趙志強339
想要使的燉牛肉酥爛又好吃，這是有很多的竅門的，的下面我給簡單介紹一下:
1.注意燉牛肉的時候最好不要用涼水，用熱水，因為熱水會把快速的把牛肉表面的蛋白質凝固，使得牛肉中的氨基酸不會流失。
2.還有一點就是是旺火燒開鍋後，然後大約二十分鐘的時間，開蓋改用小火慢燉，鹽最後放，期間要不斷加水。
3.如果燉煮是用高壓鍋，這樣更容易使牛肉變爛，高壓鍋燉肉不會流失肉的鮮美和彈性。
4.牛肉具有豐富的蛋白質，同時也含有很少的脂肪，食用是非常不錯的。
還有種就是牛肉要想做的酥爛，首先一定要注意選材，要選擇牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要選擇帶有筋皮，而且是肥瘦相間的那種，有的夥伴稱呼雪花牛肉也是這個意思，這樣的牛肉適合清燉，容易酥爛，鮮香可口呢，就算燉久了，也不會發硬的 。就是千萬別選擇都是瘦瘦紅紅的那種，有的能看到絲絲紋理，這樣的牛肉適合炒，不適合燉。像圖1的這種牛肉🐮適合燉的。
食材選好了，開始來燉。再來給大家說一下在燉的時候，要注意的幾點：
1.鍋內加冷水，把牛肉放入，一起燒開，撇去血末和雜子。然後撈出來。這一步也可以很好的去除牛肉的異味。
2.重新起鍋，因為我喜歡清燉，那就直接鍋內加水，燒熱，放入焯好的牛肉，這裡要注意一點，一定要把水燒熱再放牛肉，因為剛出鍋的牛肉不要加冷水，這樣會使肉表面緊緻，蛋白質不易很好的被釋放出來。（還可以用少量的油把牛肉炒一下再燉）這個依個人口味吧。
3.再燉的時候多加幾片姜，姜可以很好的去異味呢，然後再加入花椒，大料，料酒等等吧。
4.還有最要的一點，為了讓牛肉很容易酥爛，建議夥伴們加一些山楂片進去，這樣不但肉爛的快而且還容易吸收呢。
5.燉的過程中，是大火燒開，小火慢燉，然後在牛肉基本熟爛時再加鹽，先加鹽，牛肉也不愛爛的。
6.水最好要一次加夠，這樣湯汁會很鮮美，如果中間加水一定要加熱水，加冷水同樣使肉中的蛋白質回縮。
西安資訊圈兒
一般情況下，牛肉燉不爛比較常見，很多人遇到這樣的問題，下面具體來談談牛肉的做法吧！
牛肉本身難燉爛是樂觀因素
燉牛肉家常做法
番茄土豆燉牛肉
材料：
牛肉500克，番茄500克，土豆去皮500克，白皮洋蔥500克
調料：
鹽5克，生薑5克，植物油25克，料酒20克，生抽5克，蔥花等
做法：
1.牛肉洗淨後切3釐米塊狀，隨冷死入鍋，撈出浮沫，冷水洗淨備用
2.土豆去皮後切4釐米大小
3.洋蔥切成3釐米的小片
4.西紅柿開水燙了去皮，切成小粒備用
5.下油等油燒致七成熱，放入薑片爆香
6.入牛肉翻炒兩分鐘，加入西紅柿粒和清湯
7.燒沸後還用中火將牛肉燉致鬆軟，加入薑片，料酒，鹽，生抽，切好的土豆塊，再燉5分鐘
8.開鍋蓋後帶過沸騰1分鐘即可裝盤，撒上蔥花即可
開心爸爸奕哥
這個方法試試吧
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石門老何
要使用熱水，不要加冷水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味
婷婷媽咪
用山楂和牛肉一起燉,牛肉容易爛 ，在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非常快,並且味道也好吃。煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧 。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
秦匠人
用料
【水煮牛肉】的做法
1斤牛裡脊肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉和3勺水混勻），加適量鹽，醃製15分鐘。
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黃豆芽洗淨掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗淨切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
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另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽幹辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
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倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸後放入醃好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
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加1勺鹽和一小碗水澱粉勾薄芡，收汁後盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒麵、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
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江蘇新東方烹飪學校
怎麼燉牛肉?
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
雲南特色美食推薦
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉髒東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
小嚴煲仔
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
61手
高壓鍋煮，土豆燉牛肉最好吃了😋
