說到懷石料理，大家都知道是最頂級的日本料理。究其根本，“懷石”二字源自禪道，指的是僧人們在坐禪時不得進食，為了抵制飢餓，將溫熱的石頭放在小腹之上，然後有了給僧人的茶點，再後來才有了久負盛名的懷石料理。這樣看來，美食的最開始，總是與飢餓相關，似乎也很有道理呢。
懷石料理，無論是餐具，還是食物的擺放，都講求極致的精美，每道菜繽紛奪目，分量卻很少，而且價格不菲。
懷石料理有著嚴格的出菜、進食步驟，最初是“一汁三菜”，即以湯品、魚生、一道煮菜、一道炸菜或烤菜組成，後來規格高的就至少有十道菜，甚至更多。
廈門最美懷石料理——鶯時，位於寶龍一城4樓天台，夜幕之中，清雅秀麗，別有風情。
一走進餐廳，滿眼都是崇尚自然的原木色，斑駁的木樁做隔斷，桌上的點點小花，古樸而舒適之感油然而生。
悠閒落座，開始品嚐每位680元，共計十道菜的懷石料理套餐，究竟有些什麼呢？
首先是食前飲物——野山楂蘇打汁，酸甜、冰涼，爽口、開胃。
接著是先付（開胃小菜）——蝦蛄、鮭魚卵、柚子醋汁，調味輕盈，質感清新。
溫物——雪蟹茶碗蒸
花紋繁複的蓋碗，盛裝著雪蟹肉蒸蛋，上面撒著黑色魚子，滑嫩鮮甜的滋味，連眼睛也品嚐得到。
精選當日魚生盛合
懷石料理注重新鮮，魚生自然要選擇當季最好的，才能保證鮮度與口感。生食最能體現“不以香氣誘人，更以神思為境”的宗旨，懷石料理的美輪美奐有目共睹。
名物——龍蝦蝦皇燒
鶯時的懷石鐵板燒是其內核，“食唯求本，物為索源”，追求食物本味，忠於食材的靈魂和溫度。鮮活的澳洲大龍蝦，在美女師傅的巧手下，迸發出無可言喻的美妙口感，而且肉已從殼上剝離並切成段，取食非常容易。
燒物——活雪蟹（鹽蒸）
生活於低水溫海域的雪蟹，我們平常較少吃到，有時在某些自助餐遇見，似乎也總是不得其味。不過這道鹽蒸活雪蟹，卻是相當鮮美，我試著用吃蟹工具挖出蟹肉，拌入蟹膏，再淋上蟹醋，那味道簡直了！
轉口——星鰻、竹筍、蔬菜卷
肉質細膩的星鰻，搭配甜爽的綠竹筍，清新的蔬菜卷，彷彿是說歇一歇，轉轉口味，馬上有大菜要來囉！
強餚（主菜）—— 歐洲和牛薄燒
坐在吧檯座前，看著美女師傅嫻熟快速地煎牛排，是一種享受。
牛肉的火候很到位，柔嫩多汁，香味亦是清淡適宜，不多不少。
食事——九宮格御飯、味噌汁
九宮格御飯，三文魚、鰻魚、帆立貝、魚籽、蛋皮、海苔等等九種食材，先細細淋上一圈壽司醬油，再攪拌均勻，出乎意料的美味。
搭配一碗熱乎乎的味噌湯，是必須的。
最後是甘味 果物——水果、甜品、日本宇治抹茶
日本靜岡的網紋瓜，號稱“蜜瓜屆的LV”，還有水果中的愛馬仕——晴王葡萄，個個名不虛傳。
總的說來，餐碟美（聽說都是空運來的呢），食材鮮，味道靚，師傅也很美，服務更是極細緻周到的，服務員甚至會及時擦掉用餐過程中不小心滴下的一滴湯汁，隨時保持桌面整潔如新。
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