鍋巴肉，很多人都在飯館吃過的一道經典的美食，不少人到飯店都會點，但是，這麼好的菜只有到飯店才能吃到，而且價格也不菲，而今天，我們今天就分享下鍋巴肉的製作方法。
所需食材：
裡脊肉150克、鹽1克、胡椒粉適量、胡蘿蔔少許、大蔥少許、大蒜2粒、香菜1顆、裹糊、土豆澱粉80克、水100克、油少許、糖醋汁、米醋60克、糖60克、鹽少許、生抽5克
製作過程：
1、土豆澱粉加水浸泡2小時，再將上面多餘的清水倒掉。
2、裡脊肉切約2mm的大片，加鹽和胡椒粉抓勻醃製15分鐘。
3、將溼澱粉加入肉片中，加少許油一起抓勻。
4、胡蘿蔔、大蔥切絲，香菜切段，大蒜切片。
5、將糖醋汁混合均勻備用。一定一定要大膽下料，糖和醋1：1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那樣濃郁的味道，生抽不能多，否則會影響菜品顏色。
6、油溫6成熱時，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油鍋，每一片儘量讓它舒展，不要粘成一坨。
7、炸好的肉片撈出瀝油。這一步是讓肉片成熟。
8、將油溫升至7到8成熱，下肉片，稍炸迅速撈出。這一步是讓肉片酥脆。
9、撈出的肉片放廚房紙上吸去多餘的油。
10、鍋中留少許底油，下胡蘿蔔、大蔥、蒜片和香菜梗炒香。
11、倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁攪勻，否則糖容易沉底。
12、下炸好的肉片迅速翻炒幾下，裹汁均勻即可出鍋。
鍋包肉是一道典型的館子菜，它的做法並不複雜，但自己在家很難做出酒店的水準。除了裹糊和油溫的控制等因素外，最關鍵的是調碗汁。
碗汁自然是糖醋汁。這裡的醋必須用無色或者顏色很淺的醋，不能用陳醋或香醋代替，因為顏色過深的醋會影響成品的紅亮，而市面上很多白醋是醋酸勾兌的，有刺鼻的味道，自己做最好用米醋，味道更醇厚柔和。
糖和醋的比例為1：1時味道最濃郁，是的，一定要大膽的放糖和醋，如果總擔心酸啊甜的，就會如隔靴搔癢，味道自然就提不上來。
做鍋包肉的澱粉最好用土豆澱粉，就是一般包裝上面寫的馬玲薯澱粉，我試過玉米澱粉，口感偏硬，而紅薯澱粉剛炸出來時口感最好，掛汁後卻很容易變軟，只有土豆澱粉，掛汁後依然保持外脆裡嫩，入口先是濃郁的酸甜味道，咬下去能體會到酥脆的外殼和軟嫩的肉質，好吃到哭，大膽用料、用對料，你也能做出酒店那樣紅潤油亮、酸甜可口的鍋包肉。
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