一顆顆檸檬

桃妹來解答。

黃瓜皮蛋湯可能如很多朋友想象的那樣，燒鍋水，黃瓜皮蛋往裡面一丟，放點鹽煮開放點味精香油就得了不是嗎？

真不是，那你的烹飪段位也太低了。那怎麼樣才能變得好吃呢，主要有幾個要點：

第一：皮蛋一定要油煎。這步不能省略，否則你燒出來的皮蛋湯不光稀湯寡水，還腥。

第二：燒湯要用開水，同時放入一點豬油。這樣可以讓湯變得濃白和更加濃香。

第三：勾薄芡。讓湯有一點層次和厚重感。這樣喝到嘴裡才有感覺。

下面就說下皮蛋黃瓜湯的具體做法。

第一步：準備材料。

• 黃瓜一根切菱形片，皮蛋兩個剝殼後用蘸水的刀切成薄片，開洋（幹蝦仁）用清水泡軟，姜細絲。

第二步：皮蛋下鍋煎透。

• 鍋內倒油，燒到油溫7成大冒煙之後放入皮蛋煎透，注意油溫一定要高，否則有可能會粘鍋。
  

• 讓後放入薑絲翻炒幾下去掉皮蛋的腥味就行了。

第三步：黃瓜皮蛋湯。

• 放入黃瓜片繼續翻炒幾下，然後衝入開水。最好是開水，這樣容易把湯燒白。
  

• 此時放入一點點豬油，放入蝦仁，加鹽調味。保持鍋內大火滾到濃白。

• 準備水澱粉，沿鍋邊慢慢的倒入鍋內，調到有薄芡的效果，撒上蔥花和香油就可以了。

蠻桃美食薈萃

主料：黃瓜300克

輔料：松花蛋（鴨蛋）100克

調料：鹽2克，味精1克，胡椒1克，澱粉(蠶豆)20克，植物油30克

製作方法：

1. 將黃瓜洗淨，再改成4釐米長的片待用；

2. 將皮蛋去殼，改成8塊；

3. 撲幹豆粉，下油鍋炸好待用；

4. 燒鮮湯，下黃瓜、皮蛋煮沸後加入鹽、味精、胡椒即可。

製作工藝：

1. 皮蛋撲幹豆粉時一定要撲好，以免炸後煮湯脫粉；

2. 黃瓜不能久煮，久煮無清香味；

3. 本品有油炸過程，需備植物油約150克。

美食Ln每刻

主料：

炭灰皮蛋 1只

刺兒黃瓜 1根

配料：

生粉 1/2 茶匙

海鹽 適量

薑末 少許

蔥花 適量

芫荽 切碎

香油 幾滴

白胡椒粉 少許

製作方法：

黃瓜去皮，切5cm長的均勻粗條備用；

皮蛋去殼，切成6塊，每一塊均勻的裹上一層薄薄的生粉備用；

取湯鍋，倒入適量冷水，放入薑末，將黃瓜條放入，一起熬製，大火煮沸後改中火熬煮；

這時另起油炒鍋，倒入少許玉米油或者一小塊豬油（使用豬油煎皮蛋，更香），油溫至6成熱時，將裹了生粉的皮蛋塊小心的放入鍋中煎至外皮微黃，小心翻面，保證每一面都有被煎到；

煎好後，撈出放入煮沸的湯中，大火煮至湯色發白，黃瓜微微有些變透明，皮蛋的蛋白有點微微融化，這時加入適量海鹽和白胡椒粉調味後，撒上蔥花和芫荽末，再點一點香油，即可上桌！

Tips：

1. 皮蛋有兩種，一張是外表灰黑色的炭灰包裹，通常裡面的皮蛋顏色比較深；還有一種是用穀殼包裹皮蛋，色澤金黃，味道比較柔和，兩者均可做湯；

2. 但皮蛋放入湯鍋以後，一定要大火熬煮至湯色發白；

3. 黃瓜冷水下鍋，不但縮短了煮制時間，黃瓜也容易煮耙，入口即化才好吃；

4. 儘量不要給小孩子食用皮蛋，孕婦也避免食用皮蛋，因為皮蛋含鉛，忍不住想吃的話，請選用無鉛皮蛋。

九度Scorpio

皮蛋黃瓜湯怎麼作？

首先皮蛋黃瓜湯是一道清爽可口，色澤美觀，特別是夏季食用為最佳。也是家庭飯桌上的一道色，香，味具全的好湯。

1，先備好黃瓜兩條，皮蛋2個，鹽50克，味精5克，雞精5克，胡椒3克，小蔥50克，豬油20克備用。

2，黃瓜洗淨去皮切成三段，分為四面切最後留下四方形黃瓜心不用，皮蛋切成四塊，四塊切八塊，小蔥切蔥花代用。

3，鍋裡燒水1000克並下鹽，雞精，味精，胡椒，豬油，和切好的皮蛋至水燒開，水開2分鐘後下切成片的黃瓜片並給蔥花起鍋裝湯碗裡及成。

此湯特點，湯色翠綠，清心淡雅，營養豐富。

烹飪美食365

美食傑官方

黃瓜皮蛋湯是一道操作簡單的家常菜，它對我們的消化系統有一定的促進作用，清熱降壓的作用。下面跟著測評XDei一步一步做起來。

（1）黃瓜洗淨，去皮，切成小片，放入碗中備用。

（2）皮蛋剖皮，切成小塊，放入碗中備用。

（3）起鍋燒油，放入皮蛋以及薑末翻炒，將皮蛋翻炒至金黃色。

（4）放入黃瓜翻炒，加入適量生抽，翻炒均勻，倒入開水，沒過黃瓜皮蛋即可。

（5）熬製一段時間，放入些許鹽，使味道鮮美。

（6）出鍋時撒上些許蔥花會更加香。

測評Xdei

黃瓜去皮，切成片，皮蛋切成四瓣，鍋燒臘了下豬油炒皮蛋變色加開水熬製1-2分鐘下黃瓜片在熬製1分鐘即可，起鍋撒蔥花…

耙耳朵老男人

1.皮蛋去皮洗淨每個切成塊備用。

2.\t黃瓜洗淨對半切開，再切成薄片。蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用。

3.\t炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥白段煸出香味。

4.\t放入皮蛋煎至略起虎皮。

5.\t倒入一湯碗水燒開並撇去浮沫。

6.放入黃瓜片煮沸。

7.調入鹽、雞精調味，起鍋後撒入蔥花即可

蓉姐美食

餓了，怎麼做都好吃。不餓怎麼做都不好吃。

東哥W

黃瓜冼淨,瀝乾水份

2.

皮蛋剝好,洗乾淨切成小個擺好,切碎的放中間

3.

取一個小碗把以上的調料放入碗中攪拌均勻

4.

把黃瓜切成細絲放入切好的皮蛋中間,澆上調好的料汁就可以了

關鍵字: 桃妹 蛋湯 黃瓜皮