深夜的靈魂
突然而至的新冠疫情，打亂了所有人的節奏，也讓城市變得異常安靜。儘管現在已經開始陸續復工，但疫情還沒結束之前，所有人只能呆在家裡，人們要長時間的面對自己或家人，時間一長就會很容易感覺日子變得漫長。
在這個疫情時期裡，所有人都被強制休假，也有了各種各樣的情緒，不安、疑惑、驚慌、焦慮、輕鬆、調侃、安靜等等，尤其深夜裡的靈魂沒有了時間概念。
對於粗廚來說，生活就是這樣的，再漫長的日子也還是要過，再孤單的深夜靈魂，也會縈繞在各種食物的想象裡，只要美食一招手，就會魂歸原位。
粗廚好多朋友平時都難得一見下廚，但在這“24/7宅”日子裡，一夜之間全民下廚，生命不息 PO圖不止，人人都是朋友圈裡主廚，做得好不好吃不知道，但難得的閉關修煉，大家的廚藝都得到突飛猛進。每天看著這麼多的朋友圈美食，有時候就會突然間的心心念著某一樣食物。
這天凌晨兩點多了，睡前回憶了一下朋友圈裡的各種美食，突然就想很想吃炒飯。腦海突然間被“炒飯”給填滿，欲罷不能的。
果斷起來煮了鍋米飯，並等米飯涼後放入冰箱裡冷藏室隔夜為炒飯做準備。
懂行的吃貨一定會理解粗廚，因為廚子要有操守，炒飯得用隔夜的米飯炒。
隔夜的米飯準備好，有想法的就跟著粗廚來做這個能讓你想起大海的“炒飯”－紫菜蛋炒飯
。非常時期，都是簡單易得的食材，你也可以做到，給深夜的靈魂來碗最直白的陪伴。
“看著炒飯在鍋裡“噼裡啪啦”的跳著舞，每一粒米飯都裹上了雞蛋，粒粒分明粒粒香，炒脆的紫菜的加入提振了整鍋炒飯氣場，鑊氣十足。
入口，分明的米粒越嚼越香，鹹絲絲的紫菜好像帶著點點回甜，回味一層接著一層，誠實的身體得到充分的滿足！”
一碗下去，深夜的靈魂可以歸位了！
紫菜蛋炒飯
- 第一步：食材準備
主料：隔夜米飯一鍋（按照一家5口人準備）；
輔料：紫菜半餅、雞蛋4個；
調料：花生油15克、醬油1飯碗；
小建議：
- 米飯最好提前煮好，用電飯煲煮飯可以比平時少放10%的水量；
- 煮好的米飯放入冰箱冷藏室一夜，讓米飯水份流失一些，有助於米飯的顆粒；
- 如果一個人吃，可以相應減量；
- 第二步：食材處理
1、紫菜撕塊，用炒菜鍋小火焙炒至用手可以捏碎；
大塊的紫黑色紫菜很韌，不好撕，用小火焙炒後，會變成深墨綠色，用手輕輕捏就碎。
焙炒是為了更好的激發紫菜天然含有的各種像味精一樣的鮮味物質，如穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等。焙炒的過程可以明顯感受到紫菜特有的鮮香，更享受那手捏碎紫菜的快樂。
2、把雞蛋打散後，倒進冷藏過的隔夜米飯充分拌勻，讓米飯都充分包裹上蛋液。並靜置10分鐘左右，讓冷藏過流失水份的米飯吸收蛋液，這樣炒出來的米飯粒有層次感。
小建議：
- 焙炒紫菜最好全程小火，避免炒糊，炒至紫菜用手可以捏碎即可；
- 要想炒得粒粒分明，除了提前加蛋液以外，隔夜的米飯可在炒之前放入冷凍室冷凍20分鐘左右；
- 拌蛋液的時候一定要把米飯糰捏碎，讓米飯粒充分吸收蛋液；
- 第三步：炒飯
1、炒鍋大火燒熱，先倒入少量花生油均勻滑鍋至冒煙，然後調至中火倒入剩餘的花生油，最後倒入拌勻蛋液的米飯翻炒；
剛下鍋的米飯因為蛋液的原因會有些溼粘，翻炒過程中可以不斷在大火與中火之間切換，可以讓米飯表面的蛋液成熟形成一層殼，這樣可以間隔米飯粒；
2、溼粘的米飯炒至出現鬆散狀態並且表面有水汽冒出，可以適當調回大火，不斷翻炒至水汽消失；
3、一直翻炒米飯粒變得乾爽分明時，淋入醬油，目的是為了給米飯粒上色及調味；
同時在大火狀態下不斷的顛鍋，讓醬油的水份快速揮發掉，醬油的香味物質在高溫狀態與油脂發生氧化，引起“美拉德反應和焦化反應
”，在米飯粒表面留下一層淡淡的焦物和焦香。這也就產生了傳說中人間最誘人的煙火之氣－“鑊氣”；
4、倒入焙炒過的紫菜碎，快速的翻炒均勻即可出鍋；
加入焙炒過的紫菜碎就是點晴之筆，有了紫菜的鮮味物質提振，更加突顯了蛋炒飯的焦香，“鑊氣”十足；
小建議：
- 炒米飯的用油量可以適當多一些，這樣炒出來米飯很香，用豬油更好；
- 炒飯的時候一定要有耐心，控制好火候，一定把米飯炒至水汽消失，米飯粒粒分明；
- 醬油加入後，最好再把醬油的水份炒揮發，保證炒飯的乾爽；
- 紫菜只需要在炒飯快出鍋時再加入，這樣炒飯出鍋時馬上吃還能吃到紫菜的乾脆；
各位朋友看到這裡你學會了這個簡單的紫菜蛋炒飯沒有？！
以下就是紫菜蛋炒飯的成品，對於粗廚個人的要求來說，就一個字～完美！喜歡的就點個贊吧！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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