05.08 五款茄子做法,看你喜歡哪一種?

紅燒茄子

五款茄子做法,看你喜歡哪一種?​食材:

茄子2根

青椒1個

西紅柿1個

蒜10克

蔥10克

鹽5克

料酒15克

白糖15克

味精3克

雞粉3克

胡椒粉5克

番茄醬10克

蠔油5克

生抽10克

醋10克

步驟:

1.茄子去皮,洗淨切滾刀塊。

2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊,西紅柿洗淨切塊。

3.蒜蔥切沫,取小碗,放15克澱粉,加生抽10克,醋10克,加適量水調成碗欠備用。

4.鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入茄子煎至微黃後取出備用。

5.用餘油大火加熱至7成熱,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫變色,放入番茄醬10克,鹽5克,味精3克,雞粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蠔油5克,加入調好的水澱粉,開始熬汁。

6.待湯汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒絲,西紅柿塊大火翻炒,青椒炒至斷生即可。

魚香茄子

五款茄子做法,看你喜歡哪一種?​食材:

長條茄子一個

大蔥半根

姜兩片

蒜五粒

剁椒 一大勺

郫縣豆瓣 一大勺

白糖20克

白醋適量

雞精 少許

味極鮮醬油 少許

澱粉適量

小蔥花 少許

步驟:

1.準備一根長條茄子,切成條狀,放入盆中接滿清水侵泡出茄子裡的黑水。

2.撈出泡好的茄子擠幹水分,放入無水的盆中。

3.加入適量澱粉用手抓勻使每一根茄條都裹滿澱粉。

4.鍋中倒油油熱後關中火一根一根下入茄條用油炸,炸到用筷子碰觸能感覺到茄子表面有脆感就可以撈出炸下一鍋了。

5.全部炸好的茄子備用。

6.蔥姜切末,蒜切片,郫縣豆瓣用刀剁碎,再舀一勺剁椒備用。

7.拿一個碗,碗裡放入糖,雞精,味極鮮。

8.再倒入白醋,白醋能把糖蓋住就可以了。

9.再加入比白醋多一倍的清水,加入一勺澱粉攪拌均勻備用。

10.炒鍋裡留少許底油,下入蔥薑蒜炒香。

11.再下入剁椒炒香,炒香後下入郫縣豆瓣炒出紅油。

12.倒入茄條翻炒均勻。

13.把料汁攪拌均勻。

14.倒入鍋中翻炒。

15.炒好後的茄子油光發亮,湯汁微幹就可以出鍋了。

16.裝盤,撒入蔥花就可以食用了。

小貼士:

1.炸茄子一定要中火炸,炸到茄子微黃就可以了,炸太黑炒出來不好看,燒的過程茄子也會成熟的。

2.這道菜不用放鹽,剁椒,郫縣豆瓣,味極鮮都有鹹味,再放鹽就鹹了。

3.這道菜一定要放白醋才好吃,顏色也好看,放黑醋就發黑了,味道不好。

油燜茄子

五款茄子做法,看你喜歡哪一種?​食材:

茄子2個

瘦肉少許

蒜6~7瓣

老抽,鹽少許

步驟:

1.茄子洗淨切條,也可以手撕,手撕味道好些,但是麻煩,看自己。肉切肉條,老丁炒茄子喜歡比較大的肉,這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片,蒜切小塊備用。

2.熱鍋涼油,多放油,由於茄子吸油,一次放足,而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。

3.放入茄子,接下來是整個菜的關鍵步驟,首先一定轉中火,火大了容易糊,茄子放入後,用鍋鏟壓一下茄子,慢慢的逼出茄子的水份。

4.茄子開始吸油,但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來,這裡需要耐心,慢慢悶,輕輕壓,小心翻鍋至茄子水份吐幹,茄子變細。

5.加入兩個八角,大蒜,和小半勺白糖。

6.悶到茄子很細的時候,這時候茄子幾乎軟爛了,加入生抽,老抽,適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

小貼士:

1.這個菜一定不要放水,一丁點也不行,放了味道就變了。

2.小火慢悶,慢慢煨出水,開始用鍋鏟壓可以加速這個過程,但是茄子出水一定時候,變細了就不能壓了,容易碎掉。

3.茄子和大蒜是絕配,可以多放點大蒜。

4.白糖不能少。

肉末茄子

五款茄子做法,看你喜歡哪一種?​食材:

肉末50克

茄子250克

蔥10克

姜10克

蒜15克

香蔥10克

鹽5克

味精5克

雞精5克

料酒5克

澱粉10克

香油5克

老抽5克

白糖5克

胡椒粉5克

米醋10克

蠔油15克

步驟:

1.茄子片去外皮,頂刀切成2釐米厚的大片,然後改刀切成條。

2.肉末放入盤中備用。

3.蔥薑蒜切沫,香蔥切沫。

4.鍋中燒熱下色拉油300克左右,大火燒至七八成熱,把茄條放入盆中,用澱粉拌均,下入油鍋中焯熟,倒入漏勺備用。

5.鍋中留油10克左右,大火燒熱,下入肉末,炒香至熟。

6.放老抽、蠔油、蔥薑蒜30克,留5克出鍋用。

蒜蓉茄子

五款茄子做法,看你喜歡哪一種?​食材:

茄子1條

蒜粒適量

蔥花適量

蒸魚豉油適量

步驟:

1.備好蒜粒,蔥花。

2.油熱後放入蒜粒小火煎熟。

3.煎好的蒜粒加入蒸魚豉油。

4.茄子上鍋蒸熟。

5. 蒸好的茄子去掉頭尾剖開。

6.澆上蒜蓉,撒上蔥花,即可。


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