近日，河北廣播電視臺《今日資訊》記者歷時一個月深入石家莊某自助餐廳內部，起底各種內幕：口水菜回收再出售，“牛羊肉”疑是5元一斤的鴨肉冒充……
後廚驚到記者
日前，記者應聘到石家莊一家知名烤肉海鮮自助餐廳上班，第一天記者就被驚到了。
只見一個水池中，幾百根鴨脖、鴨頭一起清洗，之後又將一大筐西紅柿倒入池中，清水一衝就開始加工。
而在加工食材時，無論是水果蔬菜，還是海鮮熟食，後廚師傅從不佩戴手套，直接用手進行攪拌，很難想象，看似高大尚的自助餐廳，其後廚會是這番景象。
而在餐廳後廚，記者根本沒有看到任何消毒設備，洗碗工只是將大量碗筷放進水池裡進行清洗後，直接擺在桌上將碗筷晾乾。
萬能抹布：擦完灶臺擦餐盤
在這家自助餐廳，髒兮兮的抹布隨處可見，這些抹布堪稱“萬能”。
裝熟食的盤子邊緣常常會濺到醬汁，廚工拿起抹布擦乾淨後，還會順手用抹布整理一下菜餚的造型，就算在前臺他們都毫不避諱。
除了擦盤子，擦桌子，這些萬能抹布還有一個特殊的用途，就是充當水池的堵水塞兒。真是越看越噁心。
冰櫃擺滿隔夜菜剩菜回收再出售
為節約成本，也可以說避免浪費，自助餐廳將沒烤的生肉又放回了冷櫃。而對於餐桌上一些吃剩的食物，記者發現，餐廳要求回收，這些食物如果不變質，第二天廚工會加新料，和這些剩菜混合後，再次送到自助餐廳的前臺。
自助餐廳為賺錢“掛羊頭賣狗肉”
而在記者的進一步調查中，這家自助餐廳為了降低成本還另有辦法。
記者在這家自助餐廳工作期間，多次詢問廚工這些牛羊肉的品質，但廚工們都顯得十分謹慎，避而不答。
因為廚工們沒有透露更多信息，記者打算對該自助餐廳的送貨人員和送貨車輛進行跟蹤，以便弄清這些牛羊肉真實身份。
記者跟蹤過程雖然是一波三折，但最終發現一個秘密。
一個商家告訴記者，飯店用鴨肉冒充牛羊肉已經成了行業潛規則，五元一斤的鴨肉以假亂真冒充三十元一斤的羊肉。同時這些肉品經銷商還透露，為了不承擔責任，他們在賣給飯店時也都是按鴨肉板來銷售，不過飯店在餐桌上呈現出什麼肉，他們就管不著了。
黑作坊熟食流入市場衛生條件令人作嘔
記者在調查中發現，自助餐廳的熟食來自一家沒有任何生產資質且生產環境髒亂的黑作坊。
小作坊加工的熟食，銷往到了自助餐廳，冠冕堂皇的擺在廳堂。
自助餐廳被查處
《今日資訊》發現問題之後，緊急聯繫了河北省食品藥品監督管理局，食藥監部門對此高度重視，責成石家莊市食藥監局進行查處。
隨後記者跟隨石家莊市食藥監局對節目中所提到的這家自助海鮮燒烤店進行了查處。
節目播出後，食藥監部門對涉事自助餐廳展開了查處。
當記者詢問餐廳有沒有牛羊肉時，涉事自助餐廳的工作人員都矢口否認店裡有牛羊肉供顧客食用。
但是，食藥監部門在執法時多次問詢後，後廚服務員給出的答案卻發生了反轉。
在食藥監部門瞭解情況的同時，記者在不遠處的貨架上發現了幾瓶羊肉精粉、牛骨髓浸膏等疑似製作成品牛羊肉的食品添加劑。
不僅有這些食品添加劑，記者在後廚還發現了一些過期的貨品。
不僅食品讓人無法放心，餐廳碗盤的清洗方法更讓人咂舌!
而隨意放置的蔬菜、堆疊存放的菜品，也是大有問題!
通過石家莊市食藥監局和高新區食藥監局工作人員的聯合執法，逐一排查，當場將涉事的聖馬丁烤肉自助餐廳所涉及到的不合乎規範的食品、貨物查封。
閱讀更多 餐飲界 的文章
