東京開了20多年的老牌燒鳥店
連續4年榮獲日本米其林必比登推介
三個月前，來廣州了
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大陸第1家「白金酉玉toritama」
在上世紀（1999年）創立，馳名東京的燒鳥店【白金酉玉toritama】終於來了，就開在廣州太古匯附近，這次輪到北京上海的朋友來羨慕廣州了
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全國款式最多的燒鳥店
與日本總店一樣，廣州的白金酉玉也堅持精細燒鳥的路線。把雞的每個部分細分，共有27道招牌雞串燒，甚至還有一些奇奇怪怪的部位...
日本的主廚
店裡的主廚松澤潤來自日本，在酉玉總店和分店工作超過5年時間，經驗十分豐富。
おもてなし的服務
開在太古匯這種寸金寸土的地方，200m²的空間分割成等位區和用餐區，只有20個用餐位。並不是浪費，而是通過座位反映“おもてなし”（全心全意的對待）的服務理念。
2
下班不擼串 人生路白走
一間正宗的燒鳥店，要有經驗的主廚坐鎮，燃料、調味也很講究。店裡的炭爐是從日本定製，耐高溫，再配備長炭，這種木炭高溫會把燒鳥的特殊風味烤出來。
調味
火候
翻串
只有20個位置的好處就是，既能近距離看到師傅製作，也能在烤好之後立刻遞到你面前。
酉串燒
雞心、雞肝、雞胸肉
雞腿肉、雞胗、雞中翼、秋葵
如果第一次來吃不知道怎麼選擇，可以來一份酉串燒，即主廚根據當天食材的新鮮度隨機選取6串招牌雞串燒+1串蔬菜。
一般燒鳥店調味分鹽燒和醬燒兩種。店裡用的燒鳥醬汁、天然鹽，甚至是串雞肉的竹籤都是從日本運過來。
鹽燒做的最好吃的就是雞心和雞胗。吃起來不會有奇怪的腥味，即使是對內臟不喜歡的朋友，也不會過於抵抗，屬於爽口入味的部位。
△雞心
△雞胗
雞胸肉這個部位，最能考驗食材的鮮和主廚對火候的掌握。味道太淡或者烤糊了，一下子就能看出來。
烤好的雞胸肉加上一層手工現磨山葵，吃起來味道很香，不會有過分的嗆味。
雞肝和雞腿肉則是用醬燒的烤法，在專門裝燒鳥汁的罈子裡轉一圈再烤制，醬汁本身的風味通過炭火的高溫融入在雞肝和雞腿肉中，吃起來十分入味。
△雞肝 △雞腿肉
再來一串秋葵，烤熟的秋葵一拉就脫籤而出，吃上一口解解膩，忍不住大呼：“おいしいです”（好吃）
90%的人不敢點
雞燈籠、雞子
店裡有兩個雞特殊的部位：雞燈籠和雞子，只有頂級的燒鳥店才敢賣這些部分，因為大部分人都不能接受，會吃的人才會點。
其罕見程度可以看INS，隨手一搜白金酉玉的名字，都能看到60%的人po這些部位的照片...
雞燈籠，即雞的輸卵管和卵巢部位。攝影師大丸勇敢的嘗試了一口，反饋結果居然很好！外脆裡嫩的生腸，加上一口就能爆漿的蛋卵，味道不差，只差勇敢的一口！
而雞子（公雞的睪丸）味道就相對有點平淡，吃起來就像在吃厚厚的脂肪。
日本麵糰
除了招牌雞串燒，還供應了蔬菜、特色小吃串燒。這串日本麵糰，看外表感覺是硬邦邦的饅頭，實際是軟綿綿的口感，鹹中帶香，趁熱吃的時候還能拉絲。
厚豆腐
厚豆腐一上桌就被滿滿的柴魚片蓋住，吃起來外脆裡嫩，豆腐的香味很濃。
3
來點主食、小吃，填飽肚子
除了招牌雞串燒，很多人來吃烤串之外還會點一些主食、小吃。雖然款式不多，但是每一款都能拎出來。
主食、小吃
酉玉飯
肉碎燒雞肉飯
必點的招牌酉玉飯，名字很簡單，酉是雞，玉是蛋，其實就是一份溏心蛋雞肉飯。
把半熟的雞蛋戳破，蛋液跟肉沫的飯拌在一起吃更好。
飯裡的雞肉相比雞烤串更加大塊，飯吃起來都有肉沫的味道，份量適中，好吃到可以清碗。
炸雞軟骨
跟其他居酒屋相反，這裡沒有炸雞塊，有的是以雞軟骨這個部位為原料的炸雞軟骨。
炸雞軟骨吃起來嘎嘣嘎嘣的脆，滴上檸檬汁還可以去掉輕微的油膩。
醬油雪糕
店裡的雪糕只有兩款口味，豆豉和醬油，都是自己製作，外面買不到。這次吃到了醬油雪糕，感覺在吃軟滑香鹹的醬油，但能接受~
跟日劇裡的主角一下，夏天吃燒鳥，噸噸噸生啤，人生路才沒有白走~
【今日份花絮】
怎樣才能像五郎一樣吃燒鳥
食妞老師回了一句
首先你要有錢
......
不管了
噸噸噸
......
店家信息
店名：白金酉玉Toritama
地址：天河區天河東路75號匯坊107鋪
交通：地鐵3號線石牌橋B出口步行570m
聯繫方式：020-38498210
營業時間：週一至週日 晚上05:30-凌晨02:00
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