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如果面团里一定要包含这些材料，水可以比面粉的一半再多一点，其他材料最随意的用量是“一丢丢”。
包子面团可以比馒头面团稍微软一点，比如馒头面团里是500克普通面粉配250克水，包子面团里就可以把水量增至300克。
酵母和泡打粉是包子白胖的关键，用量有考究。一般是500克面粉给5克酵母5克泡打粉。但了解了酵母和泡打粉的特性之后，在用量上反倒不那么苛刻。如果刚开始接触发面，酵母的用量是宜多不宜少，比如500克面粉给6克、7克甚至7.5克酵母和泡打粉，稍微多给一点提高成功率对初始阶段是有必要的。接触一段时间后可以适当减量，比如500克面粉给2克酵母、2克泡打粉，面也能如常发酵。
跟小苏打比，泡打粉可以稍微多给一点，不会有苦涩味。一斤面粉所配酵母、泡打粉高于6克，膨胀会提速，成品的样子会更好看。一斤面粉所配酵母也可以低至“一丢丢”，用大拇指和食指捏起来的这一丢丢酵母只要是有活性的，是可以让面发酵成熟的，只是用时稍微长点儿。
泡打粉很少出现在家庭包子馒头配方里，倒是常用在马芬类蛋糕和快速面包以及饼干里。
指尖小调
做包子和面的比例已经回答了好多次了，既然有问则答吧。
以普通小笼包子用面粉500为例。
1、春秋节。因温度都差不多，我们用一个比例。500克面粉，酵母6克，泡打粉6克，温水300克。方法是泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟后，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。
2、夏季。500克面粉，酵母5克，泡打粉5克，水275克，把酵母泡打粉倒入面粉中拌匀，水分次倒入拌匀，和成外表光滑内部细腻的面团，放室温处发酵。
3、冬季。500克面粉，酵母8到10克，泡打粉5到8克，温水320克，泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。
发酵到是原面团近2倍大时，拿出放案板上，再反复揉两三次，静醒几分钟即可分剂擀皮，包上馅做成包子，然后在放到发酵箱中发酵，明显增大时，上笼大火蒸10分钟，可卸下来装盘上桌。
小吃学院
做包子和做馒头比例有些不一样，毕竟馒头做完发的越快越好，而包子不同，你要留出包陷的时间，（当然我做包子是和完面马上就包然后在醒发这样做出的包子表皮光亮）我做包子一般都是一斤面三到五克肖母，炮打粉五克，糖25克（糖能让发面醒发效果好）再加少许猪油（猪油起到增白和让面比较宣软的作用）水一般是半斤左右，而我做馒头的比例就是一斤面五到八克肖母炮打粉五克，糖一两，馒头改良剂五克，猪油少许，水半斤左右，
厨房里的面点师
我是廖小姐和廖小姐，喜欢美食是因为时常想起小时候和哥哥、妹妹、围着灶台看看妈妈煮菜，弥漫着香味的幸福感觉。
其实倒是很少做包子，主要是包得很丑
做包子的时候都是用酵母粉，没用过泡打粉。这两者还是有一定区别的。从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂；发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳；起发作用的时间不同，泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢；受环境影响程度不同，泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
面粉红 600g （面粉和水的比例一般是按2：1，加水的时候要慢慢加，不要一次性加完 ） 水300g(冬天用温水，夏天可以用冰水) 酵母6g(冬天可以多加2g，酵母用温水化开，静止5分钟左右，酵母水表面起了一层泡沫，代表酵母活化水温差不多在35度左右，不能超过40度，否则酵母会被烫死) 盐适量
廖小姐的食之味
面粉：液：糖：油：酵母=1：0.5：0.05：0.05：0.01，这是我平时做包子的参考比例，自己吃的包子，个人不建议添加泡打粉。这比例只供参考，要根据实际灵活运用。
美食技
做包子算是面点类比较容易做成的品类，做好嘛都是很有技巧的。
一般都用酵母不用泡打粉，要用泡打粉就别用酵母。
酵母的用量别太认真，500克而粉3～5克，水约200～250克，机械压面可控制到200克以下，手工揉面水不超过250克为宜。
制作者别太在意配料的精准，而是要去体会和记住每一次操作的过程和感觉，如面挤的软硬度，弹性程度，观察醒面的时间变化，为下次制作累积经验。
配料是要根据制作过程的体会来增减的，各人的环境和对制作过程的感知不同及对成品终端意愿不同会形形成大同少异的配方。
1号村夫
一般面粉，酵母的比较是这样的，500克（既962毫升）面粉+280克（既280毫升）的水+一次性勺子的酵母（约5克）
如果用酵母就不要使用泡打粉。使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
但不同环境，不同季节，不同冷暖放酵母的比例是不同的，需要适当调整，冷时多放些，水的温度也是随不同环境调整冷暖的
风剪柳絮
做包子几乎每个家庭都会有人会做，但大部分人也只是将就着，不多数能做出理想的状态。
不管做啥选材也很关键。
做包子馅料再好，面皮没做好也就大大影响包子的品相，口感。
现在我就以500克面粉为例和大家分享我的心得。
高筋面粉500克，水冬季250克，夏季225克。酵母冬季5克夏季3克。
放酵母就不用放泡打粉了。泡打粉用于速成应急使用，效果和酵母相差太远了。
平平安安84233
做包子时我在夏天一般是:500克面粉,250克水,酵母4克,泡打粉4克。
冬天时面粉500克,温水300克,酵母6克,泡打粉6克。这样做的包子喧腾好吃。
小米
至于加泡打粉，我一般只在需要短时快速发面才会使用，估计很多家庭都不用这玩意吧！还是以一斤面粉为例，一斤面放2-3克即可，揉好面醒五到十分钟就可做包子了，包好放温暖的地方放置半小时，再上锅蒸就行了。是不是很快捷呢！
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