流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间,是山东青岛流亭街道的特色传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中,肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂,堪称绿色食品。猪肉贵,但是还是阻挡不了吃货的。
流亭猪蹄的做法
1、将猪蹄清洗干净
2、飞水
3、用流水冲洗干净
4、准备好砂锅,底下垫一块清洗干净的篦子(防止糊底的很好用)
5、放上猪蹄
6、复合香料用茶包包好投入锅中(香料包超市买的复合料包比较方便)
7、加入1勺料酒
8、1大勺生抽、半勺老抽(为了上色)
9、添水至锅子的三分之二,放入葱段和姜片,将香菜洗净粗根保留,整棵系起来投入锅中(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)
10、小火炖煮约2-3小时,捞出(全程小火,保持汤不沸,焖烂!根据自己的口味,想有点嚼头的话,不必太烂可适当缩短时间)
11、将汤中杂物滗净,卤汤将猪蹄没过(剩的自然晾凉后冰箱保存,做老卤汤)
12、自然冷却后,放冰箱,凝固成冻后,用小勺将表面的猪油刮干净,切块装盘可蘸蒜泥食用。
小贴士营养价值分析
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质。
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