遠航人身

今年的餐飲人怎麼過，說實話，今年的餐飲人都在到處忙於自救

疫情的到來，給了餐飲人沉重的打擊，整個餐飲行業90%以上的餐廳選擇通過閉店來度過這次疫情，但是3月份了，各家餐飲陸陸續續的開業，但是面臨著的是什麼？面臨的依舊是空空如也的店內，由於餐飲業太過於依賴堂食，如果沒有堂食光依靠外賣，每經營一天就會賠一天，這就是現狀

越來越多的餐飲人失業或者關閉自己的店，因為房租、人員工資、供應商貨款三座大山壓在身上，一旦資金鍊出現斷裂，面臨著就是以上的結果

今年的餐飲業大部分都是在自救

連鎖店需要維持現有店面的正常營運，擴張行為應該暫緩

老字號餐飲需要增加營運模式，接觸一些新興的餐飲模式如團餐、網絡經營等來做到引流

大中小型酒樓要把著重點從堂食轉為多渠道運營，增加流水的同時補充之前損失的資金

但是以上的前提都是能夠扛過這次疫情，餐飲人今年真的很不好過，但是隨之疫情結束後餐飲的競爭會減少很多，很多餐飲疫情結束前就會逐漸消失倒閉，因此餐飲這塊蛋糕分食的人會減少，這也是恢復的好時機

五花肉SAS

作為從事餐飲小吃行業的我，現在也是心急如焚，我們這邊是從年初一開始所有門店，步行街攤位等全部暫停營業，平時喧鬧的城市彷彿一夜之間就變成了死城一般，人流褪去，不再喧鬧，損失最嚴重的應該是我們餐飲行業了吧！

這幾天都有去查看我們街區的情況，雖然看似恢復了冉冉生機，可是看著寥寥無幾，熙熙攘攘的行人，內心也是一陣苦笑。不過也有好的一方面，培訓方面有非常多的人諮詢想學做這個小吃，目前為止有將近一百人了，等疫情過後可以開工了再通知。

這樣的情況慢慢會有好轉，但是不會來的那麼快，特別是餐廳飯店的，應該會更加慢吧！我們做小吃的應該比較好過一些，畢竟小吃類不是主食。

老龔秘製辣條

今年的疫情，的確給本來過去一年裡生意不怎麼樣的生意人雪上加霜，但凡事要從對立面分析和考慮，發現潛機，革新經營，從夾縫中求生存，蓄勢待發，還是會好起來的。下面我從幾點闡述我的個人觀點:

1.過去:2003的非典我們都經歷過，儘管當時沒有象這次疫情嚴格管控，但是餐具的統一消毒，個人小火鍋的獨立創新，餐飲業沒有那麼蕭條，而是在變革中順勢而為，贏得客戶的認可

2.民以食為天:吃飯是一個人生存的根本，儘管由於這幾年經濟蕭條，但是吃飯是根本，只是說本來吃大餐的由於收入問題降低標準，這是餐飲業行業要考慮的－－高消費人群在縮小，但是快餐行業的創新，諸如配菜，包裝，定價方面還是可以做文章的！

3.創新:疫情即將過去，這次疫情的導火索還是吃的方面造成的，不管是蝙蝠也好，穿山甲也好，那麼歸根結底就是野生動物身上自帶的病菌，那麼餐飲業可以在杜絕野生動物上桌，在有關自己飯店餐廳和廚房的環境衛生透明化大做文章，同時在餐具消毒和擺桌上下功夫搞創新，提升自己的衛生和飲食健康形象；同時倡議拒絕大家吃野生動物，提醒消費者如何吃，吃什麼更健康，讓消費者更加放心消費。

4.社會人群和國人傳統:當代年輕人數量不少，他們大多數很少在家做飯，也不會去做飯；還有很多在外務工者，也需要在外就餐；在還有就是我們國人的傳統觀念，在當今社會，三五結伴下館子溝通敘舊，或者招待客戶朋友，必不可少。

5.當今社會大踏步發展，這種快節奏的生活，導致飯店就餐人群不會減少

所以，我覺得疫情只是提醒了人們不要亂吃，社會經濟的發展，人們快節奏的生活，飯店就餐不會少，我們的餐飲業者只要結合這次疫情的病症去變革創新，生意還是如雨後春筍版復甦。大家堅持吧！

雲端觀景

面對疫情，餐飲人應該這麼辦

餐飲，成本結構裡，原材料佔30%，人工佔30%，房租佔10%左右的，短期是可以堅持的，長期是扛不住的，最好是和房東溝通減租或免租，渡過難關，與員工溝通發放基本生活費，穩定軍心，為復工打基礎，

如果做好這些，可以進行下一步了，在經營中調整堂食與外賣的比例，加強外賣比重，是必要措施，停售或減少複雜菜品，方便外賣，短期內可以主推單人套餐為主，以目前的顧客心態來看，會減少各種聚會聚餐，一定要適應當下的趨勢，多利用數字智能化點餐，儘量避免排隊，減少食客的恐慌感，有條件的可以充分利用線上商城社交媒體進行菜品的售賣，客源維護等，

疫情來臨，餐飲人必須重新梳理自的新計劃，以穩健為主，以抵抗疫情的不確定性，

結話

餐飲人(企業)實屬不易，餐飲人盡己所能，扛起疫後的經濟一角，加油？

得柏客麻花

顧客更關心的是餐廳的性價比，消費者更願意選擇物美價廉的餐廳。

尤其是年輕一代，據資料顯示，46%的人把“超值”這項屬性放在位。在不犧牲利潤的前提下，餐廳可以適當提供一些短期的促銷產品，以吸引顧客。

餐飲新時代裡，80、90後已經成為主要的消費群體，他們除了追求菜品的口味，也看重菜品的價值、健康。

一些相對清爽、清淡的菜餚開始受到年輕消費者的青睞，而不是那些重口味的菜餚。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆，也正說明了這一點。

隨著時代在變化，餐飲消費結構逐漸變得年輕化，80後、90後成餐飲消費商場的中堅力量。

另外，定製服務也成為另一種增長趨勢。現在年輕的消費者對個人體驗感追求越來越高，他們喜歡嘗試新產品，追求個性化。

數據化、智能化將越來越明顯

科技改變了餐館的經營方式和顧客對就餐體驗的要求。

比如移動下單技術、3D打印技術在餐飲業的應用、智能化的機器人服務員、高智能的無人餐廳、全息影像在餐廳的運用等等，使得餐飲的表現形式更多樣化，同時預示著未來餐飲將會更智能化，對人工的依賴越來越小。

外賣勢頭依然強勁，但競爭將更加激烈。

隨著外賣平臺的發展和成熟，外賣無疑是餐飲界關注的話題。

外賣市場也將進一步細分，逐步放棄“低質低價”的競爭，進入優勝劣汰的新階段，品牌化外賣餐飲更好。

總結：企業的走向是跟著市場大環境走的，尤其是從生活服務出發的餐飲行業，對市場環境的動盪極為敏感。

市場整體環境蕭條下，餐飲人不想做倒下的一員，首先得做好準備迎接變化。

吃貨大禾禾

今年餐飲人必然面臨很多問題，可以從以下幾點出發：

1.重視安全，疫情即便過去民眾對疫情的恐懼感還在，一定要讓客戶在消費時對我們有足夠的信任感，在原有品牌度上強化安全標籤。

2.在運營上，要發展外賣，優化菜單，關注商圈政策，優化經營時段，在保證質量的情況下開元節流。

3.宣傳上很強潮流，建立餐飲的私域流量池，比如個人微信號、抖音等的打造，加上和用戶的股東，提高粘性，增加用戶消費頻次，讓用戶口碑傳播。

萌達深度思考

因為疫情影響，今年餐飲業可能最早要4月份才能營業，我也是做餐飲業的，我們現在要最重要的是要聽從國家指揮，大家一起舍“小家”去幫我們這個“大家”度過難關，才能迎接美好的春天，只有這樣餐飲業才能有美好的明天

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豆豆愛吃

知行創優®原創經營問答系列（596）

我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！

★ 問題所問：今年餐飲人該怎麼過？

問題關鍵詞：餐飲人

餐飲人：從事餐飲職業，或以餐飲行業為服務對象，提供配套服務的從業人員

疫情當下

似乎一切都停滯不前

時間就在蹉跎中飛逝而去

“子在川上曰：逝者如斯夫”

對於有志於做一番事業的人而言

最讓人難受的莫過於“時間的流逝”和“碌碌無為”

前者是“失去機會”

後者是“放棄機會”

按往常情況

現在已經進入經營平穩期（社會餐飲：二月中旬——四月底）

從春節高峰緩慢進入日常平穩

隨著氣溫的上升

很快就要進入“淡季”（社會餐飲：五月初——八月底）

但是疫情的發生

這些經營時間的節點以及安排都被打破

讓人無所適從

★★ 已經開始的餐飲人請打破現狀

還未開始的餐飲人請調整節奏

（餐飲人的定義過於廣泛，我這裡僅僅探討從事餐飲經營的企業主（BOSS））

1）如果你已經從事餐飲若干年

已經存在數家店面

相信這次疫情會讓你“終身難忘”

一切的原因在於：“經營現金流的匱乏”

這些我不在贅述（網絡上的各類文章已經給予了詳盡答案）

但是生活還要繼續

生意還要持續

不妨從“經營結構”上進行反思和調整！

2）如果你正在餐飲的路上前行（還沒有啟動門店經營）

被這次疫情打亂了節奏

讓你對是否繼續產生“困惑”

不妨停下腳步

思考這次疫情所帶來的市場需求衝擊

再次從“經營主線”上進行變革

一 榮 俱 榮，一 損 俱 損

這就是疫情之下

帶給所有餐飲經營者的“頓悟”

也許有很多餐飲經營者認為

餐飲屬於民生

錢的獲取是“源源不絕”

這樣的想法似乎“不無道理”

但他們卻忽略了一個常識：

“流通”和“週轉”才是“金錢”的源頭

餐飲行業也不例外

我最近看了幾篇文章

都是關於疫情之下，餐飲現狀的新聞報道

有兩種現象值得思考：

其一

“保持了一定現金儲備，卻也無法正常營業”

原因：

餐飲運轉所需物資保障無法供應

食材/配送/人力 這些經營元素都還在停滯之中

哪怕你可以提供“現金結算”

供應方也無法承諾保障供應！

你想象一下

“店裡有顧客，卻沒有食材可以加工！”

“外賣有訂單，卻沒有員工可以送出去！”

與其這樣尷尬

還不如“繼續停業”為妙！

其二

“已經做好了一切營業準備，無奈顧客不上門”

原因：

國人還沒從疫情恐懼中走出來！（疫情防控警戒還沒解除）

想一想

街上都沒幾個人（上班復工的都沒幾個！）

又有多少餐飲需求需要釋放呢？！

“餐飲行業是最接地氣的行業，也是直接反映社會現狀的晴雨表”

這就是我的頓悟

何種經營模式才能規避“不可抗力”？！

這個問題我思考良久

假設你是即將餐飲創業的經營者

是否也和我一樣，思考同樣的問題呢？！

“西貝訴苦”事件沸沸揚揚

我且不論此事（它的體量已經遠超我們這些中小餐企）

就單單思考我們這些中小餐企

在經營中，需要規避哪些“坑”呢？！

我歸納了幾點

與諸君分享：

1）精簡經營主線

不宜過寬（品類設置不超過三類）

也不宜過長（單品類設置不超過三類）

簡單而言，推崇“極簡”

如果你對“軍事”有所瞭解

應該可以理解

就是“基層連隊三三制”

2）工時制替代工資制

工時不就是工資嗎？

這是大多數人的想法

實際上

工時代表一種效率

可以在市場有需求時增加

也可以在市場需求萎縮時減少

靈活就是它的特性

工資卻不盡然

無論市場需求如何變化

工資卻很難變化（除非剋扣）

當然，效率提升後，使用工時制度的開支會比工資制度更大

3）變革經營拓展模式

現實的情況就是：

在經營順暢的時候

不斷拓展新店

以獲得更多營收

這樣的後果就是：一旦經營不暢（遇到不可抗力）

虧損的店鋪就會將盈利的店鋪拖向深淵！

與其埋下這樣的風險隱患

不如一開始，就將拓展模式調整到位！

除了能夠出形象的店鋪（能夠保障基本營收平衡）

其它店鋪均採用合作方式

當然，這種合作方式視具體情況而議

並非單純的“加盟招商”

切記：沒有共同將事業放大的善意，一切都會走向反面！

★★★ 危機就是‘“危險”與“機會”並存！

直面現實

找到“機會”

應該是每個志在進取的餐飲人所思考的方向所在！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

知行創優黃翰德

這次疫情對於餐飲行業來說確實是一個很大的挑戰，在這樣一個階段，我們的國家也是出臺了一些相應的政策，肯定也是對於餐飲人有所幫助。但是這些並不是核心，最核心的困難還需要我們餐飲人自己來扛，那麼這樣一個階段該怎麼度過……

其實大家不要過於擔心，首選不要自亂陣腳，積極響應國家號召，困難只是暫時的，疫情過後，餐飲行業一定會快速的復甦。也有預測餐飲行業會迎來新的爆發點，當然只是預測。那麼我們首先在疫情過後要穩紮穩打，不要急於求成，因為人們消費一定是慢慢恢復的，不可能一下就爆發，因為剛開始心中不免還會有些顧慮，所以我們不要著急做強，而要保證先活著，不要盲目擴張，保存好自己的實力，爆發期真的來了的時候好有資本去攻城略地。

古人云:塞翁失馬，焉知非福。不要自己先失了自信，寒冬過去，即迎春夏。這次不僅是對餐飲人的考驗，也是餐飲行業一個洗牌的過程，堅守才有希望，先活著才是硬道理！

冷風洛雨

餐飲行業今年確實很艱難，但是我們要相信國家和政府。特殊時期國家一定會有利好消息和好多政策出來扶持！

今天出去看了看疫情前多那些比較火多飯店，一個字：難！ 準備今年踏入這個行業的朋友還是多考慮下，如果確實要做必須的給房東籤多幾年合同！還有今年房租應該會相對便宜，可以合同上寫死遞增比例。

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關鍵字: 疫情 美食 餐飲