程忠祥82018010
来自鱼米之乡湖北江汉平原的壹周君，说起丸子，口水直流淌。
鱼丸、肉丸、藕丸，都是我们最常吃的家常菜，煮汤吃，炸了吃，炸了后下汤吃……每种吃法，不同的风味。
其中做丸子，猪肉和鱼肉的比例多少，其实还是根据个人口味可以微调的。
比如做鱼丸，壹周君认为鱼肉猪肉1:1是比较常见的比例，这种比例之下，鱼肉不会因为太多而散垮垮的，
不需要淀粉来假扮鱼肉找存在感，肉茸是可以与鱼茸紧密结合，口感上既嫩又不软，算是某种意义的恰到好处。
上辈子大概是只猫的壹周君，是喜欢鱼肉味更浓一点，所以我会把鱼肉的比例加大，大概鱼茸:肉末:淀粉比例为7:3:2的样子。
将切好的鱼片上的肉刮下来，纯鱼肉哦，选用新鲜的猪瘦肉，切成细条。
鱼茸搅拌至有黏性时先加入调味料与水拌匀的粉浆，加入肥猪肉及香油拌匀。
烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
当然如果爱吃肉味的，鱼味作为点缀的也可以4:1，这样做出的猪肉丸子，入锅内油炸。
刚出炉就可以直接吃，特别脆香。当然凉了后也好吃，冬天可以炖白菜吃，可以放入火锅中吃，也可以蒸热后放点小葱花，都是非常美味可口！！
武汉壹周
在我们那里肉丸子是过年必备的一道菜，一般人家不是弄一点点，最少也要做个几斤，今天我分享给大家一个做法，用七分瘦三分肥的肉断成肉糊子放盆里，摇肉机弄也行，然后放点葱姜沫，盐，生抽，蚝油，白糖，料酒，鸡精，总之这些根据自己的口味放多少，都放好后朝一个方向搅拌上劲，搅搅在放水搅，一斤肉大约放120克水，搅到手抓起肉放不下来泥手上就行了，然后在放一点白萝卜将萝卜断碎，我每次都会弄五斤肉，放二斤萝卜，半斤生粉，五个鸡蛋，在开始搅，还是搅到泥手就行了。锅烧热到油，油烧到七成热就开始做小丸子炸，一边做一边朝锅里放，炸到金黄漂起来就行了，非常好吃。
老玩童580205
首先我们来说一下猪肉的比利：7：3，就是瘦肉7，肥肉3。
第一、我们准备好半肥瘦的前腿肉剁成细末，肥肉3成，瘦肉7成，把剁好的猪肉调味：盐、白糖、蚝油、姜葱水（是生姜和大葱用开水烫一下的水），然后顺着一个方向搅拌均匀，这一步很重要，搅拌均匀加入一个鸡蛋，在顺首一个方向搅拌，搅拌均匀之后，再加入一大勺淀粉，再搅拌均匀。
第二、把搅拌好的肉，用手一个个挤出肉丸子，挤好之后，把肉丸子放好在碟子上。
第三、放油热锅，看到油温大概有七成热的时候，就把丸子一个个放到锅中炸，丸子炸至金黄色，把它捞出。
第四、把丸子捞出之后，锅内还有油，然后加入一勺的豆瓣儿酱，再加入姜葱蒜末，搅拌均匀，在加入少训许的水，然后在加入调味：盐一点，白糖三勺（小勺）、适量的醋（醋的多少根据自己的口味），搅拌均匀后加入水和淀粉搅拌，在淋一点明油搅拌，然后倒入刚刚炸好的丸子搅拌均匀，翻炒3分钟即可出锅，把做好的丸子放在碟子上，散上葱花，一碟香喷喷的丸子就做出来了。
鱼肉和淀粉比例大概为10：1制作方法：
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克做法：1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成
欧kk
要说丸子，还属湘鄂一带的本地特色丸子最好吃，本地称“漂圆”，过年过节、红白喜事宴席必备的菜肴。
漂圆由鱼肉和猪肉混合制成，肉质细嫩，鲜香美味，搓出来的丸子在水里就能自动漂起，这就是漂圆的来由，民间更有“吃鱼不见鱼、吃肉不见肉”的说法。
制作漂圆的比例：
猪肉与鱼肉的比例以1：0.6为最佳，再加上鸡蛋，以及适量的淀粉即可。
详细做法可观看下面的视频，以供参考：
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随手做美食
说到丸子无论是什么口味的丸子都很受朋友们喜欢。
今天我就分享一下几种丸子的做法，红烧狮子头，清蒸四喜丸子，锅仔小丸子，嫩滑鱼丸。首先先说一下红烧狮子头。
一：红烧狮子头，首先准备猪腿肉搅馅，加入莲藕末，葱末，姜末，白胡椒粉，鸡精，味极鲜酱油 蚝油 白糖，盐，鸡蛋，淀粉，顺时针搅拌上劲做成大丸子，六成油温下锅炸，炸制定型微黄捞出。另起锅加油放冰糖熬糖色，熬制枣红色冒泡加适量水，加味极鲜酱油，蚝油，鸡精，盐适量，八角，桂皮，香叶，下丸子顿二十分钟，小油菜焯水摆在盘子的一圈，大火收汁，撒上香葱，出锅放在摆好的油菜上，美食做好。
二清蒸四喜丸子 ，准备猪腿肉搅馅，加莲藕末，葱末，姜末，味极鲜酱油，蚝油，鸡精，白胡椒粉，白糖，盐，鸡蛋，淀粉，顺时针搅拌上劲，做成四个大丸子，做好的丸子抹上一层油，放在盘子里上气蒸十二分钟 莴苣切片焯水摆盘，蒸好的丸子放入盘中，汤汁倒入锅内，在家一点点水，鸡精胡椒粉少许，水淀粉勾芡，浇在丸子上，美食做好。
三：锅仔小丸子，猪腿肉搅馅加，葱末，姜末，白胡椒粉，味极鲜酱油，蚝油，鸡精，白糖，盐，鸡蛋，淀粉，顺时针搅拌上劲，起锅加水，丸子从手的龙口处挤出，三十十度水下丸子小火煮熟，撇去浮沫，加入鸡精盐适量，下粉丝，菠菜，煮熟即可，美食做好。
四：嫩滑鱼丸，草鱼骨肉分离，鱼肉，葱，姜，用打肉机打成泥，加入胡椒粉，料酒，白糖，盐，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲即可，五十度水下挤好的鱼丸，小火煮熟，煮好的丸子，可以做麻辣鱼丸，酸菜鱼丸，水煮鱼丸，鲜香滑嫩。
希望以上的文字教程对你有所帮助。
小厨达子
可以1:1，具体看个人口味就可以
食材用料\r
鱼肉猪肉 1:1\r
生粉 适量\r
老酒 适量\r
味精 适量相克食物\r
鸡蛋 一个相克食物\r
葱花 适量\r
鱼肉猪肉丸子的做法\r
1.鱼肉切碎\r
2.猪肉切碎\r
3.切好放在碗里，加上鸡蛋，葱花，酱油，生粉，搅拌\r
4.搅拌好搓成小小的一个，外面再裹上糯米，最后放蒸锅里蒸30分钟\r
5.蒸好后装盘\r
6.成品
徐大宁吃啊吃
非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！
可以1:1，具体看个人口味就可以
食材用料
鱼肉猪肉 1:1
生粉 适量
老酒 适量
味精 适量相克食物
鸡蛋 一个相克食物
葱花 适量
鱼肉猪肉丸子的做法
1.鱼肉切碎
2.猪肉切碎
3.切好放在碗里，加上鸡蛋，葱花，酱油，生粉，搅拌
4.搅拌好搓成小小的一个，外面再裹上糯米，最后放蒸锅里蒸30分钟
5.蒸好后装盘
6.成品
乡村小亚
鱼肉做丸子味道鲜嫩太松散，猪肉做丸子粘合力较好二者结合做出来的丸子相互弥补各自的不足味道更鲜美。只是鱼肉和猪肉的比例根据个人的口味决定，首先把鱼肉和猪肉用盐、葱、姜、料酒、少许五香粉、放少许淀粉，团成个头适中的丸子，冷水下锅等丸子漂浮起来后再放喜欢吃的蔬菜，放少许盐调味就可以煮成一锅美味的丸子汤。
如果做成北方人爱吃的四喜丸子，步骤基本相同，把搅拌均匀的肉馅团成丸子下入油温四五成热的油锅里炸至到金黄色捞出，然后用一个容器把丸子码放好，放入葱片姜片，料酒，少许生抽，大料，上锅蒸20--30分钟即可出锅装盘。
雪原68187542
1：1可以，太少会体现不到鱼肉的那种鲜味，
来点葱姜末，放两个蛋清，加适量的胡椒粉，加水然后一点点的搅拌上劲，上劲后加盐，味精，鸡精香油，十三香，少许生抽酱油，锅留底油，来个八角，胡椒，葱姜片炝锅，加入水，然后下水汆丸子，锅开后加粉条，豆腐，冬瓜，加绿叶青菜（油菜，油麦菜，小白菜，）汤中加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，香油，撒少许香菜即可
香村厨房
用料
香菇肉丸材料：
猪腿肉 2斤
香菇 3朵
酒 少许
姜 少许
盐 适量
味精 少许
红糖 少许
鱼丸材料：
鱼肉 2斤
料酒 适量
葱 适量
姜 少许
盐 适量
味精 少许
红糖 少许
胡椒粉 少许
色拉油 6大勺
肉丸子和鱼丸子的做法
香菇肉丸：肉洗净剁成肉泥，加3大勺油、盐、味精、生姜、料酒、红糖，和香菇末拌匀，按一个方向搅拌上劲，直到能用手团出头丸子。
取一口大锅，烧开水后，用手团出一个个丸子，放入烧开的水中。
团丸子可以两只手交换的摔打出来，也可以一只手抓一把肉，然后除大拇指外的四个手指一起用力挤压从虎口挤出一个丸子，然后另一手用勺子挖出来，放入锅中。
等到锅里的丸子漂浮在水面上，再略煮一下，就可以捞出来了。
用这样的方法，把所有的肉丸子全部做完。
鱼丸子：鱼肉洗净，用机器打成鱼茸。
加入调料，用筷子往一个方向搅拌上劲。直到能团成丸子。
锅里水烧开后，手上摸色拉油，用挤肉丸子的方法挤鱼丸，因为鱼丸的黏稠度太高，所以不大适合两手交替摔打的方法。
鱼丸熟后会漂浮上来，比肉丸容易熟，这时就可以捞出来了。
丸子做好后可以放在冰箱里冷冻保存，吃多少取多少。
搅拌上劲的时候一定要从始至终一个方向，这样才能保证做出的丸子不散有弹劲。
挤丸子的手法要慢慢练，因为做的时候实在没办法拍照，所以大家慢慢体会吧！
挤出来和摔出来的差别在于挤的比较毛，摔的比较光滑。
肉丸子漂上后一定要再煮一会儿再捞，不来里面还没有熟容易散。
不喜欢姜的可以把姜切丝放凉开水里泡，去泡的水加入也是一样的，或者直接加姜汁。
香菇还可以换成其他蔬菜。
