今天是農曆臘月二十三，北方人的小年夜，外面鞭炮齊鳴，熱鬧非凡。小年的隆重僅次於除夕，民間習俗要在小年這天“撣塵”、“吃灶糖”、“祭灶”等，這些習俗在老一輩中還保留著，但是現在很多年輕人已經不知道了，不過在小年這天大掃除的習慣還都保留著。
小年開始，就意味著一年中最長的假期就要開始了，無論這一年有多忙碌，在過年的時候與家人團聚都是最重要的事。節日不僅要熱鬧，還要過得有儀式感，所以今天聰聰接著為大家分享一道新年的宴客菜，用茄子和肉餡做的燈籠茄子，這道菜口感類似茄盒，但是造型很別緻，像幾個掛起來的紅燈籠，頗有過節的氣氛。
燈籠茄子的做法
【準備材料】
肉餡，紅辣椒，茄子，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，五香粉，一個蛋清，2勺澱粉，再淋點玉米油
【操作步驟】
步驟一：選一根筆直不彎曲，直徑稍微粗一點的茄子，切成5釐米左右的段。沿著每一段中間平均切成兩半，分成這種半圓的柱體。
步驟二： 然後把平面向下放在案板上，用刀切成等間隔的片狀，不要切到底，保證下面一小部分相連，可以在茄子兩側固定兩根筷子，這樣下面留出的高度就保持一致了。切好之後拿起來就是上面可以展開，下面保持相連，展開之後像燈籠的側面。
步驟三：切一些蔥花，然後剁碎放入肉餡中，姜也切成末放入肉餡中備用。再切一些蒜末放盤中備用。
步驟四：把紅辣椒的籽去掉，切成細絲備用。這一步是為了做燈籠的裝飾，如果沒有紅辣椒也可以用胡蘿蔔替代。
步驟五：肉餡中加入料酒，生抽，鹽，五香粉。加入一個蛋清，2勺澱粉，再淋點玉米油。把肉餡順著一個方向攪上勁。
步驟六：把肉餡塞入剛才切好的茄子中，每一層的肉餡塞得均勻一些，這樣才能保證間隔一致，每一個間隔都塞滿肉餡之後，茄子就自然打開成這種燈籠的形狀了。用一個勺子把表面多餘的肉餡刮平。
步驟七：茄子全部塞滿肉餡後，找一個盤子裝上適量幹澱粉，把茄子肉餡一側向下沾一些幹澱粉，拿起來輕輕拍一下多餘的乾粉，然後直接放入油鍋中，肉餡一側朝下，先炸定型，沾了澱粉之後肉餡不容易炸散。
步驟八：炸定型後把茄子翻過來炸一下底面，炸好之後用瀝網撈出來控一下油就可以了。
步驟九：用筷子在盤中擺好位置，拿出之前準備的辣椒絲簡單裝飾一下，裝飾之後更像掛起來的紅燈籠了。
步驟十：為了顏色更好，口味更豐富，我們準備一個芡汁，碗中加入3勺番茄醬，1勺蠔油，1勺白糖，加少量清水攪勻。
步驟十一：鍋裡倒少量油，加入蒜末炒香，倒入調好的醬汁炒到濃稠，然後起鍋把醬汁淋到茄子上面，儘量淋得均勻一些，這樣燈籠的表面才會鮮紅光亮。
燈籠茄子就做好了，茄子中滿滿都是肉餡，配著酸甜的醬汁，香而不膩。大紅燈籠造型，年夜飯吃最應景，顏值爆表，滿滿的食慾。
【小貼士】
1、茄子要選擇儘量直一點的彎曲的不容易分割均勻。
2、切片的時候刀千萬不要切到底，保證底部相連，可以用兩根筷子定位，保證下面相連的寬度一致。
3、每一個間隔裡面塞的肉餡儘量均勻一些，這樣做出來的燈籠形狀更好看。
4、炸茄子的時候一定要在肉餡一面沾滿幹澱粉，這樣能保證肉餡炸不散，還可以鎖住肉餡中的水分，保證水分不流失。而且炸出來的燈籠形狀更硬挺。
5、番茄醬汁一定要炒到濃稠再淋面，如果不濃稠就加點水澱粉勾芡。
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