2019年的國慶節，我同妻子一塊回了趟她在陝西乾縣的老家，在老家住了兩天後，我們順道去西安轉了轉。
這是我第二次來西安。
上小學時，母親曾帶著我去過一次西安，但由於時間過了太久，我對西安的印象已有些模糊。只是依稀記得兵馬俑、華清池等幾個景點，以及在回民街吃了頓羊肉泡饃、灌湯包和燒烤。
把饃掰成小塊，是吃泡饃的基本功
在那個資訊不發達的年代，瞭解西安小吃的講究，知道其正確吃法，對於外地人來講基本不可能。
母親和我也是如此，兩個外行只能吃個熱鬧。我們並不知道吃羊肉泡饃，是要把饃掰成小塊的。為了趕快吃上飯，飢腸轆轆的我把饃匆匆掰成幾大瓣後，就交給了店裡的師傅。至今，我還能回憶起師傅用驚愕的眼神看著我：“這就掰完啦？”
當時的我，真是暴殄天物。
咥長安，品歷史
作為十三朝古都，西安的歷史氣息十分濃厚，甚至可以說，整座城市的脈搏已經和歷史牢牢綁定在一起。每一位西安的導遊都會對遊客說：“來西安看得不是風景，而是歷史”，甚至對於西安人管“吃”叫“咥（dié）”的方言特色，也能講出一些掌故來。
今天的西安城牆，雄偉壯闊，人氣頗高。但這只是明清兩代的西安城面貌，與盛唐時的長安城相比，已然小了許多倍。遙想當年的長安，會是怎樣一番景象。
古城西安
許多初到西安的人，都會有一個疑惑：早就知道西安小吃多，要從哪一個先開始呢？
既然身在歷史名城，咥長安，就要先從最有歷史感的食物吃起。這個使命，當仁不讓地落在了“饃”的身上。
饃，就是我們常說的“餅”，歷史最早可追溯到戰國時期。《墨子·耕柱》墨子對魯陽文君說：
“今有一人於此，羊牛犓豢，維人但割而和之，食之不可勝食也，見人之作餅，則還然竊之……”
有一個人，牛羊肉都吃不完，還要竊取別人做的餅吃。可見，餅在當時已經是比較普遍的食物了。
在西安，饃可以夾一切、泡一切。而集兩種吃法於一身的，就是水盆羊肉，一道曾經出現在《長安十二時辰》，讓張小敬大快朵頤的食物。
也許自盛唐開始，水盆羊肉就已經風靡長安了。
兩種吃法
水盆羊肉，在外地人心中，並不如肉夾饃、羊肉泡饃來得出名，但其風味，卻深得無數老饕的心。
青花大瓷碗裡，裝滿熱騰騰的羊肉湯，幾大片肥瘦相間的羊肉，一小把龍口粉絲，油花與蔥花在湯麵上交相輝映，滿屋飄香。
個人感覺粉絲是水盆羊肉裡最美味的存在
懂吃的人，會往湯裡放兩勺油潑辣子，水盆羊肉的香味能提高一個層次。
油潑辣子，沒有一個陝西人的家裡不備上一罐。用熱油激發辣椒的香氣和色澤，製作出來的紅油無論拌涼菜涼皮、吃豆腐腦，還是吃麵條或蒸餃，陝西人都少不了它。
吃水盆羊肉時，肉湯會與烤制勁道的饃分開上來，您可以自己把饃掰成小塊泡入湯中食用，吃多少泡多少，自己掌握節奏與饃塊的軟硬程度，避免了饃塊全都變軟的宿命。
自制“羊肉夾饃”
您也可以把湯裡的幾片羊肉，夾在饃裡面，再放上辣椒拌韭菜、素拼盤等小涼菜，一道自制的“羊肉夾饃”由此而成，風味千人前面，各有不同。
一口饃，一口湯，不知不覺間額頭微微發汗，吃得暢快、咥得舒服。
“錦弘”的辣子蒜羊血
也許水盆羊肉真的是一道很有“歷史氣”的美食，我在西安兩次吃它，都是在逛了博物館之後。
第一次，是去了小雁塔風景區，逛完裡面的西安博物館後，中午從小雁塔北門而出，騎上一個共享單車，五分鐘的車程，來到了“錦弘水盆羊肉”。剛一進門，外面就下起了雨，正好，踏實吃頓飯，等雨停。
這家店的饃，是把一張橢圓形的饃一分為二，呈半圓狀，叫做“月牙餅”，製作“羊肉夾饃”再合適不過。
來他們家，除了必點的水盆羊肉，還要來一份特色的“辣子蒜羊血”。
辣子蒜羊血
菜如其名，煮熟的羊血塊盛在大碗中，放入蒜末、油潑辣子、香菜，以及油鹽醬醋各類調料，一道嫩滑爽辣的拌羊血誕生了。
以血入饌，各地都有。
南京的鴨血粉絲湯自不必說，鴨血更是主角。風靡全國的重慶火鍋要燙鮮鴨血，川菜中可以把血旺與肥腸等食材同做。視角拉向東北，殺豬菜裡，除了酸菜與豬肉，更少不了豬血調味做成的血腸，蘸上蒜泥醬油調料，味道更是獨特。
東北殺豬菜，吃的是豬血腸
在內蒙等地，羊血腸也是手把肉裡的重要一環。在天津，有一家名叫“春雨羊湯館”的小飯館，裡面專賣津味羊湯和各種羊雜，其中可以在羊湯中放入羊血。甚至在外國，用動物血做成的香腸，也是一種風味美食。
辣子蒜羊血，確是西安特色，如果對血製品不牴觸，來西安時值得嘗一嘗。
“虎子”的火爆羊雜
我第二次吃水盆羊肉，是在逛完陝西曆史博物館之後。
從陝博的南門出來，向南走幾百米，有一家“虎子水盆羊肉”，這家店在大眾點評上的人氣頗高。
他家人氣高，是有原因的。除了水盆羊肉外，一道“火爆羊雜”，特別能撩撥食客蠢蠢欲動的心。
火爆羊雜
羊雜並不是什麼稀奇的食材，但配上辣椒、花椒過油爆出，芳香的滋味便不勝言語了。
食辣，是川菜的傳統。辣椒在明朝中晚期由東南沿海傳入中國，但最初只被當成觀賞植物來種植。最早關於辣椒食用記載，是在貴州一個縣的地方誌中，介紹土家族人“以辣代鹽”在佐食。隨後，食辣風尚傳入巴蜀地區，進而擴散到全國。
陝西人吃辣，也是自四川傳入，這道火爆羊雜，烹飪方法就使用了川菜的麻辣味型，但將郫縣豆瓣醬從調味料中拿出，單用幹辣椒、花椒、蔥薑蒜旺火炒制。
如此做成的火爆羊雜，口感鹹鮮，麻辣交融，雖少了一分豆瓣醬帶來的油潤，卻多了一分火辣爽利，把鹹香的味道推向了極致。
也許，火爆羊雜的熱辣，水盆羊肉的實在，正是西安人性格的再現。
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