我家住在黃土高坡，四季風從坡上刮過。
不管是西北風還是東南風……
不管是歌曲中所唱的
還是路遙筆下所描述的
黃土高原的“氣質”
永遠都是那麼的壯觀遼闊
令人由衷讚歎
本期陝菜探秘之旅
我們將帶大家走進黃土高原
走進紀念民族英雄劉志丹的志丹縣
和素有“美水之鄉”的甘泉縣
一起去品特色美食
美食之旅
志丹美食：志丹羊肉蕎麵
在陝北
羊肉可是當地人的“心頭好”
因此誕生了很多特色美食
而在志丹
一碗熱騰騰的羊肉蕎麵
則最受當地人的喜愛
志丹羊肉蕎麵製作技藝現已列入了
“陝西省第三批非物質文化遺產名錄”
而這次的陝菜探秘
我們將帶大家去品嚐最正宗的羊肉蕎麵
志丹羊肉口味獨特，秋冬之季，羊肉最為肥美。把羊肉剁碎放入鍋中燉，燉時香味四溢，口味獨特。蕎麵麵條爽滑筋道，味道醇美。
目前，志丹縣羊肉蕎麵製作技藝傳習所已經正式成立，面向志丹縣與周邊市場，逐步選拔培養熱愛志丹傳統飲食文化又吃苦耐勞的廣大青少年作為傳承人。經過專業人士的挖掘、加工和傳承，並從視覺、味覺、調料、製作工藝等方面加以完善提高，使志丹羊肉蕎麵這項飲食製作技藝煥發了勃勃生機。志丹羊肉蕎麵製作技藝已列入了“陝西省第三批非物質文化遺產名錄”。
志丹美食：西川十三花
當各種特色美食聚集一起
就成就了一桌美味佳餚
嗯，這個畫面一定特別“好吃”
這不
志丹的“西川十三花”來啦
四碗硬柱子（用五花肉做成的碗麵子蓋著葷燉塊、豆腐塊）、兩碗羊肉、兩碗雞肉、兩碗小炒（幹蘿蔔絲炒瘦肉）、兩碗粉湯、中間一碗豬排骨，俗稱“十三花”。
甘泉美食：醃豬肉
別以為陝北只有羊肉受歡迎
豬肉同樣也是大家的心頭愛
在甘泉
最能凸顯當地人的手藝美食——醃豬肉
可是能衍生出多種吃法哦
醃豬肉是甘泉縣洛河川、府村川等地群眾的看家本領，從古沿襲至今，走過了一條由富餘人家到尋常百姓之家的過渡路程。其吃法很多，可以用來做臊子湯、炒肉絲、炒肉片，還可做醃肉炒板粉、醃肉燉芋塊、醃肉熬酸白菜，但最著名的吃法是幹豆角醃豬肉和酸白菜醃豬肉，故有人稱它為甘泉的大眾菜、大名菜，其色香味難以名狀，只可意會，不可言傳。農村人久吃不厭，索食一頓，勝似過年。
既然到了陝北
可不能只品嚐到上面的美食
還有這些小吃在等著你呢
熗鍋面發源于山東，但在陝北的甘泉縣，經過時間的積累和對地方口味兒的調整，使得熗鍋面更適合當地人的口味兒，延安比較地道的熗鍋面尤以延安市甘泉縣熗鍋面最為正宗。甘泉熗鍋面以鮮香濃郁，口感爽滑，營養豐富，老幼皆宜而享譽最盛。
餄餎，古稱“河漏”，是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點。
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統麵食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。
清燉羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。
油糕是使用油炸的一種糕點，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕吃起來既甜又軟綿，陝北民歌《山丹丹花開紅豔豔》中對此就有生動的描述。油糕色澤金黃，細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬純天然綠色食品。
泡豆角，是一種由豆角製作的菜餚。
陝西油饃饃是陝北的一種風味小吃。圓形，環狀，中間有小孔，較小。由土豆、白麵、蕎麵、糖等雜糧和在一起炸制而成。炸熟後，金黃似銅錢，味道甘甜、可口。是陝北人最喜愛的食品之一，常用於婚宴，過年等場合。陝西油饃饃於2013年6月被錄入“第三批省級非物質文化遺產名錄”。
黃米饃饃是一道麵食，主要食材是黃米，輔料有豇豆、紅棗、南瓜，製作方法是黃米磨碎並且發酵，包進棗泥餡或豇豆餡等，做成饃饃形狀，上鍋蒸熟即可。
探秘之旅具體有什麼美食
只有您去了才知道
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