讀大學的時候和同學聊天，說到最喜歡吃的蔬菜就是空心菜了，每次媽媽炒完空心菜的時候，鮮嫩翠綠，特別的好吃，即使隔頓吃依然翠綠如剛炒出來的一般。同學非常的震驚，她說我一直一位空心菜炒出來的就是黃色的，她媽媽每次炒完剛端上桌就開始發黃，所以也沒有了吃的慾望了。那麼你知道為什麼自己炒的青菜顏色會發黃嗎？這是因為青菜受熱時候會導致顏色發生一定的變化。
這個難題其實是可以解決的哦！今天小食就教給大家一個小竅門，只要在做空心菜的時候加入幾滴它，就可以保持空心菜的鮮嫩，不會發黃哦！到底是什麼東西能夠這麼神奇？想必你們一定非常的感興趣，那麼接下來就和我一探究竟吧！
今天和大家分享超級好吃的空心菜的做法，也是我媽媽的拿手菜，不過這道菜不是用炒的哦！青菜是用水焯熟的，再加上自制的蔥蒜醬料，味道不要太好哦！
材料：蒜、蔥、油、空心菜、白酒、醬油、糖
步驟：1.首先我們來製作蔥蒜醬料，蒜頭切碎，鍋中熱油，然後將蒜頭放入油中炸熟，撈出來備用；
2.鍋熱油，加入蔥花爆香之後，然後醬油、糖和水，做成蔥香醬汁；
3.取一個空盤加入蒜頭，然後將2中的醬汁倒入事先炒制的蒜中，這樣醬料就做好啦！
4.接著我們來煮空心菜，水煮沸之後，加入加入一勺的油，然後滴幾滴白酒，空閒菜焯水一分鐘後，撈出來倒入盤中，然後倒入調製的醬料即可！味道超級好吃！白酒就是保持顏色鮮綠的重要原因哦！這是因為酒中的乙醇會和有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，這樣可以降低有機酸的含量，從而保持葉綠素中的鎂不被替代，這樣青菜就能保持翠綠色哦！是不是get到新的知識啦！
一次可以多做一些醬料，然後當罐子裡存著，我媽媽就這樣，這個醬料基本可以百搭每一樣綠色的蔬菜哦！下班回家隨便燙個青菜，加點醬料吃就非常下飯，幾分鐘的事兒！以上就是小食關於空心菜的做法，喜歡記得點贊、關注、收藏哦！對於菜譜有什麼疑問也歡迎在下方留言哦，我會及時給大家解決的！
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