辣爆麻鴨
原料:
淨麻鴨1只(約500克),姜、蔥、幹辣椒各10克。
調料:
八角、陳皮、鹽各5克,麥芽糖100克,黃酒50克,香油、信州土醬油、陳醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。
製作:
1、麻鴨切重25克的塊,入鍋小火幹炒3分鐘,倒入香油小火炒3分鐘,再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘,加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘後用鹽、味精、胡椒粉調味,取出裝入瓦罐中。
2、鍋入色拉油,燒至七成熱時入姜、蔥、幹辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘,出鍋倒入瓦罐上內,用小火煨15-20分鐘,取出裝盤即可。
土爐骨湯浸豆腐
初加工:
1.筒子骨塊750克洗淨,放入冷水鍋內,下入料酒、薑片、蔥段各10克大火燒開,持續大火撇淨浮沫,撈出筒子骨洗淨。
2.將筒子骨放入鍋內,下入清水2.5千克,大火燒開,改小火持續加熱2.5小時,關火存放。
3.老豆腐1千克洗淨,切成8×2×2釐米的條,放入鍋內,倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。
製作方法:
鍋內放入熟豬油25克、茶油75克,燒至五成熱時,先下入大蒜子、薑片各20克煸炒至色金黃,再放入筒子骨和老豆腐,用蠔油20克調味,倒入燒筒子骨的湯汁500克,大火燒開後改小火加熱15分鐘,用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味,下入紅尖椒段20克再燒2分鐘,出鍋裝入容器內,用香菜點綴,上桌後置於土爐上(土爐內放入燃燒的木炭)加熱食用。
農家燒鱖魚
原料:
鱖魚1條、青紅椒圈50克、薑片、姜米、蒜米、泡椒末、泡薑末、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量
製法:
1.把鱖魚治淨,在魚身兩側剞月牙花刀。
2.淨鍋放菜油燒熱,下薑片煎出香味後,把鱖魚下鍋,煎至兩面微黃便起鍋。
3.鍋留適量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡薑末炒香後,摻入適量鮮湯並放鹽、白糖、雞精和味精,等到放入鱖魚大火燒幾分鐘後,改小火燒至入味,待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花,裝盤即成。
青椒脆腸
原料:
煮熟的肥腸200克,黃喉150克,土豆粉條100克,香菇80克,鮮青尖椒80克,青紅辣椒節30克,薑末、蒜末各少許。
調料:
鹽、味精、藤椒油、香油、色拉油各適量。
製作:
1、把肥腸切佛手花刀,黃喉改刀成片,然後投沸水鍋裡汆一水。
2、把香菇改刀成小塊,與土豆粉條一起下到沸水鍋裡汆水。
3、把鮮青尖椒放入攪拌機,加適量清水打成青椒汁。
4、淨鍋放油燒熱,下薑末、蒜末炒香後,倒入青椒汁並加鹽和味精調味,放入土豆粉條、肥腸節、黃喉片和香菇塊稍煮幾分鐘,淋藤椒油和香油便起鍋裝盤。
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