白滷豬手

高湯三十斤，

香料~八角二十克，黃芪十克，桂皮十克，靈草五克，砂仁十克，山奈五克，羅漢果一個，小芭香二十克，香果三個，草果四個，香葉十克，丁香兩克，白芷十五克，白扣十克，乾薑二十克。當歸十克。

洗乾淨

蔬菜油，香蔥一斤生薑半斤蒜子一斤小芹菜半斤香菜半斤色拉油三斤。炸至金光，

調味料~白醬油四百克，雨露一百克，廣東米酒二百克，雞精二百克，味精一百克，鹽一百克適量放入。

豬手滷至四十分鐘悶一個小時

鮮椒酸辣去骨鳳爪

1.去骨鳳爪500克

2.鮮花椒25克

3.小米辣3個

4.杭椒7個

5.美人椒2個

6.薑末10克

7.蒜末50克

8.辣鮮露酸辣鮮露各5克

9.東古5克

10.白醋50克

11.魚露4克

12.龍門米醋40克

13.蒸魚鼓油30克

14.白糖60克

15.雞精10克

製作：

1.煮鳳爪加白酒白醋各100克

2.煮15分鐘，泡10分鐘

3.撈出沖涼去骨

4.汁水泡2個小時即可裝盤

手撕小牛肉

製作：

1、牛鍵肉200克用花椒鹽、香料、白酒醃五小時，上籠蒸熟，然後切厚片。

2、鍋內放糖、海鮮醬各5克，燒汁、生抽各10克，味精、雞精各3克，胡椒粉少許，加水500克，再加入牛肉燒開後，浸泡兩小時，然後放烤盤灑十三香、孜然粉烤30分鐘即可。

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