一天之計在於晨，一晨之計在於吃。隨著健康飲食知識的普及，早餐作為一天之中最能帶給我們能量滿滿的一頓飯，很多人意識到越來越重要。說起早餐大家首先想到的是油條、稀飯、包子、混沌之類，連湯帶水的粥粉米麵，配上剛出鍋的煎炸蒸煮各式小點，熱乎、暖胃又妥帖。但在李白故里四川綿陽江油市，這裡的早餐卻與我們所熟知的大相徑庭，一大早就是米飯配一碗紅油湯，落箸方知湯中精華正是堪稱江油美食之魂的燒肥腸。江油肥腸也被眾多食客稱呼為最“費事”的早餐，這到底是為什麼呢？
肥腸這種食材，可謂是重口味之王，自古以來就難等大雅之堂，但這並不妨礙江油人對它青睞有加，早起肥腸下米飯，才有力氣把活幹。俗話說，“來江油不吃肥腸就等於沒來”。在江油，大街小巷隨處可見肥腸館子。這些肥腸館子通常只做早午市，每天天不亮各家店就開始忙活起洗肥腸，把買來的處理的差不多的肥腸用水沖洗乾淨，切成小段，再一段段反過來撕去油花。
愛吃肥腸的都知道，肥腸的清理是相當費事，江油的肥腸清理更是一門學問。把挑選回來的肥腸要一遍又一遍的清洗，在清洗的時候對肥腸理的肥油控制有相當有講究。如果洗的太乾淨的話，燒出來的肥腸味到會很清，不適合江油人的口味；但是如果處理的不得到清洗的不夠乾淨的話，怎麼烹飪都會很油膩，熟悉江油肥腸的人都知道，只有那些傳統老店才能恰到好處的保留肥油，又恰到好處的處理好油膩程度，做出來的江油肥腸才夠香才夠味。
上面說道肥腸的清理是想當回事的，吃一碗純正的江油肥腸這才只是開始第一步，接下來還有很多事情要做。把清洗好的肥腸焯水去腥，再放入豬油鍋中煸炸至沒有水氣方可撈出。肥腸負責口感，而負責口味的則是各商家秘而不宣的調味豆瓣醬。熱油炒香調味料再放入煸炸好的肥腸煮個15——20分鐘即可保溫出售。
在江油本地人的標準吃法是，一碗肥腸，一碗乾飯，再加上一碗由醋、蔥花、薑末調製而成的醋湯。如果還不夠解膩，就打一小碟泡菜，絕對清口。嫌不夠吃的話不妨點個川味家常菜鹹燒白、圓子湯等。你也可以把米飯換成綿陽風格的米粉，綿軟的口感搭配勁道的肥腸，Q彈爽滑，相當巴適。那時你會有種“原來早餐可以吃的這麼爽”的感覺！
現在在外地也常看到不少打著“江油肥腸”的餐館，但離開了江油的水土，似乎覺得不是那個味。如果說肥腸是一種信仰，那麼江油絕對是信徒們的朝聖地。火爆肥腸、涼拌肥腸、粉蒸肥腸、豌豆燉肥腸、肥腸面、肥腸粉······千變萬化的烹飪方式，到最後還是難敵一碗燒肥腸的誘惑。在江油這個最會“逢腸作戲”的城市，肥腸似乎已經成為了一種風俗、一種習慣、一種文化，是江油人生活的原動力，是江油人所追求的美食與幸福。
說江油肥腸為最“費事”的早餐，並不是說食客吃的費事，而是每一個江油肥腸在清洗的過程是相當費事的，我們大多數吃到的早餐，因為著急趕路去上班或者上學，所以都是以方便快捷的早晨為主，每一個江油人到江油肥腸傳統老店裡的吃到熱騰騰的肥腸，是每一個店家對這份美食有一種執念，他們依然堅持著手工繁瑣而又費盡的清洗著肥腸的肥油，因為他們深知唯有一遍一遍恰到好處的清理才能做出不一樣的早餐，做出專屬於江油人的早餐——江油肥腸。雖然江油肥腸被說是國內最“費事”的早餐，但是在江油吃一份正宗的江油肥腸套餐四件套，一碗肥腸、一碗米飯、一碗小菜、一碗湯基本上在江油價格在13——15元之間。
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