新疆沙灣大盤雞
特點：色彩鮮豔、爽滑麻辣
【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
【詳細步驟】：
1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊；
2、將雞肉加入料酒、蔥段適量、薑片適量拌勻醃製；
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香；
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來；
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖；
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟；
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹；
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。
大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。
濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣，椒辣中有香、粗中帶細，是新疆人餐桌上不可或缺的一道菜。
抓飯
特點：新遠看神似炒飯，近看貌比潘安
【原料】：羊肉、雞蛋、孜然粉，胡椒粉/粒、鹽、洋蔥，胡蘿蔔（紅色、黃色）
【詳細步驟】：
1、大米用清水泡半個小時左右。羊裡脊去骨，羊腿肉和裡脊肉切1.5cm見方小塊，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，鹽抓幾下醃製備用；
2、剔下的羊骨頭加水煮湯，湯裡放幾片洋蔥和西紅柿塊。洋蔥，胡蘿蔔，切1cm見方小塊備用；
3、鍋中加入油，燒熱後倒入羊肉煎到表面稍微變色，且有香味爆出起鍋備用；
4、另起一鍋加入油，翻炒切丁的蔬菜們到五成熟；
5、倒入爆好的羊肉。電飯鍋里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄乾，加鹽調味。加入燒好的羊湯，湯的量為高出米表面大概1-1.5cm即可；
新疆的抓飯，種類、花樣較多，所用原料基本相同，間或有所變化。
如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，還有采用骨髓油、酥油、羊油或紅花油做抓飯的。
在用肉方面，除了羊肉外，還有選用雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯的。
此外，也可選用葡萄乾、杏乾等乾果代替畜肉禽肉來做抓飯，稱為甜抓飯或素抓飯。
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