對於順德本地人來說，
“有腥氣”這個名字耳熟能詳。
從一間簡樸的農莊變成知名私房菜館,
開到哪裡，都一直備受追捧！
因為它始終堅守著傳統的順德老味道。
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（有腥氣總店）
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本期小編除了推介美食，還介紹一下有腥氣的老闆（總廚）——梁冠洪！
洪哥，從1990年開始入行餐飲業，“創新不忘本，傳承不守舊”一直是洪哥經營的宗旨。
最早期是在仙泉酒樓工作，30多年來將飲食從興趣愛好發展成自己的理想目標，不斷鑽研創新；現在已經擁有屬於自己的4間餐飲店，目的想將自己幾十年所學所創的美食讓更多人品嚐，更希望將傳統的順德美食在順德這個美食之都發揚光大！
· 紅燒脆皮乳鴿 ·
原價33元/只 特價16.8元/只
作為鎮店之寶的紅燒脆皮乳鴿，很多人爭著過來有腥氣排隊都是為了吃它！
這裡的乳鴿全是精選出生僅僅17天的“妙齡鴿”，因為這個時候的鴿肉最為柔嫩。
拉油的過程最為重要，只有經過恰到好處的油花滋養，乳鴿外皮才會變得金黃香酥。
每一隻乳鴿都必須是現點現做，難怪被無數食客認可！
乳鴿外皮炸得酥脆緊實，煩著誘人的油光，內裡的肉汁還被牢牢鎖住，簡直是在瘋狂刺激各位的食慾！
撕開外皮的瞬間肉眼可見的多汁嫩肉，還有那種讓人痴迷的焦韌感，真的好吃到連骨都不想放過~
· 舌尖上的水蛇片 ·
舌尖上的水蛇片，這道傳統順德菜對順德廚師來說有著非常高的要求！只有豐富的廚藝經驗，才能駕馭到它。
將一條鮮活的水蛇，不僅要做到皮肉分離，還要將蛇肉徹底去骨，工藝和做法都十分複雜，稱得上是順德菜的“藝術品”！
用荷葉墊底，再搭配棗茸和鮮百合一起清蒸，簡單的調味不僅不搶本味，還能令蛇肉提鮮提甜。
最令人折服的就是，無骨蛇片脫骨後肉質依然緊實彈牙，鮮味無窮。
還有爽滑細嫩的蛇皮，不帶半點腥味，香軟纏綿的口感真讓人慾罷不能！
· 隔夜釀涼瓜 ·
這是一道“隔夜菜”卻從來未被食客投訴過，看似普通，但味道絕對不平凡。
只精選出規格合適的涼瓜來製作，太嫩吃起來很軟，太老又會帶根。
釀入爽口鮮美的肉餡，香煎至3成熟後再調醬汁慢火燜煮，保證了涼瓜最佳的口感。
和新鮮製作的釀涼瓜相比，隔夜後加入味，還徹底沉澱了原本的苦澀，味道更加清新甘甜，下飯一流。
· 家鄉釀鯪魚 ·
在順德廚師手上，可以說是“萬物佳可釀”，就連鯪魚也能釀，普通的一條鯪魚也能烹出不一樣的獨特風味。
完美地將魚肉抽離出來，手打成魚膠，再釀入魚皮中；不帶骨之餘，還保持魚的原狀，真是誰吃誰佩服。
金黃酥香的魚皮包裹著爽口彈牙的鯪魚膠，既能嚐到魚肉的鮮美，又不用擔心啃骨，吃起來特別安心。
這麼傳統又夠特色的順德菜，快帶上爸媽一起來回味一番吧！
· 油泡筍殼 ·
清蒸筍殼魚各位可能經常吃到，但油泡筍殼這樣簡單粗暴的做法，確實少之又少。
先將新鮮現殺的筍殼魚徒手醃味，過程中大廚還會不停按摩魚的每一寸部位，讓其更入味之餘，還令肉質變得鬆軟有彈性。
再放入滾油裡面浸泡，瞬間鎖住魚肉水份，直到整條魚範金黃色才出鍋；
一上桌小編就被這條魚的酥香味吸引住了！外皮金黃焦脆，就連魚鰭都能咬碎。
岔開魚肉，還能清晰看到肉與肉之間滲透著飽滿的水份，外脆內鮮又多汁，口感真是一絕！
· 蔥花醬焗大連鮑 ·
又大又肥的鮑魚，有誰不愛吃！？用秘製蔥花醬焗的做法，更加是色香味俱全。
每隻鮑魚的色澤猶如金元寶般金光燦爛，還未吃就先讓人感受一股視覺上的衝擊，食慾瞬間振奮起來。
小編強烈建議各位吃的時候，可千萬不要整隻擺進嘴裡，因為鮑魚輕易就能佔滿你的口腔~
在蔥花醬的搭配下，鮑魚鮮味更加是翻倍提升，焦脆惹味，鮮香十足！
· 香煎鱷魚尾 ·
原本以為鱷魚肉一般就只用來煲湯，意想不到的是香煎也能這麼出色。
鱷魚尾連皮帶肉切得厚薄均勻，咬感非常好，越咀嚼越有味。
除了吃到滿口焦香之餘，還有豐富的骨膠原，最適合秋冬季節給自己的皮膚補充點營養。
· 鳳城炒牛奶 ·
來有腥氣吃飯，這道鳳味十足的經典鳳城炒牛奶，自然是不能錯過的！
用新鮮水牛奶加入蛋清、蝦仁、臘肉、菜心粒等豐富食材，非常有顆粒感，口感一點都不單調！
而且美味又有營養，滿滿的奶香味，難怪大人小孩都愛吃。
有腥氣私房菜從開業至今，一直是順德人的聚餐首選，還受到來自五湖四海的食客追捧。
靠的就是大廚們一直堅守著的那份傳統順德味，還不斷在搭配製作上改良創新。
環境更是貼合了私房應有的古色古香，靜謐溫馨又充滿著水鄉韻味。
用餐的位置也是非常充足，除了一二樓的空調大廳，還有花園茶座，更有超多私密高檔的包房...
無論是飲茶還是吃飯，這裡都非常適合！
|有腥氣 |
有腥氣大良總店
地址：順德大良美食城C座17-20號鋪
電話：0757-22250138 22288055
營業時間：07:30-14:00 17:00-21:00
有腥氣農莊
地址：順德倫教永豐工業區永豐南路
電話：0757-27333207 27333237
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
停車指引
注：有腥氣店鋪後面設有超大型的免費停車場，開車尋味的老友記不用擔心停車位的問題哦~
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