廣州降溫了，早上起來頗有點涼意，所以今天，我做了這道熱鬧又有生氣的香茅豆腐。
今天的食材，是可塑性很強的韌豆腐，它結合了南北豆腐的優點，既柔軟，又帶著一絲韌性，也不那麼容易碎。
香茅是有著濃郁東南亞風味的香料，熱烈又溫暖，配合豆腐，既可以去豆腥，又能激發出豆腐的鮮美。
我還加入了辛香濃郁的紅蔥頭、小米椒、蒜末，蝦醬等，給豆腐調味。
最後再撒一小撮白胡椒和糖，給這份濃烈帶來一縷柔和的收尾。
來，舀好米飯，體會這份別樣的柔軟吧！
- 香茅豆腐 -
[ 食材 ]
韌豆腐/北豆腐200g 紅蔥頭2個 香茅2根 小米辣2個 大蒜2瓣 香菜1根 澱粉適量 生抽1小勺 泰式蝦醬/蠔油1大勺 魚露1大勺 白糖1小勺 白胡椒粉少許
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.小米辣、香茅、香菜切段，紅蔥頭、蒜頭切片
2.大碗裡倒入1小勺生抽、1大勺魚露、1大勺泰式蝦醬/蠔油、1小勺糖、少許白胡椒粉拌勻。
3.韌豆腐/北豆腐切小塊，用廚房紙吸掉過多水分，均勻沾上澱粉
4.不粘鍋倒入油覆蓋鍋底，放入豆腐煎至四面金黃撈起瀝乾
5.熱鍋倒入2大勺食用油，倒入紅蔥頭、蒜末中小火煸香，加入香茅段、小米辣炒香
6.把炸好的豆腐回鍋，加入醬汁翻炒均勻，加入少許清水，燜1-2分鐘，轉大火收汁至濃稠，起鍋前撒上香菜碎
豆腐在鍋裡咕嘟一會兒再盛出，吃得時候也彆著急，吹一吹，晾一晾，再往嘴裡送。
咬開豆腐金黃的外衣，內裡依舊乾淨雪白，入口卻是濃烈的香滑，滋味十足！
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