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我覺得喜歡吃牛肉的人都是牛人，就像我一樣，喜歡吃牛肉，就是一個牛人。不好意思本人臉皮稍微厚了那麼一點。不知道你們喜不喜歡吃牛肉呢？
我們家的規矩，每個星期要吃兩次牛肉，主要的原因是我的媽媽，這個老大媽不知道聽說：學生娃娃，補充營養就要多吃牛肉，尤其是讀書的學生娃，更加應該吃，每個星期要吃兩次。從那以後，我讀書的弟弟就有口福了，從初二開始到這裡高三開學，每個星期吃兩次。哎。。。所以我說我是牛人吶。真的牛啊，要換著方法做，要不然，吃牛肉早就吃膩了，哈哈，那麼多年我都堅持過來了。把牛肉拿來炒、燒、燉、蒸、滷反正都做啦。堅持一下吧，那小子高三了，畢業了就不用這麼折騰了。入秋了，天氣轉涼了，可以吃粉蒸牛肉了。
【粉蒸牛肉】
準備食材：
新鮮的瘦牛肉半斤、土豆3個、蒸肉粉一包、五香粉少許、胡椒粉少許、生抽少許、料酒少許、
小蔥2根、香菜葉、豆豉少許、花椒麵少許、海椒面少許、香油少許。
做法：
1、鮮牛肉洗淨切成片，加入生抽、五香粉、胡椒粉、生抽,料酒醃製一會。
2、土豆削去皮，切滾刀塊，洗一下，放在蒸碗的碗底打底。小蔥2根洗淨切蔥花。香菜葉洗淨，切一下。
3、牛肉片醃製一會後，加入花椒麵、海椒面、豆豉抓勻、香油，然後再接著加入適量的蒸肉粉均勻的裹上，撒一些蔥花。
4、把捏好牛肉片放在土豆上面，放入蒸鍋，上氣後蒸30分鐘左右。出鍋撒點香菜葉即可。
小貼士：
做粉蒸牛肉的方式很多，加的配料也很多。現在做粉蒸牛肉，很方便，因為蒸肉粉可以直接買，而且很便宜。打底的配菜多選擇，用蘿蔔、土豆等都可以。
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美食來臨
大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
明天就是大年三十了，在這裡祝大家新年快樂！
今天大康就推薦一道有關牛肉做法的菜「粉蒸牛肉」一起來看看吧！
「粉蒸牛肉」米的清香加上肥瘦相間的牛肉，嫩而不糜，米粉中油潤，香味濃郁四溢，入口軟滑 清香悠長，真的是雅香難忘
粉蒸牛肉
食材用料：
牛肉、大米、糯米、紅薯（土豆也可以）、姜、蒜、胡椒粉、花椒、辣椒、料酒、糖、鹽、老抽、 桂皮、八角、茴香、陳皮。
步驟做法：
1、將大米、糯米（2：1）放入鍋裡幹炒，加入適量的花椒、辣椒、桂皮、八角，炒至米變金黃色盛出，用破壁機打成粗粉末，備用
2、牛肉洗淨切片，容器中加入料酒，薑片，蒜片，胡椒粉、少許鹽、糖，醃製20分鐘
3、紅薯切成方塊，亂碼放入蒸籠底部
4.將米粉加入少許的清水，適量的鹽、老抽、加入醃製好的牛肉，攪拌，使米粉能粘在肉上
5、把拌好的牛肉放入紅薯上面，蓋上鍋蓋（兩邊要留點空隙，使蒸汽能向上循環、蒸透減少時間）
6、鍋中水開，計時，大火蒸20分鐘，即可出鍋裝盤
粉蒸牛肉小貼士：
1、在打米粉時，不要打太細，粗一點 。（如果嫌麻煩也到超市、菜場買蒸肉粉，專門做粉蒸的，味道肯定沒有自己做的香
2、放紅薯是，要亂碼上凹凸不平，時得在蒸至時透氣。配菜可以根據自己的喜好加（紅薯、南瓜、土豆）
3、蒸籠也可替換為土碗、陶瓷碗
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談食者康大王
在農村家宴如何製作正宗的粉蒸牛肉？
在農村家宴如何製作正宗的粉蒸牛肉，就讓七星老農來教你。
首先你要決定是否做麻辣粉蒸牛肉，還是五香粉蒸牛肉呢？
如果你們當地不吃花椒，下面粉裡就去掉花椒算了，改用五香牛肉就算了，其實蒸肉粉加入少量的紅花椒，粉蒸牛肉就會更香，更起口味了，蒸出來的牛肉不是會太麻是吧。
製作正宗粉蒸牛肉，首先你必須要把牛肉歡回來，切成薄片片，用醃製料把它醃製好，然後買回來五香粉，把大米放在鍋裡炒黃炒香冷卻了以後，再用料理機把黃米打碎，加入五香粉與大米粉一同拌勻拌好。
然後再把醃製好了的牛肉片取出來，粘上蒸肉粉擺到蒸缽裡，上面加一點少量的食鹽，如果你們當地有吃辣椒花椒的習慣，就在缽子裡撒上一點花椒粉，辣椒粉，再加一點，豬油，大蒜，生薑泥，味精，味極鮮醬油一起放到蒸籠裡去蒸，兩個小時以後，一缽香噴噴的粉蒸牛肉就上餐桌了，再蓋上一點切碎的香菜，真正讓人嘴饞了哈。
[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]
七星老農
本期鹿小哥教大家如何採用牛肉烹調成粉蒸牛肉，粉蒸類菜式平常多以豬肉製作，而採用牛肉製作粉蒸類菜式，味道卻是出奇的美味，還是一道四川傳統而經典的美食。
粉蒸牛肉最主要的兩種食材，第一當然是牛肉，牛肉價格小貴，卻抵止不了牛肉的營養價值高而深受廣大群眾歡迎，尤其是減肥健身一族和老幼人群，富含蛋白質，脂肪量卻很低，各種礦物類元素對於補充營養，提高免疫力，增強體魄都有很大幫助另一種主食材是採用大米研磨而成的米粉，富含維生素b，搭配牛肉一起吃，正好能幫助人體消化促進脾胃，養胃益氣。 
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寒冬時節，在暖洋洋的室內，您品嚐一下小籠粉蒸牛肉，既鮮香可口又可暖身，真乃絕妙也。
那麼，哪種牛肉肉質最好呢？我國供食用的牛肉品種，主要有黃牛、水牛和犛牛。其中肉質以犛牛肉最好，黃牛肉次之，水牛肉最差。
做菜時怎麼改善牛肉容易過老過韌的肉質呢？
牛肉的含水量比豬肉、羊肉多，但因其肌纖維長而粗糙，肌肉筋膜等結締組織較多，初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強，持水性相對降低，失水量大，所以肉質容易過老過韌。為改善牛肉的肉質，傳統方法是懸掛法：將大件牛肉吊掛起來，利用其自重拉伸肌肉，使肌纖維易於斷碎。家庭製作牛肉菜餚時，也可用刀背捶打的方法使牛肉的肌纖維鬆散，容易入味和成熟。
我國各大菜系中，牛肉菜餚佔比較高的當屬川菜和粵菜，這裡著重說說川菜中的牛肉菜品。
川菜中牛肉的代表菜有水煮牛肉、燈影牛肉、乾煸牛肉絲、陳皮牛肉、火鞭牛肉、玫瑰牛肉、小籠粉蒸牛肉、燒牛頭方、夫妻肺片、乾燒牛筋、紅燒牛掌等等，這其中小籠粉蒸牛肉算是佼佼者。
抗戰時期，大千先生到了成都，在府邸宴請客人，客人指定要吃“小籠牛肉”。大千先生派人到著名的飯莊“治德號”去端菜，結果他嫌端來的菜味道不足，於是親自下廚，將端回的小籠粉蒸牛肉趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，拌和均勻後，麻辣鮮香，回味無窮，大千先生終覺滿意，眾賓客也讚不絕口。
寒冬時節，在暖洋洋的室內，您也可品嚐一下小籠粉蒸牛肉，既鮮香可口又可暖身，真乃絕妙也。
小籠粉蒸牛肉的做法
原料：黃牛肉，炒二米粉（大米粉、糯米粉），紹酒，醬油，豆瓣醬，醪糟汁（糯米酒），辣椒粉，花椒粉，薑末，蔥花，蒜泥，香菜，菜油。
做法：把牛肉洗淨去筋，橫著肉紋（將肌纖維切斷）切成約5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的肉片，放入小盆裡，加入剁細的豆瓣醬、醬油、紹酒、醪糟汁、菜油、薑末、炒米粉拌勻，放入小蒸籠，蓋上鍋蓋旺火蒸約30分鐘後離火，上桌時加上辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即可。
特點：這道菜是家常味道，質細鮮嫩，美味可口，麻辣鮮香。
作者：王雲，北京烹飪協會副秘書長，中國烹飪協會名廚專業委員會副秘書長。
——追隨您的心聲 提供專業回答——
中老年保健雜誌
我一直認為粉蒸牛肉，做法很多種，每家都有自己的做法，區別應該是大同小異。有自己炒米粉的額，也有直接買米粉的額，加豆瓣醬和不加豆瓣醬的都有，有的加豆豉，也有不加豆豉了，有的用純糯米炒熟磨成粉，有的用純大米，有的直接炒熟各自對半，用擀麵杖擀成粉，所以沒有統一的標準。
在選牛肉方面，有的直接用牛腱子肉，有的用牛肋條肥瘦相宜的，不帶骨哈，這樣不幹不柴口感好，還肥而不膩。 我一般都是用肥瘦相宜的牛肋條肉，帶點肥肉更香濃好吃。下面分享我個人的做法，純純的個人做法哈，喜歡的可以看看
主料：牛肉（肥瘦相宜肋條無骨最好）
輔料：鹽、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、姜、 五香粉、白酒、辣椒油、香蔥
做法：大米（也可以用糯米）提前洗洗晾乾，炒鍋燒熱加大米小火炒制黃色撈起，涼晾
2、用料理機攪拌十秒即可，（也可以用擀麵杖擀碎）不用太細，姜切末，香蔥洗淨切末
3、牛肉切薄片，米粉加入牛肉片中
4、加入薑末（用老黃姜最好），加入自制五香粉（用十三香也行 ）
5、加入辣椒麵（新疆的大盤雞辣皮子粉，這種辣椒麵主要是用於提香，不是很辣的）
6、 加入漢源花椒粉，正宗的最能出味
7、 加入白酒（好酒最好，加一點就行），加入郫縣豆瓣醬
8、加一點鹽，不能太多，豆瓣醬很鹹，也可以不加，看你的豆瓣醬量了
9、加一點白糖（一定要少2克吧，增加菜品回味厚重感)
10、加入辣椒油，加點紅燒老抽，不能太多了，也可不加
11、加水拌均勻，醃製一會入味
12、粽葉洗洗鋪在小蒸籠上面，把牛肉鋪在上面，加入蒸鍋
13、加蓋用中火蒸一個半小時（不建議用高壓鍋）
14、取出撒香蔥末，也可以澆點辣椒油、大蒜汁拌拌即可
我是頭條號天山可可，原創美食達人，家常菜、麵食、早餐都有，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲！
天山可可
娟子來為大家介紹這道粉蒸牛肉的具體制作方法；
牛肉、紅薯、蔥薑蒜、豆瓣醬、豆腐乳、蔥薑蒜末、花椒麵、料酒、生抽、香油、雞精
1；牛肉切片、紅薯切小塊、蔥薑蒜切末
2；牛肉放入容器中加豆瓣醬、豆腐乳、蔥薑蒜末、花椒麵、料酒、生抽、香油、雞精拌勻醃製15分鐘
3；放入蒸肉粉拌勻再醃製10分鐘
4；把紅薯放在盤底牛肉鋪在紅薯上面
5；放入蒸鍋內大火蒸40分鐘左右
6；最後撒上香菜末即可
您覺得娟子說的對嗎？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
粉蒸牛肉是我比較喜歡的一道菜，以前小的時候，過年父母都會做這道菜，非常好吃。
今天就給大家分享我們家的粉蒸牛肉怎麼做，喜歡可以試試哦！
所需食材:牛肉370克，大米75克，植物油50克，醬油30克，花椒3克，胡椒粉3克，香蔥8克，生薑8克，料酒15克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，辣椒粉2克，香菜適量
做法步驟
1.大米炒黃磨成粗粉，蔥切段，豆豉剁細，姜切末，香菜切碎。
2.牛肉切成薄片，用醬油、植物油、姜、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等攪拌均勻，放入盤中上蒸鍋蒸熟，取出撒上蔥花即可。
美食乾貨
謝謝悟空問答小秘書誠邀。川菜蒸菜分為清蒸、旱蒸和粉蒸三大類。連湯帶水的叫清蒸，如帶絲全鴨、清蒸肘子等；原料直接碼味無湯水的叫旱蒸，像鹹燒白、甜燒白等；用熟米粉包裹原料的叫粉蒸，如粉蒸肉、粉蒸排骨等。川菜蒸菜遍及四川各地，舉目可見，伸手可得，但集中展現在城鄉壩壩宴和九大碗田席上，謂之“三蒸九扣”。川菜蒸菜可說是無所不蒸，葷素皆可。其中頗具風情、很有風味的還是粉蒸牛肉。
在四川各地鄉鎮上，都不難看見擺在街面上的一大鍋豆花，以及旁邊另一口大鍋上放置的一疊疊小籠粉蒸牛肉、粉蒸肥腸，那騰騰熱氣，股股香風，無不引誘著熙熙攘攘趕場或遊逛的人群。這些皆是川菜中的經典小品。
過去，在牛肉館子或牛肉麵店的堂前門口，通常有一口破舊大汽油筒製成的爐灶，上放一口大鐵鍋，燒著一鍋開水，上面擱著一塊有許多洞的圓木板，然後就是拳頭般大的小竹蒸籠，重重疊疊形如塔林，熱氣騰騰滿街飄香，誘得過往行人大口吸氣，食慾橫生，真個是聞香下馬，知味停車。無論是一人獨享，還是二三人共品，即從那竹籠上取下一兩格，人一落座菜就上桌，花錢不多吃得樂呵。
粉蒸牛肉多用黃牛肉，選料上要用膘肥體壯的黃牛肋條肉，且要有一定的肥度，去筋橫切成小片，由於它蒸制的熱力和時間，不僅使筋條變為軟糯的膠質，肥肉也被溶化為牛油滋潤了牛肉，故而成為一種風格獨具的牛肉蒸制小吃。
調味上要用剁細、煵酥的郫縣豆瓣、醪糟汁、加適量醬油、鹽和炒制好的五香米粉、以鮮湯調拌均勻，放入特製的直徑8釐米、高4釐米的小竹蒸籠蒸格中，在店堂前臨街的鍋灶上層層疊疊矗立蒸制。
有的還用“穿籠蒸法”，就是在大蒸籠中不加裝具，讓料品直接放在蒸格上，蒸氣對穿對過加熱至熟。此種蒸法獨到的地方是使蒸氣能充分利用，集中熱力使原料由熟變軟。香氣能穿透牛肉。蒸出的牛肉柔軟滋香、色澤亮麗、香氣濃郁、肉質鮮美、細嫩化渣、麻辣爽口、回味悠長。小籠粉蒸牛肉，通常一格中僅有幾片肉，大火蒸熟小火保溫。按成都人的傳統吃法是叫上一兩格牛肉、買個白麵鍋魁、加碗素湯，把牛肉夾在鍋魁裡吃；或是一格牛肉、一碗紅燒牛肉麵配著吃。牛肉從籠格上取下後還要加紅油、撒海椒面、花椒麵、加蒜泥、最後撒點香菜末或香蔥花。
以小籠粉蒸牛肉為例：
原料：黃牛肉500克、五香熟米粉75克；
調料：醬油50克、姜米15克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁100克、腐乳汁100克、辣椒麵10克、花椒麵25克、香菜50克、蔥花25克、蒜泥10克、生菜油25克、冷雞湯50克；
製法：把牛肉去筋，橫著肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的長方片，盛入大碗內，放入剁細炒香的豆瓣、醬油、生菜油、醪糟汁、腐乳汁、姜米、熟米粉、適量冷雞湯拌和均勻，分為10份分別裝入10格小竹蒸籠裡，旺火蒸約40分鐘即可；上桌時將將小籠放在一盤子中，在牛肉上撒辣椒麵、花椒麵、蔥花、蒜泥、香菜末即成。
提醒：如無小竹籠，可放入一大蒸格或蒸碗內蒸約1小時。
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《四川省志·川菜志》主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
本篇圖文原創 向東 2018.02.01. 成都
牛肉調拌好後就可以入籠蒸制了
小籠粉蒸牛肉
路邊餐館的蒸牛肉香氣撲鼻
江湖饕客向東
粉蒸牛肉
原料名稱 規格標準 原料名稱 規格標準
牛柳肉 100 整花椒 0.4
鮮豌豆 100 五香粉 0.4
蒸肉米粉 30 精鹽 1.8
郫縣豆瓣 20 味精 0.2
薑末 3 料酒 2
蔥葉 3 醬油 2
蔥花 3 鮮湯 12
豆腐乳汁 2 紅油 7
醪糟汁 3 色拉油 8
花椒粉 0.5
操作程序
刀工處理 1、將牛柳肉橫筋切成6×4×0.2釐米的片。
2、整花椒用溫水泡軟後和蔥葉150g剁成細末（刀口花椒）。
預製加工 鍋內加入色拉油500g，加熱至130℃，放入郫縣豆瓣炒香炒紅後起鍋盛入盆內待用。
1、 正式烹製 將嫩豌豆用精鹽、拌勻裝入蒸盤中。
2、肉片放入盆內，加入薑末、精鹽、料酒、醬油、醪糟汁、豆腐乳汁、味精、刀口花椒、鮮湯拌勻，再放入米粉拌勻，最後放入色拉油、紅油拌勻，裝入蒸盆中豌豆的面上，放入蒸櫃蒸40分鐘至軟熟取出，撒上蔥花、花椒麵、淋上紅油成菜。
成菜標準 色澤：紅亮
形態：片狀、飽滿、米粉疏散成熟
口感：細嫩、軟糯
味感：鹹鮮麻辣味濃、青豆清香
菜餚注意事項：此菜在選料時一定要選牛柳，並去除筋膜，這樣才能確保蒸出來的牛肉軟糯，此菜屬於加熱前調味，調味時確保底味充足，同時要注意醃製時油、鮮湯的比例，鮮湯過少，牛肉蒸出來太乾，不夠細嫩，油氣不足；鮮湯太多，牛肉蒸出來形狀不好。此菜搭配嫩豌豆在春季口感、香味最佳，也可加入土豆、紅苕等墊底也各有特色。整好後的可在面上放香菜、蒜蓉、蔥花、花椒麵既差色，又增香。此菜屬於四川的家常菜餚，既方便下飯，又可登上席桌。
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