好的滷水百年傳承，但滷水如何百年不壞呢?那麼就到我們今天的重點啦，滷水百年傳承百年不壞一定要細心而且全方位的保存好，這也是我們今天要和大家介紹的重點——滷水的保存方法與技巧!滷水的整個製作過程都是非常重要的，尤其是在後期的保存和護養，是價值的核心所在，所以製作滷水重要，養護滷水更加重要，那今天我們就一起來學習學習滷水的養護方法及技巧吧。
滷水日常養護方法，做對就是百年
1.滷水日常高溫加熱不能少，滷水不管每天有沒有滷製產品都要高溫煮開，早晚燒開一次，切記是一定要燒開，煮開後靜放不動，如果條件允許，在夏天的時候，滷水燒開冷卻後可以放入冷庫保存
2.滷水滷製完產品一定要把滷水中的殘渣清理乾淨，千萬不能留一點殘渣，保持滷水純淨無雜質
3.香料包不要長時間浸泡在滷水中，最好不要超過三天，在沒有滷製產品的時候香料包可以拿出來保存好，在滷製產品的時候拿出來使用
4.滷水中的香料包不能長期使用，最好滷製2-3次產品就更換一次香料包
5.保存滷水的器皿最好用陶瓷質的器皿，陶器都比較厚，能有效的隔絕外界環境的影響
6.滷水用完後，上面多餘的浮油需要清理乾淨，雖然浮油有利於滷水的保存，但是多了對滷水也是有營銷的，所以要結合經驗，如果滷水過多可以去除一些，留下一層浮油就好
7.保存滷水的環境一定要乾淨清爽乾燥通風，避免太陽直射，而且靜放的地面要保持平整
8.滷水在保存的過程中千萬不要隨意搖動或者攪動，一定要保持靜放的狀態。
9.直接接觸滷水的所有器具在使用之前都要消毒並控幹水後再放入到滷水中，沒有經驗，千萬不要隨意讓水進入到滷水中
10.所有滷製的肉類產品都需要提前祛除血水，焯水等初加工，加工完之後再放入滷水中滷製
11.滷製內臟還有其他本身腥味難除的產品的時候，可以取滷水放入新鍋中單獨滷製，不要直接放入滷水中直接滷製
12、在滷製產品的時候為了防止產品沉底糊鍋，可以在滷桶底部放一個竹篾子，防止產品沉底糊鍋
13.所有滷製的產品不能長期留在滷水中，一定要及時拿出，防止產品滯留在滷水中滋生細菌影響滷水質量
14.滷製豆腐等容易發酸的食物，可以取一部分滷水出來單獨滷製，防止物質交叉影響滷水質量
15.滷水反覆使用多次，如果變的很濃稠千萬不要以為滷水壞了，其實這種是正常情況，滷水如果變得濃稠可以用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，讓滷水變回和開始一樣清澈
16.滷製產品的時候，一定要葷素分開，不要一次性全部滷製，先滷製葷類食材，然後再鹵素類食材
17.在製作滷水的時候，蔥姜等新鮮香料都要油炸透後再放入滷桶中
朋友們，以上就是有關滷水保存的方法與技巧啦，滷水的百年價值是非常漫長而且艱鉅的一個過程，需要我們付出非常多的細心以及耐心的一個過程，所謂，有價值的東西都是需要時間和經歷去創造和保護的，而滷水就是這麼一個需要我們時刻重視細節以及耐心去保存的東西，滷水的百年大計很是漫長，各位朋友一定要堅持住哦!
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