大灰狼162073797

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1010個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

怎樣做涼拌秋葵？

秋葵被稱為蔬菜中的“綠色人參”，富含β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B族以及鈣、鉀、鎂等多種微量元素。秋葵中富含的果膠、多糖、可溶性纖維有保護皮膚，美容養顏的輔助效果，營養豐富，美味又健康！

秋葵用於烹飪菜餚，涼拌炒菜兩相宜，初秋季節來一道涼拌秋葵，清爽、美味、潤燥，而且做法簡單，幾分鐘就能輕鬆搞定，下面分享下我的做法，希望對大家有幫助喲！

涼拌秋葵：

食材：

秋葵：150g，小蔥：適量，幹辣椒：適量，鹽：適量，蒜泥：適量，花生油：適量，鮮醬油：適量。

製作步驟：

1、選擇新鮮比較嫩的秋葵，放入少量鹽，用清水浸泡5分鐘，然後沖洗乾淨。

2、奶鍋內加入適量水，滴入少量食用油，放一點鹽，大火燒開後，放入秋葵，焯水2分鐘撈出。

3、用冷水沖洗秋葵，瀝乾備用。

4、切去秋葵的頭部，對半切或者斜切成小段均可。

5、秋葵表面放上小蔥花、幹辣椒、蒜泥等，淋上適量鮮醬油。

6、平底鍋預熱，加入花生油燒熱，趁熱澆在秋葵表面，拌勻調料即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、秋葵要選擇比較嫩的，個頭不要太大的，顏色是嫩綠色的，可以輕輕用手掐一下秋葵頭。

2、秋葵用鹽水浸泡再衝洗，可以讓表面絨毛裡的雜質去除，避免藏汙納垢。

3、秋葵焯水前不要切開，以免營養流失到煮的水中。

4、焯水時放入鹽、滴入油，可以讓秋葵的顏色更翠綠，顏值更高。

5、秋葵用冷水沖洗，可以讓秋葵更脆爽好吃。

6、秋葵的粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，是秋葵的營養精華之一，千萬不要清洗掉喲，否則就失去了吃秋葵的意義了。

好了，一款簡單的“涼拌秋葵”就做好了，是不是so easy呀？喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲！

夥伴們，你喜歡吃秋葵嗎？你還會用秋葵做什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美味作品喲！

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吃貨小築Vivi

用料

涼拌秋葵的做法

江蘇新東方張老師

秋葵分紅秋葵和黃秋葵，一般我們常見大都是黃秋葵。秋葵的營養價值很高，富含鈣、鐵、磷、鋅、果膠、維生素等，有著健胃護膚、強肝補腎、潤腸通便、強健骨骼的功效。那麼秋葵怎麼涼拌好吃呢？

涼拌秋葵

首先挑選鮮嫩的秋葵，清洗乾淨備用。鍋中加適量清水燒開，放入清洗乾淨的秋葵，煮兩分鐘後撈出衝一下冷水，切去秋葵蒂，再將秋葵切成四瓣，整齊的擺放在盤中。取一個小碗，碗中倒入生抽和醋，攪拌均勻澆在切好的秋葵上就可以了，這是我家孩子最喜歡的一種吃法。一定有人說味道過於清淡，那麼我們在做一道蒜香的秋葵吧！

蒜味秋葵

挑選鮮嫩的秋葵洗淨備用，鍋中加清水燒開，倒入洗淨的秋葵，煮兩分鐘撈出沖泡冷水，切去秋葵的蒂，將秋葵切成兩半，擺放在盤中。將蒜粒去皮切成末，辣椒剁碎放入一個小碗中，在倒入適量的蠔油、醋、香油和白糖，攪拌均勻，澆在秋葵上即可。

秋葵拌木耳

木耳提前泡發，泡發好的木耳去根清洗乾淨，秋葵洗淨備用。大蒜切片，姜切絲，辣椒切碎。鍋中加適量清水燒開，到入木耳和秋葵，煮兩分鐘撈出木耳和秋葵衝一下冷水，將秋葵切成滾刀狀，大片的木耳改刀放入大碗中，鍋中加少許油，倒入蒜片，姜和辣椒，炒香後倒入秋葵中，加少許鹽、香醋、生抽，攪拌均勻即可。

秋葵焯水時間不宜過長，以免太軟了失去清脆的口感。秋葵焯水去不要切段，粘液蛋白流失就失去了它本身的精華。多吃秋葵還能減輕眼睛疲勞，改善視力。

楚香村

葵菜“五菜之首”“百菜之王”的榮譽稱號，不是自封的，而是靠實力打下來的。它因為易種易活、四時常有，而陪伴古人度過了漫長的歲月，直到元朝末年，才低調地隱退江湖。如今，葵菜重出江湖，也就是我們所謂的秋葵！

秋葵又名羊角豆、毛茄，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。秋葵，小編喜歡用來涼拌，吃起來非常爽脆好吃。今天西安唯典小吃培訓中心的小編就與大家分享下自己的涼拌秋葵的技巧，感興趣就一起學習下吧：

需要準備的主料:秋葵1斤、大蒜半個、小紅椒1個、油少許、醋少許、蒸魚豉油少許、香油少許

1.鍋裡放入適量的水，放入少許鹽燒開，放入秋葵(秋葵過下水時間不要太久 )

2.顏色變深變嫩，即可出鍋，大概2-3分鐘，澇幹水分，過下冷水

3.然後去頭，切兩半，放入盤中，淋上蒸魚豉油（蒸魚豉油淋上去要入味)

4.碗中放入蒜末，小紅椒，醋和香油，熱油燒好倒入碗中，攪拌(拌點蒜末更香)

5.淋在秋葵上即可

怎麼樣，是不是很簡單呢？想要吃到美味佳餚，就需要自己動手豐衣足食！西安唯典小編分享的技巧雖然是家常做法，但也絕對美味，因為怎麼吃都吃不夠，吃不膩，是小編的最愛哦！

想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯繫小編哦，小編定會知無不言言無不盡！

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唯典餐飲美食培訓

記得有次去逛超市的時候，無意間發現秋葵這種蔬菜，而且價格比較貴，聽超市工作人員說這種菜挺好吃的，而且營養豐富，可炒可涼拌。然後我就買了幾塊錢的回家跟著網上視頻做了起來，結果還挺好吃的，怎麼吃都不夠，清脆爽口。

【食材明細】:秋葵300克，小米椒2個，蒜10克，姜10克，食鹽適量，生抽適量，陳醋適量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少量。

【製作步驟】：

1.將準備好的秋葵洗淨去頭尾備用。

2.將姜和蒜切成末，小米椒切成小段備用。

3.鍋中加入適量的水，待水燒開後加點鹽和油，然後放入秋葵焯燙3分鐘左右。

4.焯燙至秋葵顏色變翠綠後立即撈出放入冰水裡泡涼，以保持其脆綠。

5.將切好的姜蒜末和辣椒放入碗裡，然後加入食鹽適量，生抽適量，陳醋適量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少許，一起攪拌均勻。

6.將秋葵撈出瀝乾水分放入碗裡，然後跟醬料一起攪拌均勻。

7.將秋葵碼盤，再將醬汁淋在上面即可食用【小貼士】：

1、焯燙時加入鹽和油可以讓秋葵色澤更好。2、秋葵不宜焯燙太久，以3分鐘為宜，煮太熟會不脆，而且會黏黏的，口感不好。

小旺美食

秋葵脆嫩多汁，口感清甜，它的營養價值非常的高，不僅富含維生素C和可溶性纖維，能使肌膚美白細嫩，而且秋葵嫩果中含有果膠和黏多糖類等多糖，具有增強機體抵抗力，維護人體關節腔裡關節膜和漿膜的光滑效果，秋葵的含鈣量也非常高，脂肪含量又極少，非常適合愛美又想甩肉肉的朋友們。

怎麼做涼拌秋葵最好吃？下面給大家分享一個簡單又好吃的做法。

食材：秋葵200克，小米辣2個，蒜3瓣，白糖3克，生抽1勺，香醋半勺

先把秋葵洗乾淨，洗去上面的毛，把根部切去；

鍋裡適量的水燒開，放入秋葵燙兩分鐘立即撈出，放入涼水裡浸泡一下，控幹水分撈出來，用刀對半切開，擺到盤裡；

蒜，小米辣切成末，加入生抽，香醋，白糖調成料汁；

鍋裡放少量的油燒熱，油微微冒煙的時候倒入蒜，小米辣的料汁裡，激發料汁的香味，再倒到秋葵上，攪拌均勻就可以了。

曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。

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秋葵，剛開始的時候我不知道它是什麼，以為它是一種辣椒。後來實事證明，我“居然”是對的，這貨有個名字叫“洋辣椒”。秋葵裡有個秋字，讓人以為它是秋天裡特有的蔬菜，其實秋葵是一種夏秋均有的蔬菜，尤其是在夏末秋初，四川人民種的秋葵正是開吃的時節。秋葵的外形與辣椒極其相似，上尖下粗。秋葵在生長的時候，尖朝上生長，感覺“朝天椒”這個名字更適合它，可惜它不是辣椒。秋葵除了外形酷似辣椒之外，它的顏色也和辣椒很相似，有綠油油的秋葵、有紅棕色的秋葵。四川最近這幾年開始熱衷於吃秋葵，秋葵儼然已經成為了四川人民餐桌上的家常菜，在夏末秋初氣溫比較的這段時間裡，我們四川人常把秋葵用來涼拌著吃，清香可口，超級好吃。

為什麼8月裡的秋葵，在四川很受歡迎呢？在四川這片土地上，8月屬於農忙，秋收稻穀、掰玉米、挖花生等很多的農活，每天都會消耗大量的體力，非常疲憊。由於秋葵是一種營養價值很高的蔬菜，含有豐富的蛋白質、多種糖，可以幫助人們快速恢復體力，降低疲憊感。因此，8月咱們四川人農忙消耗體力很多，秋葵就成了咱們四川人最喜歡的蔬菜之一。在8月裡，咱們四川人喜歡用涼拌秋葵，清涼脆嫩、清香多汁、口味獨特。那麼涼拌秋葵要怎麼做才好吃呢？

——《涼拌秋葵》之烹飪做法——

主要食材：綠色的秋葵500克。

調味食材：一塊老薑、一大個瓣蒜、小米椒5個、一勺生抽、兩勺香醋、適量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺雞精、二小勺食用鹽、少許植物油。

製作方法：

• ①：秋葵清洗乾淨，豎著對半切開。
• ②：老薑清洗乾淨剁細末。小米椒洗淨剁碎。瓣蒜剝皮拍碎剁細。
• ③：起鍋，放入適量的水燒開，放入秋葵，加上一小勺食用油、少許植物油，秋葵焯水3分鐘，把秋葵用漏勺撈出來，放入冷水裡過一遍，過濾掉水分，放入盤裡擺好。
• ④：把老薑末、小米椒碎、瓣蒜末放入小碗裡，加上一勺生抽、兩勺香醋、適量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺雞精、一小勺食用鹽攪拌均勻，倒在擺好的秋葵盤裡，立刻上桌開吃。

——《涼拌秋葵》之你問我答——

一問：秋葵表面有細絨毛，咱們該如何處理呢？

答：很多人認為秋葵表面的細絨毛會影響口感，其實並不會哈。秋葵表面的細絨毛在焯水的時候就會燙軟消失了。秋葵表面的細絨毛在清洗的時候要注意，這種容易粘到灰塵泥土，洗的時候，建議先泡一泡，再慢慢一個一個的清洗哈。

二問：為什麼秋葵要焯燙3分鐘呢？可以煮久一些嗎？

答：秋葵焯水的主要目的就是煮熟，重要的時候秋葵煮久之後容易煮老，口感不佳，又老又綿咬不動；煮的時間不夠就煮不熟。根據個人經驗總結秋葵焯水3分鐘，秋葵的最佳口味，既能保證秋葵煮熟，又能保證秋葵剛熟，脆嫩清爽。

三問：為什麼秋葵焯水的時候要加入一勺食用鹽和少許的植物油呢？

答：很多人秋葵焯水之後，秋葵的色澤不好看，搞不清楚是為什麼。根據個人的經驗，秋葵在焯水的時候，加上一點鹽和植物油，可以保護秋葵的色澤，讓秋葵出鍋之後，依然保持綠油油的色澤，更有食慾。

四問：為什麼秋葵焯水之後，要用清水過一遍呢？有什麼樣的好處？

答：這一步的目的和第二個疑問一樣，讓炒過水的秋葵色澤繼續保持綠油油的，更有食慾。因為焯過水的秋葵，出鍋之後，容易變黃，過一遍清水可以快速降低秋葵的溫度，讓它保持出鍋時的色澤。因此咱們必須要過一遍清水。

——《涼拌秋葵》之技巧一點通——

• 技巧一：清洗秋葵的時候，注意秋葵表面的細絨毛，容易粘到灰塵，要清洗乾淨。
• 技巧二：秋葵對半切開，方便焯水縮短時間，保證口感。
• 技巧三：秋葵加上鹽、油焯水，出鍋過清水，讓色澤更好看。
• 技巧四：秋葵的調味料裡記得要加上小米椒，醋，吃起來更加鮮辣酸爽。

——結尾總結——

秋葵最近這幾年在四川越來越流行，尤其8月農忙收穫的時候，很多人都喜歡拌上一盤秋葵，涼爽可口、脆嫩可口、潤滑鮮美，還能快速消失那種疲憊的感覺。加上《涼拌秋葵》的做法很簡單，泡一泡洗淨，焯水，加調味料就可以開吃了。你喜歡怎麼做《涼拌秋葵》呢？歡迎在下方評論區留言分享哈。

美食來臨

你好，我是悠悠。秋葵又叫羊角豆，因酷似羊角而得名，是20世紀初由印度引入中國的舶來品，已經在我國有60多年種植歷史了，但好像近幾年才受到人們的喜愛，從而名聲大躁。

秋葵常見有綠色，其實也有紅色秋葵的，兩者功效差不多，但紅色秋葵富含花青素，故更受人們歡迎。秋葵內部含大量粘液，此粘液富含果膠與多糖，是對人體有益的東西，所以煮食前不要洗去。

秋葵鮮脆爽口，可炒可做湯。當然，夏日炎炎，來一盤涼拌秋葵是很不錯的選擇，做法簡單、酸辣開胃、脆嫩爽口，真是越吃越滋味，現在一起來看看做法吧。

－涼拌秋葵－

【材料】

主料：秋葵

輔料：小米辣、蒜頭、香蔥

【製作步驟】

▼1．處理食材：新鮮秋葵用鹽搓洗一下表面細絨毛，然後洗淨（先不用切頭切尾，待焯水後再切，免得果膠流失）；小米辣切圈；蒜頭和香蔥切碎。

▼2．焯燙秋葵：鍋裡放入適量的清水煮開，然後放秋葵下去氽燙約3~5分鐘，期間可放點食用油和鹽，可以使秋葵更加碧綠好看，焯至斷生即可撈起過一下冷水。

▼3．調涼拌汁：將小米辣、蒜蓉、香蔥末放進味碟裡，然後燒熱適量的滾油澆在上邊，再加入1勺生抽+1勺蠔油+1勺白砂糖+小半勺雞粉+2勺米醋，攪拌均勻，調至自己喜歡的味道，涼拌汁就做好了。

▼4．擺盤開吃：將秋葵切頭切尾，擺在盤子上，然後澆上涼拌汁即可食用。

【乾貨總結】

▼1．秋葵裡的果膠粘液是有益的東西，所以氽燙時整隻下鍋，燙好後再切頭切尾，避免果膠流失。

▼2．若食用紅色秋葵時不宜久煮，因為花青素不耐高溫，所以焯至斷生就立刻撈起為宜。

▼3．其實涼拌汁不拘一格，畢竟秋葵本身就很清甜爽脆，我自己趕時間時，就只放些食用油與醬油下去，拌勻來吃，簡簡單單也是非常美味的。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。涼拌秋葵。

涼拌秋葵是小張最愛的涼菜之一，秋葵清爽香脆，口感嫩滑，營養價值高。小張試過很多秋葵的做法，還是覺得涼拌秋葵最好吃。酸辣的醬汁遇上嫩滑的秋葵，是“靈與肉”的絕妙搭配。小張這就把涼拌秋葵的配方拿出來。

🔺涼拌秋葵配方

主料：秋葵

輔料：蒜 小米椒

配料：香醋 白糖 生抽

🔺製作步驟

製作步驟分三步，前期處理，燒製過程和出品過程三步，看似複雜其實操作起來十分簡單，涼菜的做法一般都是比較簡單滴。加醋的醬汁很好的去除了秋葵的黏膩，秋葵變的清爽起來啦。

1、秋葵洗淨，把蒂切掉。

2、鍋中倒入清水，把秋葵放入鍋中焯三分鐘後撈出。

➖燒製過程➖

1、準備好冷水，把秋葵放入冷水中浸泡一會。

2、把秋葵對半切開，放入盆中。

3、準備一個小碗，把蒜頭，辣椒切末放入碗中，加入生抽，香醋，白糖攪拌均勻，調成醬汁。

➖出品處理➖

1、鍋中熱油，鍋冒火後，把油倒在調好的醬汁上。

2、把醬汁加在秋葵上拌勻即可使用。

總的來說，這道涼拌秋葵的做法還是十分簡單的，只要準備好食材，調好醬汁，往秋葵上一淋，一道香氣濃郁的涼拌秋葵就做好了，當碧綠的秋葵遇上爽口的香醋，秋葵也變得爽滑起來，是不是十分誘人呢？如果你也愛吃秋葵，就和小張一起做吧！

🔺結束語

信豐小張的美食本本之涼拌秋葵，已經翻到最後一頁了！

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關鍵字: 涼拌 秋葵 美食