炕炕饃燒牛肉
這是把安康名小吃“炕炕饃”與炒牛肉組合成菜，因為炒好的牛肉汁水較多（為使炕炕饃蘸食起來更有味），所以菜名當中用的是“燒牛肉”。
製作方法：
1.把牛肉切成片，經碼味上漿後，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡留底油，先下薑末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉並舀入適量的鮮湯，隨後往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最後把芹菜節和青紅椒節下鍋炒勻，起鍋裝盤。
3.另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋裡炸熟後，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。
船家酥鯽魚
原料：
鯽魚、排骨、藕、白菜
調料：
姜、冰糖、醋、生抽
操作流程：
（粗加工流程）
1、鯽魚去鱗去內臟。
2、排骨剁塊。
3、鮮藕去皮。
4、白菜葉過水，用手卷成卷備用。
（操作流程）
1、鯽魚肚中填入肉餡。
2、入八成熱油炸至發乾。
3、把炸好的鯽魚、切好藕段、排骨、白菜卷放入高壓鍋內。
4、用冰糖、生抽、醋、姜調汁入高壓鍋中，上火壓20分鐘即可。
注意事項：
1、鯽魚不要炸太乾，微幹即可。
2、湯汁別太重，否則顏色口味重了。
堂煎嫩牛肉
原料：
牛上腦肉、菜心、金針菇、娃娃菜、紫圓蔥、青紅美人椒
調料：
鮮露、味達美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒麵、鹽、雞粉、雞汁
製作方法：
1、將牛肉切成薄片備用。
2、將菜心去根，娃娃菜切指頭粗條，金針菇去根洗淨、控水，洋蔥切圈備用。
3、整齊擺入盤中，青紅椒切小圈備用。
4、備好卡磁爐。
5、把鮮露、味達美調成料汁備用。
6、把花生油、孜然面、辣椒麵、鹽單獨入小碟中。
7、把切好的牛肉用雞粉、雞汁、鹽醃製入味，整齊擺入小盤中。
8、把備好的原料、調料一同上桌，上桌後打著火現場操作。
注意事項：
1、牛肉要提前醃製30分鐘，時間不能太長，否則口感不好。
2、要重點培訓服務員，給顧客講明白，說清楚。
分享到:
閱讀更多 瀟湘美食威歌 的文章
