對於中國人來說，沒有比雞更容易搭配的食材了。人在郴州走一走。“燒雞公‘’小店隨處有，可見此食在郴州已經是家喻戶曉，遍佈街巷。但是這道菜究竟是怎麼來的.從哪裡來的，卻沒有人說得出。
郴洲地江南，坊間傳說這道菜的流行，很可能和一方民俗息息相關。川渝菜系裡有燒雞公的記載，而且與郴州燒雞公有鮮香辣的共同特點，可見中國飲食一脈相承。
郴州和川渝兩地可能在很久之前就有人口遷徙的歷史。郴州是古代炎帝部落，蒼梧越的聚集地。秦朝時候就設制郴縣，距今已有2000多年曆史。秦末漢初時期，甚至為楚義帝熊心的都城。
其水系分別注入珠江、贛江、湘江，有天下上游之稱。自古以來，既是兵家必爭之地，又是人們毓秀之地。東界江西贛州、南鄰廣東韶關、西接湖南永州、北連湖南衡陽、株洲，素稱湖南的南大門。
一道款待工匠的菜餚經過多年來的不斷演變和改良，加上傳統中醫認為公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，受到郴州年輕人喜愛，如今早已變成遍佈街頭的郴州美食。
燒雞公採用6斤以上的老公雞為原料，老公雞肉質緊密，脂肪含量少，不適合煲湯，不同於母雞肉中脂肪含量較高，肉中營養成份大多為水溶性的，故用母雞肉燉出來的雞湯味道更加鮮美。
而老公雞更適合爆炒，雞公輔料簡單，薑片、大蔥、茶油以及湖南人最喜歡的辣椒。先是將老公雞切塊，為了讓雞肉更加嫩滑，可以採用高壓燜煮的方式將雞肉壓制。
燒雞公做法一煮二炒，煮熟之後爆炒很關鍵，掌握火候大小為核心，爆炒之後原湯燜至入味，最後淋上生茶油出鍋即可，生茶油也是郴州人喜愛的飲食習慣。郴州燒雞公制作方法並不複雜，平常百姓家家戶戶都可製作。
而燒雞公除了風靡於各大酒店餐館，夜宵、排檔也是必不可少的。在郴州燕泉路、五里堆路更是形成了以燒雞公為主題特色的街道。郴州市以國慶路人民路最為繁華，而距離郴州繁華地段還有數公里路的燕泉路、五里堆路顯得卻是那麼寂寞。郴州燕泉路、五里堆路均屬於郴州北湖區，既沒有文化底蘊支撐，也不算新興的新街，可是就是這兩條不起眼的街道，一到夜晚便車水馬龍，人來人往。
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