紅燒肉是人人的都愛吃硬菜之一

很多飯店做的紅燒肉味道很一般，除個別飯店做的很不錯，但價格都在50元以上。對於普通消費的大眾來說，50元以上一份的紅燒肉真心有點消費不起。我在外面從來不點紅燒肉，想吃一定會在家裡做，不僅比飯店做得還好吃，價格也相當實惠，做一盤全家都可以吃。

很多人都說自己做的紅燒肉不僅發苦，顏色還不鮮亮，其實是第一步做錯了。下面給大家詳細說下最關鍵的幾個步驟：

1. 五花肉要冷水下鍋焯水，熱水下鍋的話肉質會因為突然遇到熱氣而收縮，變得緊實不鬆軟。
2. 紅燒肉炒糖色一定要用冰糖，顏色會鮮亮，口感鮮嫩。
3. 要用小火涼油炒糖色，油溫太熱的話，冰糖不僅會炒的發苦，還不能完全融化。這個步驟需要耐心，切勿心急。小火倒入色拉油後就放冰糖，直到冰糖完全融化再放五花肉，煸炒至每個五花肉都裹滿糖色後再放薑片，蔥段等其他食材。如果炒糖色沒做好，紅燒肉的口感和顏色會大打折扣。
4. 加熱水轉小火開始慢燉，我每次都會燉40分鐘。
5. 40分鐘後轉大火收汁，很多人收汁後就盛盤。其實在這裡多加一勺香醋，不僅提鮮還肥而不膩。

紅燒肉和豆角、鵪鶉蛋、春筍都是很好的搭配，豆角和鵪鶉蛋充分吸收肉香味，香極了。如果是放豆角，就在出鍋前10分鐘再放。耐煮的食材可以提前放，越燉越香。

最後總結幾個要點：

五花肉要冷水下鍋焯水，炒糖色要小火涼油，不能心急。等五花肉全部裹滿糖色後，要加熱水開始慢燉。出鍋前淋入一勺香醋，我不管是做紅燒肉還是燉豬蹄都會再出鍋前淋入一勺香醋，提鮮，肥而不膩，沒試過的可以嘗試一下。

只要掌握幾個關鍵步驟，人人都能做出肥而不膩，肉香四溢的紅燒肉。有不懂的地方留言給我吧，看到定回覆。