【引言】毛氏紅燒肉，是湖南常見的家常菜之一，其特點是色澤金黃油亮，肥而不膩，香潤可口。
紅燒肉是湖南人的家常菜，因當年毛主席最喜歡吃這道菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
紅燒肉歷史悠久，據說最初被稱為“回贈肉”，出現在北宋時期。當時，黃河在澶州(今河南濮陽)一帶決口。著名大文豪蘇軾時任徐州知州，他率領禁軍武衛營與全城百姓抗洪築堤保城，經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。
全城百姓為感謝蘇知州，紛紛殺豬宰羊，慰勞蘇軾與眾將士。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓吃過之後，都覺得這種肉肥而不膩、酥香味美，因為是回贈給他們的肉，所以人們稱為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就流傳開來，這就是最初的“紅燒肉”。
如今，紅燒肉在八大菜系中已經有一百多種做法，其中毛氏紅燒肉最為有名。因 “毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
評價及推薦理由：
毛氏紅燒肉不僅外形制作精美，口感也非常正宗，在色、香、味、形四個方面都讓人覺得無可挑剔。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖(即韶山一帶的平地區)，這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五花三層的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮煨好，先蒸再炸，然後入鍋，再放豆玻為作料，做法非常講究，步驟複雜。
【所需食材】
連皮五花肉850克，四季青500克，料酒60克，冰糖50克，紅燒肉腐乳、食用油、雞湯、雞油、醬油、八角、桂皮、味精、鹽各適量
【製作過程】
1、將五花肉處理乾淨，放入沸水內煮至斷生，然後取出切成2.5釐米見方小塊。
2、鍋內放少許食用油，加冰糖炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、將四季青用雞油炒熟，放在盤中墊底，然後將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即可。
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