練，即“米擔訓練”。每個米袋重25公斤，訓練時以兩袋打底。在艦上，扛三袋是正常。即使每次搬運75公斤，將1噸的米運完，也要來回13趟。
▲回顧一下“米擔特訓”。
看來，光是煮飯就已是重勞力，軍糧這口飯不好吃吶！
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