物流先锋说

您好，很高兴能够回答您的这个问题，春卷、非常好吃的一种食物，经常会在春节前后最为流行，因外表酥脆，内馅鲜香，备受大家喜爱，北方的春卷多为素馅，最受欢迎的就是豆芽韭菜馅的了，而春卷皮则是自己做的最好吃，比现在买的成品不知美味多少，小的时候就看到过家里老人在立春前后给我们制作春卷，那时就对它的制作有了很大的好奇心，长大后从事了餐饮行业，更加深入的对其研究，今天我就将春卷的制皮方法和包制窍门拿出来分享给大家，希望大家喜欢，同时希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱。

需要原料：富强粉、绿豆芽、韭菜、鸡蛋 调料：盐、鸡粉、香油

制作方法：第一步制皮，500克富强粉里加入5克盐用390克左右冷水慢慢和成面团然后用摔面的方法将面团表面摔光滑（如果家里有厨师机的话这项工作可以用它来完成）醒发半小时。平底锅上火烧热，揪一块面团放在手上迅速往锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，让面团的筋性带走多余的面当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。（切记做好的春卷皮一定要一张张重叠，放成一摞不然很快它就会变干）

第二步做馅，豆芽洗净控干水分，韭菜去根洗净切成寸段，鸡蛋磕到碗里打散放进平底锅里煎成薄薄的蛋饼拿出晾凉切成细丝，将韭菜、豆芽、鸡蛋丝掺合到一起加入盐味拌匀淋香油制成春卷馅

第三步包，提前取一点面粉用水稀释制成面浆（这是用来粘住春卷的收口处用的，有了它春卷就不会撒）拿起一张春卷皮将适量的馅放在中间，先从下面的角折起，然后左右两个对角折，从下向上卷起，最后接口处用提前调好的面浆将其沾住，锅里加油烧到六成将春卷下锅炸至金黄即可。

面点师耿彪

没想到吧，春卷还有这么个吃法

随着春运的开始，和铺天盖地的年货节，突然间觉得年味越来越浓了，就这么着，新的一年就要来临了。

说到春节，印象最深刻的还是小时候，喜滋了的穿上新衣服，收着长辈给的红包，然后眼巴巴的瞅着被充公了红包，只有以零食藉慰自己扁扁的小荷包，拉着小伙伴一起放烟花来找乐子。似乎只有喧嚣，才能烘托起年味，只有美食才能装点年味。

印象中过年要包饺子吃，还有一个就是春卷，通常我都是守着锅边，一边炸一边吃，常常被老爸叮嘱，慢点，等哈吃，蛮烫。可是，这种等待太满长，我宁愿烫嘴也不要辜负了胃。

今天，做一个特别的春卷，腐皮春卷，腐皮在菜场都可以买到，要是不嫌麻烦，自己做也可以，做起来也很简单，就是耗功夫。

腐皮包裹着糯米馅，馅里混合着腊肠的香味，搭配玉米的微甜，小火煎的焦脆焦脆，好吃的不得了。 来，一起看看吧！

腐皮春卷

材料

腐皮（1张）、糯米（150g）、甜玉米粒（1小把）、胡萝卜（1/3个）、甜青豆（1小把）、腊肠（1/2根）、盐（少许）、生抽（1茶匙）、白糖（1/2茶匙）、胡椒（少许）、生姜（1小块）、蒜瓣（4-5粒）、花椒（少许）

糯米洗净后，加水泡2小时 胡萝卜、腊肠切成小丁 腐皮切成长方形的块状，这个形状随自己喜欢，只要可以将糯米馅包起来就可以了

做法

1、 锅中加少油，加入花椒煸出香味后捞出

2、 加入生姜末、蒜片煸炒出香味

3、 加入腊肠翻炒

4、 加入胡萝卜、青豆、玉米，盐、白糖翻炒均匀

5、 将糯米放入电饭煲中，加水（比平时略少一点），加入腊肠玉米粒，生抽，开启煮饭模式

6、 煮好的糯米饭，搅拌均匀

7、 将糯米饭取出少许，放入腐皮上，卷起来，两边封口不封口都可以

8、 锅中加少油，将腐皮春卷放入，小火慢煎，直至金黄

趁热吃，这一盘我一口气吃完的，说是春卷的模样，其实我觉得有点像烧麦，换了个皮，换了个煎法，不变的是好吃好吃好好吃。

开头的这首曲子，是最近单曲循环最多的一首，很舒服，很放松，特别适合睡前的催眠，送给大家，祝好梦，愿你的梦里，很甜，晚安。 大家有拿手菜可以留言，让小莫也学习一下吧！ 我有腐皮春卷，你有故事吗？ 唠嗑，约吗？ 你喜欢吗？喜欢就关个注，点个赞，留个言，收个藏，转个发吧，给我点动力，好过冬，谢谢！

小莫美食记

春卷又名肠粉，是我们生活中最喜欢吃的早餐。春卷的做法很简单，重点在于水与粘米粉的多少，多一分会硬，少一分则烂，调好了，口感会鲜嫩Q滑，里面放入你喜欢的食物会更加好吃哦！下面分享一款春卷的家常做法！

准备食材:

粘米粉（200克）、水（600克）、牛肉适量、鲜菇适量、葱、蒜

制作过程:

1、将牛肉洗干净，剁碎，鲜菇去掉头，剁碎。

2、葱切花，蒜剁成蒜蓉。

3、将牛肉、鲜菇、葱花、蒜葱混合一起，倒入生粉、酱油、油、盐、蚝油搅拌均起胶状，腌制30分钟。

4、将粘米粉放入一个盘中，倒入清水和少许盐搅拌均匀至粉末全溶化。

5、装一勺米浆放入一个平的大碟中，轻轻晃动，让米浆均匀铺盖在碟底，将牛肉馅均匀铺在上面。

6、放入蒸笼中蒸5分钟，取出，将粉卷起，肉馅在内，切段，上碟，即可。

美味的早餐做好了，喜欢可以常做哦！欢迎大家多多点赞关注转发哦！谢谢阅读！

悠悠我心5638

蛋皮春卷

（1）调制面浆：将面粉放入盆内，加入蛋液和食盐，再分次加入适量的清水，用力搅匀，调成无粉粒的较稀的浆，最后加入少许水淀粉搅匀即成蛋面浆。

（2）制馅：将猪肉和冬笋分别切细丝，韭黄切成寸断，豆芽焯水晾凉。锅置火上，放少许精炼油烧热，下猪肉炒散，再加料酒、食盐、酱油炒干水分，再加冬笋翻匀起锅，冷后加调料和绿豆芽及韭黄拌匀即成馅心。

（3）制皮：平底锅置火上炙锅，抹油，将平底锅离火，舀入面浆，旋转平底锅使之均匀粘上一层蛋面浆，再将锅置火上不断转动，使蛋面浆受热成熟，立即取出放入盘内。待摊完后再用刀均匀地划2刀，使每张蛋皮成瓣。

（4）包馅成形：去少许面粉加水调成面糊备用。取一张面皮，贴锅面向上、尖角向外放在案板上，将馅心放在靠近弧边的位置，卷一圈后将左端向内包叠，再卷一圈将右端也向内包叠卷成春卷形，交口处抹上少许面糊粘紧即成生坯。

（5）成熟：锅置火上，放油烧至六成热，下春卷不断翻炸，炸至色黄皮酥起锅。

美食理想

春卷又称春饼，是中国民间的一道传统美食，根据地方不同，春卷的

馅也有所不同，今天主要给大家推荐的是蔬菜馅春卷，皮脆馅香，做

法简单，味道很不错哦！

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢您的支持

首先准备适量面粉 一边加水一边搅拌

搅拌至没有干面粉 用手揉成光滑面团

盖上保鲜膜 醒面30分钟

醒面的时候我们来准备配菜

清洗好的土豆去皮 擦成丝 胡萝卜也擦成丝放入碗中备用

大葱切碎 姜切末 蒜切片放入盘中备用

起锅 放油烧热 放入葱碎 姜末 蒜片爆香

倒入土豆和胡萝卜丝

加入盐 五香粉 生抽 耗油翻炒均匀关火盛出备用

面醒好之后 面板和手上都抹上油 把面团揉一下

搓成长条 用刀分割成大小相近的小面团

面板撒上干面粉 把小面团擀成薄一点的圆形面皮

面皮都擀好之后 起锅加水 笼屉刷上一层油

放入一张面皮 盖上锅盖 水开后蒸3分钟

然后在蒸好的面皮上面再刷一层油 放入第二张面皮再蒸3分钟

以此类推 直到放上最后一张面皮再蒸5-10分钟

关火 再焖两分钟

开盖 取出蒸好的面皮 把它们一张一张的揭开

然后再把之前炒好的馅料像这样用面皮包起来 放入盘中

面皮都包完以后 平底锅刷油 转小火

把刚才包好的春卷生坯放进锅中煎一下

煎至表面金黄 盛出即可

外焦里脆 香酥可口的素春卷就做好了

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢您的支持

小贴士

1、蒸春卷皮的面不用发酵，直接揉面就可以。

2、炒春卷馅料的时候不用炒熟，把馅料拌匀就好，因为最后还要再煎制。

小渔美食

春卷啊，这你就问对人了。在这边，你知道一条小小的春卷要多少钱吗，如果让我吃的话，200元的就只够我两分饱。晕，太不划算。我就琢磨着自己做。你也可以在家自己做。

肉切丝放料酒，鸡蛋清，盐，生抽，姜片稍稍腌制片刻。泡发冬粉，香菇后，冬粉切小段，香菇切丝。红萝卜去皮搓丝备用。韭菜洗净。

材料准备好之后，热锅烧油，放葱姜蒜炒出香味，放肉和香菇炒至变色，放冬粉，萝卜丝，加生抽，鸡精，翻炒均匀即可。

面粉加水加点盐，调成面糊，大火将不粘锅烧热后转小火，用刷子沾面糊，在锅底耍一层薄薄的糊，几秒后一张春卷皮就弄好了。等皮全部弄完，就可以包馅了。

一张皮，一点馅料放中间，加点韭菜，四面包好，春卷就出来了。

大火烧热油，下春卷，都是熟的，所以等颜色变金黄就可以出锅了。

嗯~~一碟春卷配杯可乐~~幸福啊！！！关键是便宜又管饱，喜欢的亲别忘了点赞哈！！！

穆紫杉1

好吃的春卷，取决于陷和皮！相信在大城市的小伙伴们，想买到新鲜的春卷皮，不是件容易的事。

壹碟的头条号，有制作春卷皮的视频，在家用简单的器具就可以做出新鲜的春卷皮！所以壹碟就直接讲如何作出美味的春卷陷吧

春卷馅，并没有硬性要求，和饺子馅一样，根据个人喜好的口味制作。在南方这里的春卷馅，其中包含：虾皮/肉丝，韭菜，豆芽，香菇末。做出来的春卷很是美味，壹碟就教大家做吧！

制作配料：虾皮一把，如果不喜欢虾皮，也可以瘦肉丝半斤（肉丝要用酱油料酒腌制十分钟）韭菜半斤，豆芽1斤，香菇10朵（水泡干香菇）以上的配料大概能做出20根以上的春卷

制作调料：耗油1汤勺，盐巴1汤勺，鸡精1/2汤勺，香油3汤勺，白胡椒粉1/3汤勺，味精1/2汤勺，香菇切末

制作流程：如果是肉丝，腌制好之后，用热油炒一下捞起！新锅放入香油，烧热后倒入韭菜，香菇末，肉丝，煸炒出香味，倒入所有调料，再次翻炒均匀，火候调小，把豆芽倒入，小火煸炒至豆芽微软即可！不要把豆芽彻底炒熟，否则水份全部流出，影响口感。

把春卷馅到到漏篮里，凉10分钟，把多余的汤汁漏干，就可以包春卷了。

包完春卷后，下油炸，油温不宜过高，4成热油即可（130度左右）炸至微黄就可起锅啦。如果是吃不完的春卷（未炸的），打算几个小时后再吃，可以放保鲜，如果是要隔夜吃的，一定要用塑料袋包好，放进速冻柜，否则春卷皮软化，会有水份，导致破皮！

如果是冰冻的春卷，再次拿出油炸，油温要低些，小火慢炸，否则皮焦了，馅还没热！

碟哥游天下

主料

面粉200克

水110克

鸡蛋2个

豆芽100克

香菇5个

韭菜100克

盐3克

鸡精1克

香油5ml

油20ml

炸油300ml

二月二的炸春卷的做法步骤

1. 将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。

2. 豆芽洗净，香菇切丝，韭菜洗净控干水分切段，鸡蛋打散备用。

3. 炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。

4. 炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。

5. 饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。

6. 将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水（额外份量）黏住。

7. 炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。

小贴士

春卷皮擀的要比饺子皮薄，另外也可以稍大点，可以包住更多的馅料。买现成的春卷皮也行，更省事。 韭菜最好少用叶子部分，防止出太多水分。

以上内容由豆果美食优质用户国明的下午茶时光编写

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

豆果美食

春卷皮我自己做。其实做法一点也不难。您看看我的方法是不是可行。如果觉得还不错，可以操练起来了！

【炸春卷】

材料：面粉150克，凉水95克左右，绿豆芽一盘，韭菜一把，胡萝卜一根，油适量，盐少许，十三香3克左右

制作过程：

1. 面粉入盆中，逐量加入凉水；

2. 和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟后，再重新揉一遍，面团更柔软、滋润；

3. 饧面的时候来处理一下馅料：韭菜择洗干净，胡萝卜刮掉外皮，绿豆芽挑去不好的，洗净沥干水；

4. 韭菜切寸段；

5. 胡萝卜用擦丝器擦成丝，如果刀功好，刀切丝也成噢；

6. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下；

7. 倒入豆芽菜翻炒一分钟；

8. 韭菜入锅中，加适量盐、十三香，翻炒断生；

9. 炒好的菜盛出晾凉使用；

10. 饧好的面团柔软而滋润，从盆中取出放在案上略揉几下，搓成细长条；

11. 切成包饺子时的大小剂子，取双数最好；两两一对，在其中一个上面轻轻刷点植物油；

12. 两个一合，这样每个剂子都有一面有油了；

13. 取其中的一个小剂子，将抹油的一面朝向案板，用擀面杖将其擀成薄薄的面皮，圆的长的不规则形状的都成；用筷子夹取适量的馅料放在靠近下面的面皮处；

14. 将底边向上折起，盖住馅料，向将两侧的面皮向内折；

15. 从下往上卷，一边卷一边抻面皮，这样面皮可以非常薄，卷好后，直接放入煎锅中；

16. 将包好的春卷封口朝下，码放在平底不粘煎锅中，根据喜好倒适量油，中小火；我一共煎了两锅，以第一锅为示例；

17. 待上下两面都煎金黄，将侧面也煎一下，出锅。

小贴士：

1. 面团的水量看手感，不要硬，饧后才柔软滋润，怎么擀怎么听话；

2. 馅料可以随自己的喜欢调整；

3. 面皮不用纠结是圆是长，只要擀的薄能包住馅就可以，面皮很柔软，可以一边卷一边抻；

4. 油煎或者油炸随意，看自己的喜欢；

5. 煎好的春卷趁热吃，凉了就不脆了。

我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”，在我的“文章”里，你可以看到2000多道快手美味家常饭菜，还有简单上手的烘焙点心。关注我，一起见证彼此的成长！更多美食图文和短视频还在陆续制作和上传中。

Meggy跳舞的苹果

關鍵字: 美食 春卷 好吃