陈西
猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有补血美容的功效。
其实液体的猪血凝固成我们看到的猪血（猪红），实际上就是凝固的血块。
猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。
查阅了了百度：猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克。
血豆腐(煮过的猪血凝块）含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。
可见猪血含量最多的其实是水份，其次是蛋白质，营养价值很高。
据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
但是和其他食物一样，猪血再好也不能过量食用，因为血中同时含有新陈代谢废物（包括激素、药物、尿素等），大量食用也会给人体带来负担，营养专家建议除非特殊需要人群，一周食用不超过2次。
那些人可以吃呢？一般没有禁忌，都可以食用。
适宜贫血患者，对于贫血头晕目眩等虚弱症状有改善作用。
哪些人是不可以吃的呢？
高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食；
凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。因为人体经消化道代谢，经过人体的大便都可能形成血便，干扰原来的消化道出血的诊断。
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