一颗颗柠檬

桃妹来解答。

黄瓜皮蛋汤可能如很多朋友想象的那样，烧锅水，黄瓜皮蛋往里面一丢，放点盐煮开放点味精香油就得了不是吗？

真不是，那你的烹饪段位也太低了。那怎么样才能变得好吃呢，主要有几个要点：

第一：皮蛋一定要油煎。这步不能省略，否则你烧出来的皮蛋汤不光稀汤寡水，还腥。

第二：烧汤要用开水，同时放入一点猪油。这样可以让汤变得浓白和更加浓香。

第三：勾薄芡。让汤有一点层次和厚重感。这样喝到嘴里才有感觉。

下面就说下皮蛋黄瓜汤的具体做法。

第一步：准备材料。

• 黄瓜一根切菱形片，皮蛋两个剥壳后用蘸水的刀切成薄片，开洋（干虾仁）用清水泡软，姜细丝。

第二步：皮蛋下锅煎透。

• 锅内倒油，烧到油温7成大冒烟之后放入皮蛋煎透，注意油温一定要高，否则有可能会粘锅。
  

• 让后放入姜丝翻炒几下去掉皮蛋的腥味就行了。

第三步：黄瓜皮蛋汤。

• 放入黄瓜片继续翻炒几下，然后冲入开水。最好是开水，这样容易把汤烧白。
  

• 此时放入一点点猪油，放入虾仁，加盐调味。保持锅内大火滚到浓白。

• 准备水淀粉，沿锅边慢慢的倒入锅内，调到有薄芡的效果，撒上葱花和香油就可以了。

蛮桃美食荟萃

主料：黄瓜300克

辅料：松花蛋（鸭蛋）100克

调料：盐2克，味精1克，胡椒1克，淀粉(蚕豆)20克，植物油30克

制作方法：

1. 将黄瓜洗净，再改成4厘米长的片待用；

2. 将皮蛋去壳，改成8块；

3. 扑干豆粉，下油锅炸好待用；

4. 烧鲜汤，下黄瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可。

制作工艺：

1. 皮蛋扑干豆粉时一定要扑好，以免炸后煮汤脱粉；

2. 黄瓜不能久煮，久煮无清香味；

3. 本品有油炸过程，需备植物油约150克。

美食Ln每刻

主料：

炭灰皮蛋 1只

刺儿黄瓜 1根

配料：

生粉 1/2 茶匙

海盐 适量

姜末 少许

葱花 适量

芫荽 切碎

香油 几滴

白胡椒粉 少许

制作方法：

黄瓜去皮，切5cm长的均匀粗条备用；

皮蛋去壳，切成6块，每一块均匀的裹上一层薄薄的生粉备用；

取汤锅，倒入适量冷水，放入姜末，将黄瓜条放入，一起熬制，大火煮沸后改中火熬煮；

这时另起油炒锅，倒入少许玉米油或者一小块猪油（使用猪油煎皮蛋，更香），油温至6成热时，将裹了生粉的皮蛋块小心的放入锅中煎至外皮微黄，小心翻面，保证每一面都有被煎到；

煎好后，捞出放入煮沸的汤中，大火煮至汤色发白，黄瓜微微有些变透明，皮蛋的蛋白有点微微融化，这时加入适量海盐和白胡椒粉调味后，撒上葱花和芫荽末，再点一点香油，即可上桌！

Tips：

1. 皮蛋有两种，一张是外表灰黑色的炭灰包裹，通常里面的皮蛋颜色比较深；还有一种是用谷壳包裹皮蛋，色泽金黄，味道比较柔和，两者均可做汤；

2. 但皮蛋放入汤锅以后，一定要大火熬煮至汤色发白；

3. 黄瓜冷水下锅，不但缩短了煮制时间，黄瓜也容易煮耙，入口即化才好吃；

4. 尽量不要给小孩子食用皮蛋，孕妇也避免食用皮蛋，因为皮蛋含铅，忍不住想吃的话，请选用无铅皮蛋。

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皮蛋黄瓜汤怎么作？

首先皮蛋黄瓜汤是一道清爽可口，色泽美观，特别是夏季食用为最佳。也是家庭饭桌上的一道色，香，味具全的好汤。

1，先备好黄瓜两条，皮蛋2个，盐50克，味精5克，鸡精5克，胡椒3克，小葱50克，猪油20克备用。

2，黄瓜洗净去皮切成三段，分为四面切最后留下四方形黄瓜心不用，皮蛋切成四块，四块切八块，小葱切葱花代用。

3，锅里烧水1000克并下盐，鸡精，味精，胡椒，猪油，和切好的皮蛋至水烧开，水开2分钟后下切成片的黄瓜片并给葱花起锅装汤碗里及成。

此汤特点，汤色翠绿，清心淡雅，营养丰富。

烹饪美食365

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黄瓜皮蛋汤是一道操作简单的家常菜，它对我们的消化系统有一定的促进作用，清热降压的作用。下面跟着测评XDei一步一步做起来。

（1）黄瓜洗净，去皮，切成小片，放入碗中备用。

（2）皮蛋剖皮，切成小块，放入碗中备用。

（3）起锅烧油，放入皮蛋以及姜末翻炒，将皮蛋翻炒至金黄色。

（4）放入黄瓜翻炒，加入适量生抽，翻炒均匀，倒入开水，没过黄瓜皮蛋即可。

（5）熬制一段时间，放入些许盐，使味道鲜美。

（6）出锅时撒上些许葱花会更加香。

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黄瓜去皮，切成片，皮蛋切成四瓣，锅烧腊了下猪油炒皮蛋变色加开水熬制1-2分钟下黄瓜片在熬制1分钟即可，起锅撒葱花…

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1.皮蛋去皮洗净每个切成块备用。

2.\t黄瓜洗净对半切开，再切成薄片。葱白切段，葱叶切成葱花备用。

3.\t炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱白段煸出香味。

4.\t放入皮蛋煎至略起虎皮。

5.\t倒入一汤碗水烧开并撇去浮沫。

6.放入黄瓜片煮沸。

7.调入盐、鸡精调味，起锅后撒入葱花即可

蓉姐美食

饿了，怎么做都好吃。不饿怎么做都不好吃。

东哥W

黄瓜冼净,沥干水份

2.

皮蛋剥好,洗干净切成小个摆好,切碎的放中间

3.

取一个小碗把以上的调料放入碗中搅拌均匀

4.

把黄瓜切成细丝放入切好的皮蛋中间,浇上调好的料汁就可以了

關鍵字: 蛋汤 黄瓜皮 美食