近年來，日料迅速風靡，
日料店成了不少清遠人“約飯”首選。
而三文魚則更是入店必點！
近日，某媒體發佈的一條微博
讓網友們炸開了鍋，
更有甚者直呼“謀財害命”！
文中提到：
在青海省共和縣龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場；現在，青藏高原上的三文魚，承包了國內三文魚市場上三分之一的市場份額。
在大多數人的概念裡
三文魚基本都是大西洋鮭魚，深海水魚
現在說，
國內市場上三分之一的三文魚，
是養殖於青藏高原的淡水魚！
難道我吃了這麼多年的淡水魚？
這條新聞一出，
網友頓時炸開了鍋！
究竟虹鱒魚屬不屬於三文魚？
淡水魚能不能生吃？
為什麼海水魚就不用擔心寄生蟲的問題？
三文魚是什麼魚？
三文魚是英文salmon的廣東話音譯。正經的三文魚來自北大西洋挪威，最初在香港開賣時音譯成了三文魚。
由於美國加拿大那邊的大麻（馬）哈魚跟三文魚非常相似，於是被商人加進來一起當三文魚賣。
於是就有了我們現在在市面上看到的挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚……五花八門，智利、英國、加拿大、美國等都向中國出口。
虹鱒 VS 大西洋鮭
所謂的“淡水三文魚”，
大多數都是虹鱒魚。
虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。淡水養殖成本較低
虹鱒魚屬麻哈魚屬，而不是鮭屬。虹鱒魚在被餵養大量蝦青素之後，魚肉呈紅色，於是常常被當做“三文魚”在市場上出售，以次充好。
目前大西洋鮭魚（Salmo salar）是全世界產量最大、市場知名度最高的鮭魚。
三文魚是英文salmon的廣東話音譯，這個叫法是從香港傳過來的。標準意義上的三文魚，專指大西洋鮭。
據央廣新聞報道，三文魚學名鮭鱒魚，分為海鱒和虹鱒。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示：三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫“三文”，“三文”這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。
回到大家最關心的問題，
淡水三文魚能不能生吃？
為什麼海水魚就能生吃呢？
為什麼說淡水魚不能生吃？
首先，海水魚為什麼可以生吃？
其實海水魚也有大量寄生蟲，但淡水生物和海水生物適應的滲透壓是完全不同的，而人體內的滲透壓類似於淡水環境。
也就是說，大多數海水魚身上的寄生蟲，到了人體內根本無法存活。
挪威奧勒松水族館裡的大西洋鮭（S. salar）
海魚可以做刺身，是因為合法進口的海魚都是符合要求急凍後保鮮運輸，而且還有檢驗檢疫部門把關，自然更安全。
美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天後才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。
所以淡水魚和海水魚最大的區別，
也是最大的問題就是——
淡水魚寄生蟲能在人體內完成寄生，
生食風險高，
生吃、醃吃、醉吃都不安全。
淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睪吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲 ，生吃都能感染人體，有的能致命。
這些寄生蟲中，華支睪吸蟲是中國最常見的。
目前世界上約有3500萬人受到此寄生蟲侵擾，而中國人又佔總數七分之三，其中又以兩廣地區最為嚴重。2008年的一份研究顯示廣東感染率高達16.42%。
此外還有顎口線蟲、絛蟲，它們就是那類不安分、會亂跑的寄生蟲。
顎口線蟲
這不是麵條，是絛蟲！
吃口魚只是一兩秒的事兒，但要解決吃進去的華支睪吸蟲可需要幾個月（感染症狀常需數月才消退），更別提會亂竄的絛蟲和顎口線蟲了，跑到哪裡禍害哪裡。
正因為以上原因，
網友們不免對來自青藏高原的“三文魚”充滿擔憂。
對此，有關專家也作出了回應！
↓↓
中國水產科學研究院黑龍江水產研究所王炳謙介紹，三文魚有沒有寄生蟲不取決於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程，我們是吃魚肉，不吃魚皮，冷凍環節會把表層的寄生蟲直接殺掉。
現在國內養殖的虹鱒還有其他鮭類魚都是人工配合的。人工配合中都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環節裡一般不會出現所謂的寄生蟲。
而國產虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示，海水養殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養殖也不必然含寄生蟲。
當然，不排除有的人就是
特地去吃大西洋鮭的，
這時候如果被商家以其他魚替代，
心中難免不爽！
大西洋鮭和虹鱒的辨別方法，
以供參考！
如何區分大西洋鮭和虹鱒？
這兩種魚，靠整魚還是可以區分的
但我們吃到的三文魚
大多數都是已經切片裝盤的......
切片後，
其區分難度堪比“真假美猴王”！
三倍體虹鱒和大西洋鮭
在切片之後難以區分。
在這種情況下，
我們可以看看
兩者價格分別如何？
價格
進口挪威三文魚在一級批發市場裡，
完成切片等程序
（可以直接拿回家吃的那種），
每斤從90元到100元。
這種三文魚刺身片在餐廳裡，
算下來每斤要270元到300元。
進口挪威三文魚在大型超市裡，
價錢大多在每斤150元至200元。
所以，
回想一下你在自助餐廳或中小酒樓裡
吃的三文魚刺身，
或者是各種主題料理店裡吃到的“三文魚菜”，
從價錢可以大概判斷出吃的是什麼了。
如果價格沒到那個“數”的話，
可能都只是“虹鱒魚”，
或者是國內馴養的“三文魚”。
綜合了三文魚採購商、水產專家的信息，
簡單提個醒：
大眾流通市場裡的三文魚90元一斤，
虹鱒魚的實際市場價只要30元至35元，
所以，
如果當作正宗深海三文魚來賣，
商家可以多賺近兩倍的錢。
所以不管在哪裡吃三文魚，
最需要提防的就是
“虹鱒魚”冒充深海三文魚。
它與三文魚在外觀上幾乎看不出差別，
所以一定要觀察魚肉、親口嚐嚐。
相比較之下，
虹鱒魚的肉質顯得非常乾瘦，
魚肉吃起來需要咀嚼更久，
口感比較“緊”，
如果允許的話最好嘗過之後再買。
而對於那些
似假非假又無法明確分辨的“三文魚”，
不管三七二十一，
吃熟的就對了！
煎烤、清蒸、紅燒、涮火鍋......
也不失為一道美味佳餚啊！
來源 | 廣州日報
校對 | 喵果果
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