如果仔細看過葡萄酒的酒標，應該對”AOC”這個標示不陌生，不過這究竟代表什麼意思？很多人對AOC的瞭解只停留在這是葡萄酒的一個等級，其實AOC指的是“原產地命名控制”，也是法國對葡萄酒產地保護制定的葡萄酒法律。
原產地命名控制（縮寫：AOC，法文：Appellation d'origine contrôl_e）是法國的一個產品地理標誌，用於標明生產、加工在同一地理區域、使用受認可技術進行的產品。 原產地命名控制標誌保障農產品（葡萄酒、蘋果酒、水果、蔬菜、奶酪、黃油、奶製品等等）的產地、質量、特性和生產者的製作工藝。
▲法國AOC標誌
原產地命名控制（AOC）的來源可以追溯至15世紀。1410年，查理六世給羅克福奶酪頒發了特殊的證書。第一個現代的法令是於1919年3月6日通過的“原產地保護法令”，對於給定產品的生產地區做出了詳細的規定。
這個法令在之後又經過了多次修正。1935年，法國國家原產地命名與質量監控院（INAO）--法國農業部的一個下屬機構--成立，用於管理葡萄酒的製造。1990年，法國國家原產地命名與質量監控院的工作範圍擴大至其他的農產品。
可以說法國從1935年開始，就陸續建立起世界最早的葡萄酒產地保護體系，這不僅有利於對於葡萄酒的管理，同時也直觀的向消費者表明葡萄酒的產地和品質。法國也將國內的葡萄酒由差到好，分為四個等級：
＊日常餐酒（Vin De Table）
＊地區餐酒（Vin De Pays）
＊優良地區餐酒（Vin D_limit_ de Qualit_ Superieure，簡稱為VDQS，2011年廢除）
＊法定產區葡萄酒（AOC）
其中，AOC制度規定嚴格，對葡萄園、葡萄品種、品質、栽培方式、最大收穫量、釀造方式、酒精含量都有要求，酒莊必須將葡萄都種植於規定產區內，而且得是規定中特定的葡萄品種，並符合品質標準，才可以標示AOC。
例如波爾多產區的法定紅葡萄品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、美樂（Merlot）、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)，白葡萄品種為長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)，因此波爾多的葡萄酒若想獲得AOC等級，就只能選用這幾種葡萄進行釀製；如果使用除此之外的葡萄品種釀酒，酒的品質再好也不能標示A0C，而往往只能標示為餐酒。
而一款AOC級別的葡萄酒，酒標上標示會寫為“Appellation+產區名+Controlee”的形式，其中產區級別越小，品質越佳。大產區如“Bordeaux（波爾多）”、“Burgundy（勃艮第）”、“Languedoc-Roussillon（朗格多克-魯西永）”等；小產區則例如“Margaux（瑪歌）”、“Pauillac（波亞克）”，具體劃分為：
＊大產區級AOC
＊次產區級AOC
＊村莊級AOC
＊酒莊級AOC
而在2011年以後，法國根據歐盟的農產品分級制度，實施AOP（Appellation d）Origine Protegee）分級，但也保留原先的AOC制度，因此現在二者是共存的形式，只是習慣上還是以AOC標示為主。
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