04.13 番茄有4個“最佳搭檔”,這樣吃才能讓營養翻倍

番茄有4個“最佳搭檔”,這樣吃才能讓營養翻倍

提起番茄,你腦海裡最先浮現的是國民第一菜番茄炒雞蛋,還是糖拌番茄?總是這麼吃的話,你可真有點“委屈”番茄了。

番茄有4个“最佳搭档”,这样吃才能让营养翻倍

其實除了雞蛋,番茄還有很多“營養搭檔”。《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)邀請營養專家,為你推薦讓番茄營養翻倍的好吃法。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

濟南大學營養學副教授 綦翠華

番茄,每天吃夠200克能防病

番茄中含有番茄紅素,研究發現,吃較多番茄能降低PSA(前列腺腫瘤標誌物);攝入番茄紅素較多的人,其罹患前列腺癌和心腦血管病的風險較低。

番茄紅素的含量通過肉眼就能看出來,綠色、黃色、紫色番茄中,番茄紅素的含量非常低,粉紅色和橙黃色的也較低,大紅色就高一些,深紅色含量最高。對於同一品種的大紅色番茄來說,成熟度越高,則番茄紅素含量越高。

要達到抗氧化等保健功能,每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才有效。按照3毫克/100克的含量來計算,每天要吃200克番茄果肉才能達到6毫克的日攝入量

做菜放點純番茄醬

在各種番茄加工產品中,以純番茄醬的番茄紅素最高,它不含糖、鹽、調味品,是由純番茄做成的深紅色泥狀物。

很多研究顯示,要達到降低PSA的番茄紅素攝入量要在15~30毫克。因此,除了每天至少吃200克番茄果肉外,做菜時還可多放一些純番茄醬。在做番茄炒蛋時,除了放兩個大番茄外,再加50~70克純番茄醬,這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。

番茄有4个“最佳搭档”,这样吃才能让营养翻倍

用純番茄汁代替果汁

可以購買盒裝純番茄汁,用它替代果汁。不過,如果番茄汁是甜味的,就要減少其他水果的攝入;如果是鹹味的,做菜時就要少放鹽。否則,糖和鹽攝入容易超標。

4招挑一顆好番茄

買菜最怕買到催熟番茄,一顆番茄到底要怎麼挑?專家教你4招。

看外觀別買“黑果蒂”

催熟的番茄果皮發暗,顏色均勻,果蒂發黑。自然成熟的番茄果皮發亮,顏色分佈不均勻,果蒂處也是紅綠相間。

摸果肉只選“軟柿子”

軟、硬是判斷番茄是否成熟的重要標準。真正成熟的番茄捏起來是軟的。只要摸起來很硬,不管番茄多麼紅豔,都說明還沒成熟。

番茄有4个“最佳搭档”,这样吃才能让营养翻倍

看看籽籽多更安全

催熟的番茄通常都沒有籽,就算有,數量也很少,而且顏色是綠的。成熟番茄的籽是土黃色。

嘗味道酸甜味才對

催熟的番茄吃起來果肉發硬,口感發澀;自然成熟的番茄汁水豐富,酸甜可口。

番茄有4個營養搭檔

你是不是已經吃膩了番茄炒蛋?其實很多菜都和番茄很搭。

番茄炒菜花

這道菜非常適合老年人吃,是一道開胃佳餚。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效,菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒,也是纖維素的極佳來源,有幫助消化、增強食慾、緩解便秘的功效。

番茄土豆片

這道菜可以輔助緩解高血壓,因為番茄和土豆都含有豐富的鉀,鉀能促進血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

番茄炒蝦仁

蝦仁肉質鬆軟,易於消化,蛋白質含量豐富。和雞蛋番茄同炒,蝦仁潔白,雞蛋嫩黃,番茄鮮紅,色澤美觀,營養均衡,味道可口,有助於健脾開胃。

番茄燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纖維較粗,不易消化吸收,而番茄可刺激胃腸道蠕動,促進消化。

但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩,出鍋前5分鐘再放番茄。

番茄到底能不能空腹吃?範志紅表示,如果空腹吃沒有不適,問題就不大。不過,胃腸虛弱的老年人最好不要空腹吃番茄,容易胃涼甚至拉肚子,最好還是烹熟再吃。

最後需要提醒的是,飲食的營養效果通常要很長時間才能看出來,不能期望吃了一種食物後就像吃藥那樣迅速起效。

不同吃法固然存在差異,但只要烹調合理,胃腸能接受,油鹽不過量,生吃熟吃、先吃後吃的差異並沒有那麼大,無需過度糾結。

番茄有4个“最佳搭档”,这样吃才能让营养翻倍

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