水餃作為中國傳統特色的食品，相信大家都很熟悉吧！俗話說好吃不過餃子，可見它是多麼受人們的喜愛，尤其是我們北方人更是喜歡吃餃子。餃子的做法也有很多，蒸餃、煎餃、水餃都是我們生活中比較常見的吃法，同時我們也可以調製自己喜歡吃的餡料包在裡面。今天就給大家分享個水餃好吃的做法，家裡有客人來，不妨這樣包餃子，補鐵補鈣鮮味十足，待客還有面子。
小白菜水餃
今天這個水餃餡料是用小白菜、胡蘿蔔、黑木耳、蝦皮和雞蛋製作而成，雖然是素餡的，但是比肉餡的還要好吃。小白菜的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵和多種維生素，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，它是孩子骨骼正常發育的必需物質。蝦皮的補鈣效果特別的好，有“鈣庫”之稱，兒子有點缺鈣，所以我加入了蝦皮。下面是這個水餃的具體做法，我們一起看一下吧！餃子這樣做營養鮮美，連挑食的孩子都愛吃。
小白菜水餃
食材：麵粉、小白菜、胡蘿蔔、黑木耳、雞蛋、蝦皮、蔥花、食鹽、十三香、蠔油、香油、食用油
做法及步驟：
1、首先把準備好的小白菜洗淨，切成絲，再剁成小碎末，放入大碗中加入1勺食鹽醃一下，殺出裡面是水分，把胡蘿蔔洗淨也切成小碎丁，提前泡發好的黑木耳同樣切成小碎丁，
2、碗中打入3個雞蛋攪散，熱鍋燒油，倒入雞蛋炒成雞蛋花，關火晾涼。備用
3、把醃製好的白菜擠出多餘的水分（擠出的水不要扔，一會還要用）然後在盆裡加入200克的麵粉，用擠出的白菜汁和麵，攪拌成絮狀後，下手揉成稍微偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒面5分鐘。
4、麵糰醒好後，用手揪一塊放案板上，揉圓，按扁，擀成薄皮，再用刀切成小塊，熱鍋燒油，油溫六成熱下入面片，炸至金黃酥脆撈出來，然後把炸好的面片切碎。備用
5、大碗中加入擠好的白菜、胡蘿蔔丁、黑木耳、雞蛋花、炸好的面片、適量的蔥花，一小把蝦皮提鮮，再加入適量的熟油攪拌一下鎖住水分，加入1勺食鹽、適量的十三香、蠔油、香油充分的攪拌均勻，我們的餡料就調好了。
6、把麵糰揉一下，搓成長條，切成大小均勻的劑子，再按扁擀成餃子皮 ，把我們調好的餡料包進去，包成餃子，全部包好後備用。
7、接下來開始煮餃子，鍋中燒水，水開加入1勺鹽，依次下入包好的餃子，再次煮開後淋點涼水，再次煮開，煮至餃子上浮鼓起就已經熟了，撈出就可以吃了，我們的小白菜餡餃子就做好了，喜歡吃醋的可以蘸著點醋吃。
小貼士：
1、調餃子餡的時候加入了炸好的面片，這樣既能吸收餡料裡的水分，又能增香。
2、煮餃子的時候先在水中加入1勺鹽，這樣煮出來的餃子更加的鮮嫩。
3、用白菜汁和麵補鐵補鈣又營養，顏色還比較好看，建議用白菜汁和麵。
4、調餡料的時候先加入熟油，可以鎖住裡面的水分。
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