馬鈴薯燉肉
食材:
比較大顆的馬鈴薯3個、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、肥牛片150-200g、荷蘭豆7-8根、砂糖1大勺、生抽2大勺、高湯適量
做法:
- 馬鈴薯削皮切大塊(一定要大塊,不然燉到最後就爛了),放到水裡浸泡10分鐘。
- 泡完以後瀝乾水分。
- 洋蔥切塊,胡蘿蔔切滾刀塊,荷蘭豆剪去頭尾後再斜著對剪成兩半,備用。
- 肥牛片切幾刀成小塊。
- 平底鍋加熱後倒入適量的油,放入馬鈴薯翻炒均勻後,加入洋蔥和胡蘿蔔,開大火繼續翻炒。
- 倒入高湯,大約能沒過食材即可。然後加入砂糖、生抽,輕輕攪拌均勻,等水沸騰後就放入肉片,去浮沫後蓋上蓋子中小火煮15分鐘。
- 15分鐘後開蓋加入荷蘭豆稍稍攪拌,不要太用力,此時馬鈴薯已經燉熟容易破壞形狀,慢慢再收點汁以後就可以關火了。
東北酸菜豬肉燉粉條
食材:
酸菜500克、豬肉500克、粉條適量、花椒適量、蔥適量、雞精適量、生抽適量、姜適量、蒜適量、油適量、鹽適量、蠔油適量、十三香適量、大料兩朵
做法:
- 肉切塊,蔥薑蒜切丁,酸菜用水洗好,鍋放油加熱,放入蔥薑蒜,大料炒香,放入肉,炒變色,放入酸菜,爆炒,一定要把酸菜炒勻,炒透。
- 炒好後加水,放入土豆粉條,水的量多少要看粉條的量多少而定!放入十三香,蠔油,生抽,材料油,鹽,大火燒開,改中小火燉到粉條熟透湯汁剛好時即可。
- 出鍋前放入蒜末,雞精!即可。
- 美味的酸菜豬肉燉粉條,可以開吃了!
冬日暖身咖喱牛腩鍋
食材:
牛腩500克、胡蘿蔔2根、土豆2個、洋蔥半個、日式咖喱膏3塊、椰漿150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿哦,不是椰汁飲料那種哈)、香葉兩片、八角一個、花椒幾粒、姜一塊
做法:
- 土豆去皮切塊(如果暫時不烹調,請用冷水浸泡以免發黑),胡蘿蔔洗淨切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊。
- 牛腩焯水後,沖洗乾淨。
- 放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽後壓20分鐘(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)。
- 炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥,炒到表面收縮、微焦後撈出備用。
- 將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛才煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可,大火燒開後,放入三塊咖喱膏。
- 中小火燉煮20分鐘,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嚐嚐味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖。
排骨蓮藕湯
食材:
排骨(約700g)、蓮藕2節、生薑1塊
做法:
- 生薑刷乾淨,去皮,切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,將排骨撈起瀝乾,水和姜皮就倒掉不用了。
- 將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。
- 燒開後加蓋轉小火燉1小時左右。
- 蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,醃10分鐘左右。
- 將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時。
- 肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。
胡椒豬肚湯
食材:
豬肚1個、白胡椒、花椒、排骨、薑片
做法:
- 豬肚洗淨,小潺先用清水沖洗一次,加料酒浸泡10分鐘去異味,用鹽搓一次,再用生粉反覆洗一次,記住正反面都要洗。
- 最後花椒加水煮沸,放洗淨的豬肚淖一下,這個方法去味非常好。
- 白胡椒小火炒香碾碎,薑片,淖過水的排骨全部放入豬肚中。
- 放入湯煲,加足水,大火燒開後轉小火2小時至湯呈奶白色。
- 撈出豬肚,切條,放入湯煲中再煮15分鐘,加鹽調味。
山楂大棗蘋果湯
食材:
蘋果2個、大棗10個、山楂10個
做法:
- 湯汁的酸甜口感可以通過山楂和大棗的比例來調整,如果你接受不了酸度,就減少山楂的使用量,如果煮完後還覺得酸,可以適量放點蜂蜜或者紅糖等來中和,如果煮多了吃不完可以冷藏在冰箱,建議在24小時內吃完哦。
- 把它們洗乾淨備用。
- 蘋果去蒂去核後切塊。
- 大棗山楂切半後去核。
- 壓力鍋加入半碗水(約200ml),想湯水多的就多加點,即便少加水,光依靠蘋果的水份做出來湯汁就能變得濃郁。
- 乾淨利潤的倒進所有的水果到鍋裡。
- 蓋上鍋蓋煮8~10分鐘即可斷火,有電壓力鍋的叫做斷電,然後恢復常壓就可以開蓋吃了。
- 如果沒有壓力鍋的可以用煮的,倒入800ml的水,加入山楂、紅棗,蓋上蓋子煮開,然後加入蘋果煮25分鐘,蘋果太多份量多可改為一個,如果做出的湯汁你覺得酸,可以加點蜂蜜或者紅糖調味。
- 打開鍋蓋那一刻,濃郁的香味撲來,頓時食慾大開!
薏仁玉米燉冬瓜
食材:
冬瓜、薏仁、玉米、胡蘿蔔
做法:
- 冬瓜去籽削皮,切成方塊。
- 胡蘿蔔削皮,洗乾淨,切成滾刀塊。
- 玉米剝去外殼、須,洗乾淨,切成塊。
- 把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不鏽鋼盤中,加足水,熬湯中間是不能加生水的,上籠蒸1小時
- 1小時後,撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇,湯留下備用。
- 取湯碗,放入冬瓜塊、薏仁、玉米塊、胡蘿蔔,倒入備用的湯,加少許鹽、蘑菇精上籠蒸45分鐘,取出即可。
胡蘿蔔玉米排骨湯
食材:
排骨500g、甜玉米一根、胡蘿蔔一根、生薑適量、料酒1茶匙、排骨燉料一包、白醋幾滴、鹽適量
做法:
- 排骨500g,甜玉米一根,胡蘿蔔一根,生薑適量切片,料酒1茶匙,排骨燉料一包,白醋幾滴,鹽適量。
- 玉米切塊備用;胡蘿蔔同樣切成塊。
- 放半鍋清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,此時湯麵會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗淨。
- 砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入,用大火燒開後轉小火。
- 這時加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了。
- 小火煮一小時後,再放入胡蘿蔔,小火再煮1小時,放鹽調味即可。
甜玉米豬手湯
食材:
甜玉米2根、豬手2只、薑片5片、八瓣1只、清水適量、鹽5克
做法:
- 豬手洗乾淨,在熱水裡汆燙去除異味備用。
- 豬手加適量的清水、八瓣、薑片一起煮沸,維持旺火繼續煮15分鐘,打去浮沫;加入玉米轉文火繼續煲煮。
- 大概煮80分鐘左右,豬手軟爛即可。最後的最後,再加鹽調味,鹽加早了,豬手不會煮得這麼白、糯、濃稠。
燉鴿子湯
食材:
鴿子、瘦肉、金銀花、香菇、筍乾、料酒、生薑、鹽、枸杞、蔥
做法:
- 買來的鴿子清洗乾淨。
- 放在開水裡焯一下,可以去除雜質和部分的腥味。
- 瘦肉清洗乾淨後切塊也像上面那樣焯水。
- 事先浸泡好香菇和筍乾。
- 把鴿子轉移到高壓鍋裡後放入生薑片。
- 把香菇和筍乾也放入高壓鍋。
- 倒入料酒。
- 加入瘦肉。
- 開始大火,到高壓鍋發出撲哧的聲音,改中火燒15分鐘,然後再轉移到陶瓷鍋裡。
- 放入金銀花和枸杞,小火慢燉20分鐘就可以了,最後加鹽調味。
西紅柿燉牛腩
食材:
西紅柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、香芹、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒
做法:
- 將牛腩洗淨切大塊。
- 西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮。
- 涼水牛肉下鍋焯水。
- 焯出血沫撈出溫水洗淨待用。
- 鍋燒熱後內放油。
- 煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香。
- 煸炒出香味,放入香芹段炒出香味。
- 放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒。
- 將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水。
- 大火燒開關小火燉1小時,使湯汁濃稠,可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短。
- 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。
- 再燉5分鐘,直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
羅宋湯
食材:
牛肉、洋蔥、土豆、番茄、圓白菜、胡蘿蔔、番茄沙司、麵粉、黃油、植物油、黑胡椒、鹽
做法:
- 牛肉切小塊、沸水後重新加清水煮燉2小時,直至熟軟。
- 洋蔥、土豆、去皮番茄、圓白菜、胡蘿蔔切同樣大小的丁。
- 鍋內放適量黃油與植物油,加洋蔥煸炒出香味,繼續加入土豆、胡蘿蔔、圓白菜、番茄翻炒。
- 牛肉連同肉湯一起倒入鍋中,繼續煮燉半小時以上,土豆、胡蘿蔔變軟即可。
- 另起一鍋,待水分燒乾不放油,放入麵粉,小火炒至微黃,倒入牛肉鍋中攪拌,繼續煮半小時。
- 將出鍋前,加番茄沙司、黑胡椒、鹽調味即成。
羊肉燉白蘿蔔
食材:
羊肉、白蘿蔔、枸杞、蔥、姜、白酒、胡椒粉、鹽
做法:
- 羊肉切塊,白蘿蔔去皮切塊,薑切片。
- 鍋中放入清水,羊肉涼水下鍋,待水燒開,待血沫羶味除淨,撈出衝淨待用。
- 鍋中做開水放入焯淨的羊肉塊,蔥、姜,大火燒開烹入白酒,改中火蓋蓋煨1小時。
- 打開鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔,白蘿蔔焯水加一點醋去臭味,改大火煮30分鐘,加鹽、胡椒粉調味,看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋,放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
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